Riesci a pensare ad un programma migliore per un venerdì sera rispetto al classico “divano e film”? Per me una sola: accompagnarla con un'ottima cena!! Che facciamo, ho una vena golosa molto sviluppata, eheheh. Ma non negherai che accompagnare un bel film con una buona cena sia un'idea perfetta! E se c'è un piatto che è entrato nei nostri preferiti di queste serate, sono i tacos di maiale stirato.
Non so se hai mai provato il maiale stirato, ma in caso contrario devi farlo il prima possibile. Non è altro che carne di maiale, marinata con salsa barbecue e spezie e cotta a lungo a bassa temperatura , rendendo la carne così morbida da poter essere facilmente strappata in filetti.
Generalmente si prepara al forno, con tempi di cottura che si aggirano intorno alle 6 o 8 ore, ma poiché non sempre possiamo dedicargli tanto tempo, oggi vi dico come prepararlo con la pentola a cottura rapida WMF Perfect , con la quale otterremo un ottimo risultato altrettanto buono in meno della metà del tempo.
Possiamo preparare il maiale stirato con diversi tipi di carne, dalla testa o spalla di maiale, alle costolette, quella che potete ottenere più facilmente, ovviamente purché sia un pezzo che abbia un po' di grasso , in modo che il risultato sia più succoso.
Con la quantità di carne che indico nella ricetta avrete stirato di maiale per tantissimi piatti , ma la carne preparata in questo modo congela in modo fenomenale, quindi se la congelate in porzioni, quando arriverà il momento di utilizzarla, non vi resterà che scongela la carne e in pochissimo tempo potrai preparare una deliziosa cena.
E visto che abbiamo una carne super ricca e molto gustosa, che ne dici se la mettiamo dentro una tortilla messicana, la accompagniamo con peperoni saltati, cipolla sott'aceto e un po' di coriandolo e realizziamo dei tacos impressionanti? Naturalmente questa è la mia versione, ma potete accompagnare i tacos con quello che più vi piace...
Forza ragazzi, prendiamo la ricetta!!
Pentola a pressione WMF Perfect , vassoio in porcellana Revol , stampini in ceramica Emile Henry e coltello in acciaio al carbonio Pallarès
Ingredienti (6 unità)
Per il maiale stirato:
- 2 kg di testa di maiale in un unico pezzo
- 140 g di salsa barbecue
- 120 g di passata di pomodoro concentrata
- 40 ml di aceto
- 250 ml di acqua
- 250 ml di succo d'arancia
- 1 cucchiaino di origano
- ½ cucchiaino di pepe di Cayenna macinato (facoltativo)
- Olio d'oliva
- sale e pepe
Per la cipolla sott'aceto:
- 1 cipolla rossa
- Succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di zucchero
Per i tacos:
- 6 tortillas di mais o di grano
- Maiale stirato
- 1 peperone rosso
- Cipolla sott'aceto
- Coriandolo
Elaborazione
Maiale stirato
- Per prima cosa, con un coltello molto affilato, eliminiamo l'eventuale grasso superficiale in eccesso che la carne potrebbe avere e la condiamo con sale e pepe.
- Successivamente prepariamo la marinata di carne. Per fare questo mettiamo in una ciotola la salsa barbecue, l'aceto, l'origano e la salsa di pomodoro concentrata e con un pennello da cucina stendiamo bene il pezzo di carne.
- Copriamo il fondo della pentola a cottura lenta con olio d'oliva e lo scaldiamo a fuoco medio-alto.
- Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungere la carne facendola sigillare su tutti i lati (estremità comprese) fino a doratura.
- Una volta segnata la carne, aggiungiamo nella pentola l'acqua, il succo d'arancia e il pepe di Caienna macinato, se lo utilizziamo.
- Chiudiamo la pentola e la teniamo a fuoco vivace finché non si alza il secondo anello. In quel momento abbassiamo la fiamma, quanto necessario affinché non perda pressione, cioè non scenda sotto il secondo anello, e la teniamo sul fuoco per 50 o 60 minuti. Nel mio caso, la potenza dei bruciatori in vetro è numerata da 1 a 9. Ho mantenuto la pentola a circa 3 o 4 per tutta la cottura.
- Trascorso quel tempo togliamo la pentola dal fuoco e depressurizziamo. Controlliamo che la carne sia molto tenera, che quasi si sfaldi quando la tocchiamo. In caso contrario rimettiamo la pentola sul fuoco per altri 10 minuti.
- Una volta che la carne sarà molto tenera, la tiriamo fuori dalla pentola e rimettiamo la pentola sul fuoco, questa volta scoperta e a fuoco vivace per 5 o 10 minuti per ridurre la salsa.
- Mentre il sugo si riduce, tritiamo la carne con un paio di forchette o, se preferiamo, con le mani ben pulite.
- Una volta che la salsa si è ridotta e la carne è sminuzzata, rimettiamo la carne nella pentola e mescoliamo in modo che sia ben ricoperta dalla salsa.
- Il nostro maiale stirato è pronto, ora prepariamo i tacos.
Cipolla sott'aceto
- Iniziamo tagliando la cipolla ad anelli molto sottili e mettiamola in una ciotola.
- Successivamente mettiamo a bollire l'acqua e una volta che bolle la versiamo nella ciotola in modo che copra bene la cipolla e la lasciamo riposare per 10 minuti.
- Trascorso questo tempo, versiamo il contenuto della ciotola in uno scolapasta e lasciamo scolare bene la cipolla.
- Una volta scolato lo rimettiamo nella ciotola, aggiungiamo lo zucchero e il succo di limone e lasciamo riposare per circa 20 minuti.
- Trascorso questo tempo scoliamo nuovamente la cipolla e l'abbiamo pronta all'uso.
Tacos
- Iniziamo preparando i peperoni. Laviamo il peperone, togliamo i semi e lo tagliamo a listarelle larghe circa 1 cm.
- Salate le listarelle di peperone e scaldate una padella , o un wok , con un filo d'olio. Quando la padella sarà ben calda, aggiungete i peperoni e fateli rosolare per qualche minuto, in modo che siano cotti ma sodi, non troppo morbidi. Togliamo dalla padella e riserviamo.
- Puliamo la padella, rimettiamo sul fuoco e, senza aggiungere olio, scaldiamo le tortillas su entrambi i lati.
- Una volta che le tortillas saranno calde, assesteremo i tacos. Per fare questo, in ogni tortilla mettiamo il maiale stirato (se non è caldo, lo scaldiamo prima di assemblare i tacos), alcune strisce di pepe e la cipolla sott'aceto. Tritare un po' di coriandolo e cospargerlo su ogni taco.
- E divertiti!
WMF Pentola rapida perfetta , Vassoio in porcellana Revol E Coltello Pallarès in acciaio al carbonio
Gradi
- Anche se i tacos messicani originali sono preparati con le tortillas di mais, vi ho dato la possibilità di realizzarli sia con le tortillas di mais che con quelle di grano, dato che queste ultime sono solitamente più facili da trovare. Potete però prepararli come più vi piace.
- Vedrete che per la preparazione dei tacos ho messo a malapena le quantità negli ingredienti, ma qui c'è un po' da assaggiare, se volete più o meno pepe, cipolla o quantità di carne, potete farcirli a vostro piacimento.
Vassoio in porcellana Revol e pirottini in ceramica Le Creuset
Anche se la ricetta sembra lunga, l'unica complicazione è mettere la carne nella pentola e avere pazienza durante la preparazione. Una volta pronti, preparare i tacos è semplice come preparare un panino…e tremendamente gustoso.
Solo un avvertimento: una volta che i tuoi amici proveranno i tacos che prepari, vedrai come sempre più persone si iscriveranno alle tue cene del venerdì!
