Spaghetti di zucchine con pesto di avocado

Questa ricetta di spaghetti di zucchine saltati (non pasta con zucchine!) sarà pronta in pochissimi minuti! È una proposta perfetta per tutti i giorni. Carmen (Yerbabuena en la Cocina) li accompagna con una salsa pesto che sta benissimo. Buon appetito!

Siamo ormai alle porte della primavera. Dopo alcuni mesi in cui siamo stati ben coperti, arriva il momento della verità e di iniziare a toglierci i vestiti pesanti che poco a poco, con l'arrivo del bel tempo, diventano superflui. È per questo, e perché abbiamo la fortuna di avere a disposizione ogni tipo di verdura e ortaggi praticamente tutto l'anno, che ho deciso di affrontare quegli eccessi degli ultimi mesi portando a tavola piatti più salutari e meno calorici.

Quale modo migliore per realizzare i miei propositi se non sostituendo la pasta di grano con questi spaghetti di zucchine? Senza dubbio un'opzione leggera, sana, divertente, adatta ai celiaci e ricca di vitamine e minerali. Inoltre, con il affettatore Spirelli è super facile creare piatti originali di verdure e insalate in pochi minuti senza alcuno sforzo, anche i bambini, che sono i più restii a mangiare verdure, si divertiranno con questo nuovo e originale modo di mangiare.

Mortaio Emile Henry, grattugia Zester Microplane e padelle in ghisa Skillet Le Creuset

Dovete sapere una cosa: sebbene lo spiralizzatore Spirelli sia di per sé un utensile molto pratico e veloce da usare, ora potete anche optare per affettatore Spirelli XL, che è il solito Spirelli ma presentato in una edizione speciale davvero carina (più grande e in una scatola bellissima!). Se state pensando a un regalo sorprendente e utile per la festa del papà o della mamma, senza dubbio è il regalo perfetto con cui tutta la famiglia si divertirà.

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti (4 persone)

• 2 zucchine medie
• 1 mazzetto di basilico fresco
• 2 avocado maturi
• 50gr di pinoli
• 2 spicchi d'aglio
• Il succo di un lime
• 100ml di olio extravergine di oliva Trilloliva
• Sale
• Pepe
• Formaggio parmigiano

Preparazione

Per prima cosa prepariamo il pesto di avocado:

1. Laviamo il basilico e lo asciughiamo.
2. Tagliamo gli avocado a metà nel senso della lunghezza, togliamo il nocciolo e con l'aiuto di un cucchiaio estraiamo la polpa.
3. Mettiamo gli avocado, il basilico, i pinoli, gli spicchi d'aglio, il succo di lime e l'olio in un mortaio o robot da cucina e frulliamo fino a ottenere la consistenza desiderata.
4. Condite il pesto con pepe e sale.

Prepariamo gli spaghetti di zucchine:

1. Tagliamo le zucchine con l'affettatore Spirelli a forma di spaghetti.
2. In una padella aggiungiamo un cucchiaino di olio e quando inizia a fumare, saltiamo le zucchine per un minuto. Non aggiungiamo sale per evitare che rilascino acqua.
3. Serviamo immediatamente con il pesto di avocado sopra e formaggio parmigiano a scaglie o grattugiato con Microplane.

Spiralizzatore Spirelli di Gefu e padella in ghisa Skillet Le Creuset

Note:

• Vi consiglio di usare una padella in ghisa. Raggiungerà rapidamente una temperatura elevata ed evaporerà l'acqua che le zucchine potrebbero rilasciare. Nel mio caso ho usato la padella Skillet Le Creuset.
• Se vi piacciono le consistenze croccanti nelle verdure, vi invito a provare a gustare gli spaghetti di zucchine crudi. Così, oltre al piacere di gustarli, otterrete un apporto extra di vitamine; se invece preferite saltarli, vi consiglio di farlo a fuoco alto, senza sale e solo per un paio di minuti, per evitare che le zucchine rilascino troppa acqua e perdano quella croccantezza così piacevole.

Padella in ghisa Skillet Le Creuset e spiralizzatore Spirelli di Gefu