Torta di crepes e crema al limone

La nostra amica Miriam, autrice del blog L'ospite d'inverno, ci propone una originale torta di crêpes che ha realizzato usando la crepiera in ferro De Buyer. Spero che vi piaccia!

Le torte di crepes non sono forse molto popolari nel nostro paese, ma sono facili, belle e molto scenografiche. Inoltre sono versatili per la grande varietà di creme che possiamo usare per farcirle. E se giochiamo ad aggiungere sapori alle stesse crepes, la varietà che possiamo preparare è quasi infinita. È anche un tipo di torta che si presta a far aiutare i più piccoli di casa, perché possiamo sempre incaricarli di spalmare la crema tra una crepe e l'altra… se ci sentiamo coraggiosi.

Ho usato una base per crepes che ho aromatizzato con tè matcha. Il tè matcha è un tè verde macinato di uso tradizionale in Giappone, dal caratteristico colore verde e che risulta delizioso nei dolci. A lui si deve il colore un po' sospetto delle crepes. Ma se non trovate questo tè, potete preparare delle crepes semplici senza altro.

Per il ripieno ho scelto una crema pasticcera aromatizzata con abbondante limone, un sapore che contrasta perfettamente con quello del tè matcha. Non vi dico altro se non che la torta è sparita in tempo record. Tra il mio socio e me non è rimasta nemmeno la scorza.

Crepiera in ferro De Buyer

INGREDIENTI

Per le crepes:

• 3 uova medie
• 250 ml di latte intero
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 pizzico di sale
• 130 g di farina per dolci
• 1 cucchiaio di zucchero
• ½ cucchiaio di tè matcha

Per la crema al limone o lemon curd*:

• 450 ml di latte intero
• 50 ml di succo di limone
• 2 uova
• 130 g di zucchero semolato
• 35 g di Maizena
• la scorza grattugiata di un limone
• 20 g di burro

*Se vuoi evitare di preparare la crema al limone puoi anche optare per usare crema al limone confezionata di qualità, come la Tiptree.

PREPARAZIONE

Preparazione della crema al limone o lemon curd:

Dobbiamo preparare la crema al limone con un certo anticipo per darle il tempo di raffreddarsi prima di montare la torta.

1. Grattugiamo la buccia del limone e mettiamo da parte la scorza. Versiamo il latte in un pentolino, aggiungiamo la scorza di limone e lo zucchero, e scaldiamo lentamente fino a ebollizione. Spegniamo il fuoco e copriamo il pentolino.
2. Mentre il latte si scalda, rompiamo le uova e le sbattiamo. Quando il latte è caldo, aggiungiamo il latte alle uova a cucchiaiate senza smettere di sbattere, per evitare che si rapprendano. Così fino ad aver aggiunto almeno metà del latte.
3. Aggiungiamo il succo di limone e il burro a pezzetti al composto e lo rimettiamo nel pentolino con il latte. Riscaldiamo di nuovo lentamente sul fuoco, mescolando continuamente con una frusta, fino a far bollire.
4. Quando ha sobbollito leggermente e si è addensato, lo versiamo in un contenitore basso e largo, copriamo la superficie con pellicola e lasciamo raffreddare.

Preparazione delle crêpes:

1. Mettiamo tutti gli ingredienti in una frusta elettrica e frulliamo fino a ottenere un composto ben amalgamato. Copriamo il contenitore e lasciamo riposare la pastella almeno mezz'ora, per far idratare bene la farina e il tè.
2. Dopo il riposo, prepariamo le crêpes in una buona crepiera a fuoco medio-basso, versando un mestolo di pastella e inclinando subito la padella mentre la giriamo (o usa un rastrello di legno per crepes se ne hai uno), in modo che copra tutto il fondo. Cuociamo le crêpes dal primo lato e le giriamo quando vediamo che i bordi iniziano a sollevarsi; il secondo lato richiede solo pochi secondi. Impiliamo le crêpes preparate in un piatto che copriremo con un panno di cotone pulito.
3. Per montare la torta, mettiamo una prima crêpe in un bel piatto da portata o direttamente su un supporto per torte, e spalmiamo la crema sopra, in uno strato sottile. Adagiamo la seconda crêpe sopra la crema e la spalmiamo di nuovo. Ripetiamo l'operazione fino a finire la torta con l'ultima crêpe .
4. Cospargiamo la torta con zucchero, tè matcha o altra scorza di limone grattugiata sopra.

Questa torta si conserva molto bene da un giorno all'altro, sempre ben coperta con pellicola, quindi può essere preparata in anticipo.