Empanadillas di tonno

Miriam, autrice di L'Ospite d'Inverno, oggi ci propone una ricetta tradizionale davvero deliziosa: empanadas ripiene di tonno con olive, uova sode e pomodoro. Ti assicuro che vale la pena prepararle in casa, il successo è garantito!

Le empanadas sono un classico casalingo che non dovrebbe scomparire. So che alcuni le considerano un po' datate e infantili, ma aprite un po' la mente e liberatevi dai pregiudizi anche solo per un attimo. Per non spaventarvi, le cuciniamo al forno, come se fossero empanadas argentine, perché assorbono meno grasso rispetto al metodo tradizionale di friggerle. E rimangono ugualmente succulente.

Se poi prepariamo l'impasto delle empanadas in casa, il risultato sarà fantastico. E con tutti gli strumenti che abbiamo oggi in cucina, tutto il processo è molto più semplice e veloce, dalla preparazione dell'impasto al taglio e alla formazione delle empanadas. Davvero.

Prepareremo anche un delizioso ripieno classico di tonno in scatola con olive. Se vi sembra troppo classico, siete liberi di farcire questa magnifica pasta con quello che preferite. Io non vi giudicherò.

Stampi per empanadas Tellier e tagliere rotondo in legno d'olivo Bérard.

Ingredienti (per circa 24 empanadas medie)

Ripieno di tonno, uova sode e olive:

• 2 uova sode
• 120gr di tonno in olio o in salamoia, ben sgocciolato
• 1 manciata di olive verdi denocciolate
• Salsa di pomodoro per legare il tutto

Impasto per empanadas fatto in casa:

• 110gr di vino bianco
• 60gr di strutto fuso*
• 50gr di olio d'oliva
• 340gr di farina per dolci
• ½ cucchiaino di sale
• 1 uovo aggiuntivo per spennellare

*Lo strutto può essere sostituito senza problemi con la stessa quantità di olio d'oliva.

Preparazione

Per organizzarci meglio, se vogliamo possiamo preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in un contenitore ermetico.

Ripieno

1. Cuociamo le uova per 10 minuti in acqua bollente salata, lasciamo raffreddare e mettiamo da parte.
2. Sgoccioliamo il tonno dal liquido e lo sbricioliamo con una forchetta. Aggiungiamo le uova tritate e le olive a pezzetti.
3. Amalgamiamo tutto con un po' di buona salsa di pomodoro. Mettiamo da parte.

Impasto per empanadas

1. Sciogliamo lo strutto e lo mescoliamo con l'olio in una ciotola.
2. Aggiungiamo il sale e il vino bianco, uniamo la farina e mescoliamo il tutto, a mano o con un robot da cucina, fino a ottenere un impasto omogeneo che non deve attaccarsi alle mani. Evitiamo di impastare troppo.
3. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora affinché il glutine si rilassi e possiamo stenderlo comodamente. Questo è obbligatorio.

Assemblaggio e cottura

1. Prendiamo metà dell'impasto riposato e lo stendiamo con il mattarello sul piano di lavoro. Serve appena un po' di farina, perché è un impasto piuttosto grasso.
2. Con un tagliapasta da 10-12cm ritagliamo dei cerchi di pasta. Giriamo il tagliapasta e posizioniamo sopra un disco; mettiamo un cucchiaino di ripieno e chiudiamo lo stampo, premendo bene. Rimuoviamo l'empanada formata e la conserviamo in un sacchetto per congelatore, perché questo impasto si secca molto.
3. Procediamo così fino a esaurire tutti i cerchi di pasta. I ritagli possono essere stesi di nuovo, ma è consigliabile lasciarli riposare un po' per rilassarli.
4. Disponiamo tutte le empanadas su una teglia da forno foderata con carta da forno. Sbattiamo l'uovo e le spennelliamo.
5. Cuociamo le empanadas per 25 minuti in forno a 180°, con calore sopra e sotto.

• Se invece di cuocerle al forno preferiamo friggere le empanadas, mettiamo abbondante olio a scaldare in una padella alta (ideale anche la pentola per bollire e friggere). Quando è ben caldo, friggiamo le empanadas due alla volta e le trasferiamo su un piatto con carta assorbente quando sono dorate.

Stampi per empanadas Tellier

Preparate queste empanadas fatte in casa con tonno per un aperitivo o un pranzo primaverile e gustatele con un buon vino bianco. Vedrete tutto con occhi diversi.