Tajine di agnello con castagne e melagrana

Noelia, conosciuta da molti di voi come La Cucharina Mágica, ci propone una ricetta perfetta per questo autunno: utilizza castagne e melograno per preparare un agnello in tajine tenero e profumato, perfetto per qualsiasi pranzo in famiglia. Vale inoltre la pena sottolineare che è una ricetta che non richiede grandi complicazioni, ma solo un po' di pazienza affinché la cottura in tajine ci regali un amalgama di sapori che vi faranno sognare.

Il tajine di agnello, castagne e melograno è una ricetta autunnale marocchina, ma con ingredienti che potete trovare facilmente e con una combinazione di sapori che vi trasporterà nel mondo arabo, solo con il suo profumo e la mescolanza di pigmenti.

La cucina marocchina è ricca di sapori, profumi e colori. Il Tajine di Emile Henry ricorda gli antichi tajine berberi in ceramica rossa, dove gli stufati vengono preparati a fuoco lento, senza fretta, lasciando che tutti i sapori si fondano in un delizioso spezzatino.

L'agnello risulta così tenero e morbido dopo la sua cottura nel tajine, che sembra burro, le castagne gli danno un tocco autunnale e i melograni aggiungono il punto acidulo che contrasta con il resto degli ingredienti.

Senza dubbio la scelta migliore per inaugurare il vostro tajine e lasciare sorpresi i vostri ospiti con una deliziosa ricetta originale, pur conservando il suo carattere tradizionale.

Ingredienti:

Per il tajine:

• 1 kg di carne di agnello
• 2 cipolle grandi
• 4 spicchi d'aglio
• 1 pezzo di zenzero delle dimensioni di una noce
• 250 g di castagne pelate
• 1 cucchiaio da tavola di miele
• 1 melograno
• 1 mazzo di menta fresca
• 1 mazzo di coriandolo fresco
• 1 cucchiaio da tavola di Ras-el-hanout
• 1 stecca di cannella
• Sale e Pepe
• Olio d'oliva

Per il brodo di pollo:

• 1 pezzo di gallina o pollo
• 2 carote
• 2 porri
• 1 gambo di sedano
• Acqua
• Sale
• 500gr di cous cous

Preparazione:

Laviamo le carote, i porri e il sedano e li mettiamo a bollire in 1 litro e mezzo di acqua, con il pollo o la gallina, per 30 minuti. Mettiamo da parte.

Tritiamo molto finemente la cipolla e lo zenzero e li soffriggiamo nel tajín con olio d'oliva fino a che non siano un po' dorati.

Aggiungiamo la stecca di cannella e il cucchiaio da tavola di Ras-el-hanout.

Laviamo l'agnello, lo asciughiamo con carta da cucina e lo aggiungiamo al tajin mescolando per 5 minuti.

Aggiungiamo 1 bicchiere di brodo fino a coprire semi il cordero e copriamo. Lasciamo cuocere per almeno 1 ora.

Scopriamo e versiamo le castagne pelate e il cucchiaio di miele, lasciamo cuocere a fuoco medio fino a quando le castagne saranno morbide.

Aggiungiamo metà dei semi di un melograno e le erbe aromatiche.

Prepariamo il cous cous come indicato dal produttore, usando al posto dell'acqua il brodo che abbiamo preparato.

Tagliamo le verdure e le mettiamo sopra il cous cous.

Serviamo il tajine con il cous cous.

Consigli:

Il Ras-el-hanout è una miscela di spezie arabe, lo potete trovare nei negozi arabi o nei punti vendita gourmet. Potete sostituirlo con una miscela di spezie fatte in casa come paprika, curcuma, pepe, semi di coriandolo, cannella, chiodi di garofano e pepe giamaicano.

Conservate il brodo e aggiungetelo all'agnello se si asciuga.