Nella mia cucina il tajine è diventato uno strumento indispensabile. Con esso ottengo stufati pieni di aromi esotici che mi trasportano in altri luoghi attraverso il palato.
Nel negozio di Claudia&Julia hai due tipi diversi di tajine: quello di Emile Henry, che è in ceramica, e quello di Le Creuset, che ha la base in ghisa e il coperchio in gres. Entrambi sono opzioni magnifiche, ma devi tenere presente che solo quello di Le Creuset può essere utilizzato su piani a induzione.
Oggi ho voluto portarti un tajine vegano, speziato e molto vivace, come piace a me. Le spezie puoi variare a piacere e il grado di piccantezza lo decidi tu. A me piacciono i piatti forti, quindi puoi immaginare che mi è venuto un tajine non adatto a tutti… ma ti dico già che il grado di piccantezza lo scegli tu.
Ciotola in porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Design Studio e tajine Le Creuset.
Ingredienti
- 1 cipolla
- 2 coste di sedano senza le foglie
- 1 zucchina
- 400gr di zucca
- 400gr di ceci cotti
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 cucchiaino di paprika dolce di La Vera
- 1 cucchiaino di paprika piccante di La Vera
- 1 pezzo di 5cm di zenzero
- 400gr di pomodoro tritato
- 500ml di brodo vegetale
- Olio di sesamo tostato
- Sale
Preparazione
- Taglia la cipolla a julienne, il sedano a dadini piccoli, la zucca a dadini di 2cm di lato e la zucchina a bastoncini. Grattugia lo zenzero con la grattugia Microplane e conserva la polpa.
- Metti un filo di olio di sesamo nel tajine e fai rosolare il sedano insieme alla cipolla a fuoco basso per circa 10 minuti. Aggiungi lo zenzero, il cumino, la curcuma e la paprika dolce e piccante di La Vera, e mescola un paio di volte.
- Aggiungi il pomodoro tritato e lascia cuocere tutto per 10 minuti a fuoco medio.
- Trascorso il tempo, aggiungi il brodo vegetale e la zucca e lascia cuocere tutto per circa 25 minuti.
- Infine, aggiungi la zucchina e i ceci cotti. Mescola un paio di volte per amalgamare bene tutto e lascia cuocere altri 10 minuti.
Note
Puoi comprare i ceci già cotti o cuocerli tu stesso a casa. Per farlo, devi metterli in ammollo la sera prima con un cucchiaino di bicarbonato. Il giorno dopo, butta l'acqua e sciacquali. Puoi cuocerli in una pentola a pressione WMF per 12 minuti. Risultano al punto giusto e puoi farne più di quanto ti serve per questa ricetta e congelare il resto.
Commenti
Carmen Mendoza ha detto:
Irene yo lo hago con aceite de oliva y sale muy rico también. El aceite de sésamo le da un toque especial pero si no tienes puedes usar oliva como te digo. Precisamente hoy estoy haciendo el guiso con aceite de oliva. Un saludo.
Irene ha detto:
Me gustaría hacer esta receta, me encanta, pero me falta el aceite de Sésamo, hay posibilidad de cambiarlo por aceite de oliva o algún otro aceite?
Gracias.
Claudia ha detto:
Muchas gracias, Soledad! sí que está muy rico, y puedes incrementar las cantidades sin problema para que sobre para el día siguiente, dado que sin duda querrás repetir ;) Saludos!
Soledad ha detto:
Buenísimo, delicioso , un gran plato, fácil de preparar, con un punto picante gracioso. Si sobra al día siguiente mejor. Solo le veo ventajas,gracias por la receta