Tajine Le Creuset: Opinione e ricette

Il tajine o tagine (pronunciato tayín) non solo evoca un modo di cucinare a cottura lenta e aromi elaborati, ma simboleggia l'amore per la cucina, il piacere di mangiare e condividere con amici e famiglia ricette preparate con tanto affetto.

Il come e il perché del tajine

Curioso utensile da cucina proveniente e tipico del Marocco, il tajine nasce per cucinare a fuoco lento ogni tipo di alimenti (dalle verdure alle carni, pesci o legumi), di solito con spezie varie e aromi complessi. Dopo quella lunga cottura si ottengono stufati ineguagliabili, teneri e saporiti.

Quel coperchio così appariscente a forma di cono che è il segno distintivo del tajine non solo gli conferisce un'estetica fantastica e molto riconoscibile (non sembra un oggetto decorativo?), ma è fondamentale per la sua capacità di cottura: il vapore prodotto durante la cottura sale verso l'alto, ma si condensa colpendo le pareti relativamente più fredde del coperchio in gres (questa è la ragione dell'altezza del coperchio, stare lontano dal fuoco per rimanere più freddo) e ricade a gocce sugli ingredienti, contribuendo ad ammorbidirli e conservare tutti gli aromi e il sapore. Anche le carni più dure risultano glassate e succulente.

Nelle deliziose ricette tipiche per tajine ha un ruolo fondamentale il condimento che si usa, si tratta di piatti intensamente speziati: con spezie e frutta secca varia (mandorle, castagne, datteri, ecc., cercando la combinazione di dolce e amaro), e ugualmente erbe aromatiche, olive, agrumi di ogni tipo, pomodori secchi, ecc.; la lista degli ingredienti varia secondo la ricetta ed è interminabile, il limite è l'immaginazione di ogni cuoco. Quindi, lascia volare la fantasia! L'amalgama di sapori dopo quella cottura a fuoco lento è spettacolare.

Il tajine Le Creuset

Il tajine di Le Creuset, uno dei nostri molti prodotti preferiti, ha un valore aggiunto: la sua base in ghisa smaltata, non in ceramica. Perciò le sue prestazioni sono perfettamente assimilabili a quelle di una casseruola di ghisa o cocotte Le Creuset con l'eccezione delle pareti più basse. La distribuzione del calore è omogenea e perfetta.

Il tajine di Le Creuset è molto versatile poiché hai due prodotti in uno: tajine e cocotte (senza coperchio). Quando non lo usi come tajine, la base in ghisa ti serve per molte altre preparazioni: risotti, arrosti al forno, stufati di ogni tipo, ecc.

Ricette per il tuo tajine

Per darti idee e farti sfruttare al massimo il tajine, ti anticipo le ricette incluse con il tajine di Le Creuset. Ti piaceranno.

Tajine di pollo al limone

Il forte sapore di limone in questa ricetta si ottiene utilizzando limoni conservati o canditi. Il loro uso è diffuso nella cucina nordafricana e sono facili da preparare in casa.

Ingredienti (per 4 persone):

• 4 quarti di pollo
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla di media grandezza tagliata a fette sottili
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaio di coriandolo fresco tritato
• 375 ml di brodo di pollo
• 4 quarti di limoni conservati
• Pepe nero macinato al momento a piacere
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Scaldare l'olio nella base del tajine, soffriggere a fuoco lento la cipolla e l'aglio per 3-4 minuti senza farli colorire.
2. Tagliare i quarti di pollo in due pezzi. Aggiungerli al tajine, aumentare leggermente il fuoco e rosolare uniformemente, girando spesso le porzioni
3. Aggiungere la curcuma, il coriandolo e il brodo con un po' di condimento, e sobbollire a fuoco lento.
4. Sciacquare accuratamente le porzioni di limone sotto acqua corrente fredda. Tagliare ed eliminare la polpa, tagliare la buccia ammorbidita a strisce sottili e aggiungerla al pollo.
5. Coprire e cuocere a fuoco molto lento per 2 ore e mezza. Togliere il coperchio e, se necessario, far sobbollire il liquido per alcuni minuti per addensarlo. Condire a piacere con il coriandolo tritato prima di servire.

Tajine marocchino di agnello con datteri al finocchio

La combinazione di carne, verdure fresche e frutta è molto tipica della cucina marocchina. Il sapore dolce è bilanciato dall'uso di un gran numero di spezie e pepe di cayenna. Questo piatto è perfetto servito con couscous.

Ingredienti (per 4 persone):

• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tagliata a fettine sottili
• 1 cuore di finocchio sistemato e tagliato a fettine sottili
• 2 spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili
• 750 g di agnello tagliato a grossi cubi
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 2 cucchiaini di cumino in polvere
• 2 cucchiaini di coriandolo in polvere
• 1/4 cucchiaino di pepe di cayenna
• 1/4 cucchiaino di sale
• 150 g di datteri denocciolati e tritati
• 500 ml di acqua
• Coriandolo fresco per guarnire

Preparazione:

1. Scaldare un cucchiaio di olio nella base del tajine, soffriggere la cipolla, il finocchio e l'aglio finché non iniziano a dorarsi. Trasferire su un vassoio.
2. Aggiungere l'olio restante e rosolare i pezzi di agnello finché saranno ben dorati.
3. Aggiungere tutte le spezie e il sale alla carne e mescolare bene, continuare la cottura per un minuto. Rimettere le verdure nel tajine con i datteri e metà dell'acqua. Mescolare bene.
4. Coprire e mantenere a fuoco lento per 2-2 ore e mezza, mescolando di tanto in tanto. Le spezie addenseranno il liquido man mano che il piatto si cuoce, quindi è necessario controllare la sua consistenza dopo 1 ora e mezza e aggiungere il liquido rimanente poco a poco.

Tajine di verdure con harissa

Questo tajine di verdure può essere servito con couscous come piatto vegetariano o come contorno per pollo o agnello. La harissa è piccante, quindi va ridotta se si preferisce un sapore più delicato.

Ingredienti (per 4-6 persone):

• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 cipolla rossa tagliata a pezzi grandi
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 3 carote di dimensione media, tagliate a fette sottili
• 3 coste di sedano tritate
• 2 cucchiaini di pasta di harissa
• 2 pomodori grandi pelati
• 6 melanzane piccole
• 125 g di okra
• 2 cucchiai di prezzemolo a foglia piatta fresco e tritato in sal

Preparazione:

1. Scaldare l'olio nella base del tajine. Soffriggere la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano finché non iniziano a dorarsi. Aggiungere mescolando la pasta di harissa e scaldare per un minuto.
2. Tagliare i pomodori a pezzi e aggiungerli al tagine con 250 ml di acqua e un po' di sale. Coprire e cuocere a fuoco lento da 30 a 40 minuti o finché le verdure non iniziano ad ammorbidirsi.
3. Sistemare i gambi delle melanzane e tagliarle longitudinalmente in due metà. Aggiungerle alle verdure mescolando bene con il composto. Cuocere altri 15 minuti, aggiungere l'okra e cuocere altri 15-20 minuti. Per servire deve risultare denso. Se necessario, sollevare il coperchio e cuocere senza di esso per alcuni minuti per aumentare la consistenza. Condire con il prezzemolo tritato appena prima di servire.

Tajine di manzo

Ingredienti (per 4 persone)

• 5 cucchiai di olio d'oliva
• 4 cipolle tagliate a metà e a fette sottili
• 800 g di carne di manzo per stufato tagliata a dadi grandi
• 3 patate
• 2 carote
• 2 pomodori
• 2 cucchiai di prezzemolo in polvere
• 2 spicchi d'aglio
• 1/4 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1/2 cucchiaino di paprika in polvere
• 1 cucchiaino di curcuma in polvere
• 1 cucchiaino di zenzero in polvere
• 250 ml di acqua

Preparazione (35 minuti)

1. Scaldare la base del tajine a fuoco lento e versare l'olio d'oliva.
2. Rosolare 3 cipolle tagliate a metà e a fette sottili finché non sono dorate
3. Rosolare i dadini di carne a fuoco vivo finché non sono bene dorati.
4. Aggiungere l'ultima cipolla tagliata a fette sottili.
5. Condire con sale e pepe.
6. Diluire le spezie (paprika, paprika, zafferano, ecc.) in acqua e versare metà nel tajine, conservando il resto.
7. Disporre le verdure a forma di piramide, tagliando le patate in 4 per sistemarle intorno alla carne, che verrà posta al centro.
8. Disporre le carote tagliate a fette sopra la piramide e, successivamente, il pomodoro a pezzi.
9. Irrigare con il resto delle spezie diluite in acqua e aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati.
10. Coprire e lasciare cuocere a fuoco lento per 1h 15, aggiungendo un po' d'acqua di tanto in tanto per evitare che la preparazione si secchi.

Spero che tu possa goderti tutte queste ricette speciali per tajine, e che ti ispirino! Ricorda che il tajine ha moltissime possibilità, ti lascio alcune altre idee del nostro blog: agnello con melograno, kofkas di agnello e tajine di alici.