Sicuramente avrete sentito parlare della tecnica dello sgrassamento di brodi o salse , e se siete nuovi alle tecniche di cucina tradizionali vi chiederete cosa sia lo sgrassamento .
Lo sgrassaggio è la tecnica culinaria che permette di eliminare questo grasso in eccesso , migliorando sia il sapore che la consistenza delle vostre preparazioni. La necessità di sgrassare deriva dal fatto inevitabile che, quando cuciniamo carni, spezzatini o spezzatini, viene rilasciato grasso dagli ingredienti inseriti nella ricetta. Ad esempio, sicuramente adesso ricorderete come compaiono nell'acqua del brodo che comprende verdure e carne delle gocce di grasso - gocce oleose - si tratta di grasso che è stato rilasciato dai cibi che incorpora.
Sicuramente ti sei imbattuto in brodi e zuppe con olio. È il grasso che il cibo rilascia, ed è quello che intendiamo eliminare con la tecnica dello sgrassaggio. Allo stesso modo nelle salse di spezzatini e spezzatini.
Il concetto di sgrassare brodi o salse non è nuovo ed è stato utilizzato tradizionalmente. Puoi semplicemente sgrassare:
- Potete aspettare che il brodo o il sugo si raffreddino, in modo che il grasso salga in superficie e possa essere facilmente rimosso con un cucchiaio.
- oppure potete portare il liquido in frigorifero in modo che il grasso si solidifichi e poi rimuoverlo in massa.
- Nei brodi e nelle zuppe potete anche passare il brodo attraverso un panno di cotone pulito posto in una ciotola, in modo che sul panno rimangano i grassi e i resti di cibo. Questa tecnica è tradizionalmente molto utilizzata per ottenere brodi molto puliti.
- È possibile utilizzare tecniche o utensili più moderni, come una caraffa separatore di grassi .
La escudella catalana viene tradizionalmente passata attraverso un telo di cotone, per ottenere un brodo il più possibile pulito dai grassi.
Cos'è una caraffa separatore di grassi?
La caraffa separatore di grassi è un utensile che ha rivoluzionato la tecnica di sgrassaggio, facilitando questo processo in modo rapido e senza complicazioni.
Si tratta di una caraffa progettata appositamente per separare efficacemente i liquidi dai grassi: si tratta di un utensile da cucina progettato per separare facilmente i grassi dai liquidi, come brodi, salse o sughi di cottura. Ciò è particolarmente utile quando si vuole ottenere un sugo o un brodo più leggero e senza i grassi che si liberano durante la cottura di carni o altri cibi.
La caraffa separatore di grassi è uno strumento di qualità ed estremamente efficiente.
Esempio di utilizzo: Se prepari uno spezzatino e vuoi utilizzare i succhi per una salsa, ma non vuoi che sia troppo unto, utilizza la caraffa separatore per versare i sughi cotti. Separando il grasso si ottiene un liquido più fluido da addensare o ridurre per una salsa più raffinata.
Il concetto è semplice, ma molto efficace: quando si versa il fondo di cottura nella caraffa, il grasso più leggero galleggia verso l'alto mentre il liquido più denso rimane sul fondo.
Una delle caratteristiche fondamentali di questo utensile è che il beccuccio della caraffa è situato nella parte inferiore , permettendo così di versare i liquidi senza che i grassi passino attraverso il beccuccio. In questo modo potrai sfruttare i succhi più gustosi per le tue salse o brodi, lasciando dietro di te i grassi.
Inoltre, in molti casi, il barattolo incorpora un colino nella parte superiore , che aiuta a separare i resti di carne e verdure dai liquidi che andrete a sgrassare, contribuendo così a ottenere una salsa risultante del tutto fine.
Quando sgrassare?
Il momento ideale per sgrassare è subito dopo la cottura, quando i succhi sono ancora caldi e il grasso non si è solidificato. È possibile sgrassare brodi, sughi di carne arrosto, stufati, sformati e qualsiasi liquido di cottura che presenti uno strato visibile di grasso in superficie. In questo modo ti assicuri di ottenere il meglio dal sapore senza il grasso in eccesso che può essere pesante.
Come utilizzare la caraffa separatore di grassi?
Utilizzare la caraffa separatrice è molto semplice:
- Versare il liquido caldo nella caraffa: Dopo aver cotto la carne, gli spezzatini o gli spezzatini, raccogliere i succhi e versarli direttamente nella caraffa separatrice .
- Attendi qualche secondo: aspetta un attimo dal liquido affinché il grasso salga in superficie. Noterete che sopra si forma uno strato, mentre il resto del liquido rimane sotto.
- Versare con attenzione i succhi dalla caraffa: Grazie al beccuccio situato sul fondo della caraffa, è possibile iniziare a versare i succhi senza che il grasso entri nella salsa. Fermarsi appena prima che il grasso raggiunga lo sbocco.
- Scartare o riservare il grasso: Il grasso che rimane nella parte superiore del barattolo può essere scartato o riutilizzato se si desidera utilizzarlo per altri tipi di preparazioni.
Vantaggi dello sgrassaggio con recipiente separatore
L’utilizzo di un bricco separatore di grassi offre molteplici vantaggi:
- Comodità e velocità: A differenza dei metodi tradizionali di refrigerazione dei succhi o di sgrassatura con un cucchiaio, la caraffa permette di separare il grasso immediatamente , subito dopo la cottura.
- Miglior sapore e consistenza: Eliminando il grasso, si ottiene un liquido più pulito e concentrato , che migliora notevolmente il sapore e la consistenza di salse e brodi. Il risultato è una preparazione più leggera e saporita.
- Alimentazione più sana: sgrassare i brodi e i succhi riduce la quantità di grassi saturi nei pasti , il che si traduce in un piatto più sano.
- Facilità d'uso: Il design della caraffa è intuitivo e non richiede particolari competenze tecniche, chiunque può utilizzarla.
Dopo aver preparato uno spezzatino, separare il grasso, frullare le verdure e la carne avanzate insieme al liquido sgrassato e passare in padella per far ridurre. Rimettilo nel tuo spezzatino e vedrai che esplosione di sapore!
Come utilizzare i resti rimasti nel colino
Le verdure e gli scarti rimasti nel colino del vaso separatore grassi sono ricchi di sapore e possono essere la base perfetta per una salsa rustica, più densa e strutturata . Ma come sfruttare questi resti dopo la separazione?
Passo dopo passo per preparare una salsa con i resti del colino:
Raccogliere i resti: Dopo aver separato i succhi e i grassi con la caraffa, raccogliere i resti di verdure, carne ed erbe aromatiche rimasti nel colino. Questi avanzi solitamente includono carote, cipolla, aglio, pezzetti di carne o ossa, che hanno assorbito tutto il sapore della cottura.
- Macinazione (facoltativo): se desideri una salsa più corposa o dalla consistenza morbida, puoi scegliere di macinare i resti con un frullatore a immersione o un robot da cucina. Se preferite una salsa più rustica potete semplicemente lasciare i pezzetti così come sono.
- Saltate o caramellate (facoltativo): se gli avanzi sono troppo morbidi o preferite un sapore più intenso, potete saltarli in padella con un po' di burro o olio per qualche minuto. Ciò intensifica il sapore e aiuta le verdure a caramellare, aggiungendo più corposità alla salsa.
- Aggiungere il liquido: una volta che hai i resti nella padella, aggiungi il liquido sgrassato che avevi precedentemente riservato dal recipiente separatore. Può essere succo di carne, brodo o anche un po' di vino, a seconda del tipo di salsa che vuoi preparare. Se non avete abbastanza liquido potete aggiungere altro brodo o acqua (vi dirò sotto come fare).
- Ridurre e concentrare: lasciare sobbollire la miscela, riducendo il liquido e consentendo ai sapori di concentrarsi. Questo processo è un processo di riduzione della salsa , che aiuta anche ad addensare la salsa in modo naturale.
- Regola la consistenza: se preferisci una salsa più densa, puoi aggiungere un addensante, come un roux (burro e farina cotti insieme) oppure sciogliere un po' di amido di mais in acqua fredda e aggiungerlo alla salsa, mescolando continuamente in modo che non si formino grumi. modulo. Se la salsa dovesse risultare troppo densa è sufficiente aggiungere ancora un po' di brodo o acqua.
- Condire: assaggia la salsa e aggiusta il condimento con sale, pepe, erbe fresche o anche un tocco di limone o aceto per una maggiore freschezza.
- Come servire: una volta che la salsa ha raggiunto la consistenza e il sapore desiderati, è pronta per essere servita su carni, contorni o come accompagnamento ad un piatto speciale.
Esempio di salsa con resti del colino
Immaginate di aver cucinato un arrosto e che nel colino siano rimasti dei pezzi di cipolla, carota, aglio e un po' di carne o ossa. Ecco un esempio di come potresti preparare una salsa deliziosa:
- Frullare i resti in un frullatore fino a quando saranno ben amalgamati (o schiacciarli con una forchetta se si preferisce una consistenza più grossolana).
- Fate rosolare questo composto in padella con un po' di burro per intensificarne il sapore.
- Aggiungere il vino rosso e lasciare evaporare un po' l'alcool.
- Aggiungi il brodo sgrassato che hai riservato nel recipiente separatore.
- Lasciate ridurre il composto fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Aggiungere un po' di rosmarino o timo fresco e aggiustare il condimento con sale e pepe.
- Facoltativamente, puoi filtrare la salsa se preferisci una consistenza più fine.
- In questo modo non solo approfitterai dei succhi sgrassati, ma anche delle verdure e della carne avanzate che contengono molto sapore. Il risultato sarà una salsa ricca e complessa, perfetta per accompagnare i vostri piatti.
Conclusione
Sebbene lo sgrassaggio sia un'antica tecnica culinaria, la caraffa separatore di grassi è una soluzione moderna che semplifica il processo e lo rende molto più efficiente. Che tu voglia preparare salse più leggere, brodi più puliti o semplicemente migliorare la qualità dei tuoi piatti, questo utensile diventerà un must nella tua cucina.
