Budino di datteri con salsa al caramello

Durante la seconda guerra mondiale, due ufficiali canadesi soggiornavano in un albergo nel nord-est dell'Inghilterra, dove consegnarono la ricetta di un budino al proprietario dell'albergo; E da quanto ci raccontano è logico che la sua origine non sia inglese ma canadese, visto che l'impasto somiglia più a quello di un muffin americano che a quello di un delicato pan di spagna inglese.

Sto parlando del delizioso sticky toffee pudding o, quello che è lo stesso, del budino di datteri con salsa toffee , un dolce molto conosciuto nelle terre inglesi, un dolce con molte varianti e modi di cucinare, ma quello che non manca mai è che il suo ingrediente principale è sempre Sono date.

In casa amiamo cuocerlo a vapore, in questo modo otteniamo un budino molto umido e non pesante. L'accompagnamento con la salsa toffee è sempre l'ideale ma vi ho già detto che con solo un'insalata inglese sembrereste dei re. Siete pronti a prepararlo? È una ricetta semplicissima, non perdetela!

Stampo per budino Kitchen Craft , stampo in ceramica ondulata Emile Henry e piatti in porcellana Revol

Ingredienti (per 8 persone)

• 250 g Datteri Medjoul senza semi (circa 12 unità)
• 300 ml di acqua
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 3 uova
• 160 g di farina autolievitante e un po' di più per lo stampo
• 60 g di burro
• 60 g di zucchero di canna
• 60 g di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Per la salsa al caramello:

• 220 g di zucchero di canna
• 120 g di burro
• 350 ml di panna liquida da montare
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 1 pizzico di sale

Elaborazione

1. In una padella mettiamo i datteri tritati grossolanamente e copriamo con l'acqua, portiamo a bollore, una volta che bolle aggiungiamo il cucchiaino di bicarbonato, abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere a fuoco basso per 2 minuti. Togliamo dal fuoco e riserviamo.
2. Con l'aiuto di un mixer o di un robot da cucina , sbattiamo a crema il burro con gli zuccheri, lavoriamo bene fino ad ottenere un composto uniforme, poi aggiungiamo una ad una le uova fino a renderle unificate, aggiungiamo la pasta di vaniglia e mescoliamo bene.
3. Successivamente aggiungiamo il composto di datteri, che se necessario schiacceremo con una forchetta, mescoliamo bene e aggiungiamo la farina, lavoriamo fino ad ottenere una crema uniforme.
4. Ungiamo e infariniamo il nostro stampo da budino Kitchen Craft Masterclass , aggiungiamo il composto, lo chiudiamo ermeticamente e lo mettiamo in una pentola capiente, riempiamolo per metà con acqua calda, copriamo e cuociamo per 80 minuti.
5. Mentre il budino cuoce possiamo preparare la salsa toffee. Per fare questo, mettiamo tutti gli ingredienti in una casseruola e cuociamo a fuoco basso. È importante che non bolle.
6. Dopo 80 minuti di cottura, togliamo il budino dal fuoco, lo lasciamo riposare per 5 minuti scoperto e lo sformiamo nel nostro stampo in ceramica Emile Henry o, in mancanza, in un contenitore profondo, lo copriamo con parte del toffee e il restante caramello (che non avanzerà), lo serviamo in una brocca in modo che ognuno possa servirsi da solo se ne vuole ancora, e lo serviamo caldo.

Stampo in ceramica ondulata Emile Henry E Piatti in porcellana Revol

Adoro questo budino caldo, dolce e gustoso, è perfetto per sorprendere senza preoccuparsi di accendere il forno, servito con la salsa toffee è il massimo ma vi dico che condito con gelato alla vaniglia e noci pecan è un vero peccato.