Stufato di maiale al vino rosso con pancetta e cipolle (adattamento del Boeuf bourguignon di Julia Child)

La ricetta di oggi, in molti la stavate aspettando! È la nostra amica Luisa Morón, che ben conoscete dal suo blogCocinando con mi Carmela, che ci propone un adattamento del popolare boeuf bourguignon di Julia Child, ottenendo così una ricetta più accessibile ma ugualmente deliziosa. Quindi non resta che dire "Buon appetito!"

La ricetta di oggi è dedicata alla nostra cara Julia Child. Chi non conosce questa signora? Sappiamo tutti che è un punto di riferimento della cucina. Molto famosa negli USA. Nel periodo 60-80 fu una vera star nei programmi televisivi. Studiò nella famosa scuola in Francia "Le cordon Bleu". E chi non ha visto il famoso film "Julie and Julia"? Ogni volta che posso lo vedo, mi piace moltissimo.

Uno dei miei libri di riferimento che tengo sempre a portata di mano è "L'arte della cucina francese". Ve lo raccomando da qui. Fantastico. Quindi credo che collaborando con "Claudia &Julia" fosse d'obbligo una ricetta per ricordare Julia Child. Così mi lancio con una delle più famose e, allo stesso tempo, la più conosciuta da tutti i suoi seguaci.

Per cucinare useremo una cocotte. Io la uso quasi ogni giorno. Gli stufati vengono spettacolari. Per quanto riguarda la ricetta di Julia, devo dire che, come faccio sempre in cucina, ho introdotto alcuni cambiamenti. Credo che verrà bene.

Comunque nel suo libro potete trovare l'originale. "Boeuf bourguignon" (Stufato di manzo al vino rosso con pancetta e cipolle). Secondo il libro di Julia Child ci sono molti modi per preparare un buon stufato. Quando si cucina con molta cura e affetto si ottiene un aroma perfetto, è uno dei piatti a base di manzo più deliziosi mai creati. Sono totalmente d'accordo.

Ho preparato questo piatto molte volte e a casa mia è diventato un vero classico. Questa volta ho fatto una modifica. Non ho usato carne di manzo, l'ho fatto con una buona carne di maiale. Il mio motto è farsi amico il/la macellaio/a e comprare sempre nello stesso posto. Quando si acquistano prodotti di buona qualità è utile essere già clienti abituali.

Ingredienti per 6 persone (con cocotte da 22-24 cm di diametro)

• 175 gr. di pancetta affumicata
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• 750 gr. di carne magra per stufato a cubetti di maiale
• 1 carota a fette
• 2 cipolle ad anelli
• 1 cucchiaino di sale
• Pepe a piacere
• 2 cucchiai di farina
• 3 tazze di vino rosso giovane e corposo
• 2-3 tazze di fondo scuro, brodo di manzo. Nel mio caso ho usato 2 tazze di brodo di bollito
• 2 spicchi d'aglio schiacciati
• 1/2 cucchiaino di timo
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 230 º.
2. Saltare la pancetta nell'olio a fuoco moderato per circa 2-3 minuti, finché non si dora un poco. Togliere e mettere da parte.
3. Mettere la carne e farla dorare. Quando tutti i pezzi saranno ben dorati togliere e mettere da parte insieme alla pancetta.
4. Nella stessa padella e con lo stesso grasso far dorare le carote e le cipolle. Se lo ritenete necessario aggiungete un po' più di olio.
5. Rimettere la carne e la pancetta, salare e pepare.
6. Cospargere con la farina, mescolare un po' per coprire leggermente la carne.
7. Mettere la casseruola scoperta nella parte superiore del forno preriscaldato e lasciarla per circa 4 minuti. Estrarre la casseruola, abbassare il forno a 165º.
8. Versare il vino e il brodo nella casseruola fino a coprire. Aggiungere gli agretti e le erbe aromatiche. Portare a ebollizione sul fornello. Coprire la casseruola e metterla nella parte inferiore del forno preriscaldato.
9. Se è carne di manzo dovremo tenere la casseruola in forno per circa 2 ore e mezza o 3. Nel caso della carne di maiale, un'ora e mezza sarà sufficiente. Comunque, trascorsa l'ora e mezza, infilzare la carne per vedere se si sfalda; in tal caso sarà pronta. Se vediamo che non è pronta, lasciarla ancora mezz'ora.

Consigli

• Al momento di servire potete preparare delle cipolle o scalogni glassati con funghi.
• Potete prepararlo il giorno prima e sarà molto migliore. Se lo mettete in frigorifero, riscaldatelo 15-20 minuti prima di servire, scaldare a fuoco lento.