Sapete già che adoro la pasta fresca. Mi piace farla, cucinarla e gustarla. La amo in tutte le sue forme e con qualsiasi salsa o condimento. Poiché mi piace anche adattare le ricette (scusatemi, puristi), oggi vi porto questi spaghetti con ragù di seppia e gamberi, un piatto delizioso dal sapore d’estate, perché credo che i piatti di mare abbiano sempre il gusto dell’estate.
Considerando che il vero ragù italiano si prepara con la carne e che questo piatto invece contiene pesce, ci avviciniamo forse di più ai deliziosi spaghetti ai frutti di mare. Ma anche se ci sono seppia e gamberi, non abbiamo aggiunto cozze né vongole, quindi penso che questa ricetta sia a metà strada tra le due, con una buona salsa di pomodoro che non deve mancare!
Per rendere il piatto perfetto, prepareremo la pasta fresca fatta in casa, con le nostre mani o con l’aiuto di chi vorrà partecipare. Certo, potete anche comprarla, ma vi assicuro che il risultato con la pasta fresca fatta in casa non ha paragoni. Siccome vogliamo fare spaghetti, oltre alle mani useremo il nostro robot da cucina KitchenAid con l’accessorio pressa per pasta KitchenAid. Saranno pronti in un attimo!
Ecco la ricetta di questi deliziosi spaghetti con ragù di seppia e gamberi. Vi leccherete i baffi!
Ingredienti
Per la pasta fresca
- 150 g di farina di grano tenero
- Un po’ di farina per asciugare la pasta
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- Acqua e sale per la cottura
Per il sugo
- 250 g di seppia a pezzi (se piccola, tagliata ad anelli)
- 150 g di code di gamberi sgusciate (o mazzancolle)
- 80 g di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 10 g di basilico fresco
- 1/2 cipolla tritata finemente
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione
Pasta fresca
- Metti uovo, farina e sale nella ciotola del tuo robot KitchenAid.
- Impasta con il gancio a velocità 2 per 5 minuti. Se troppo secca, aggiungi poca acqua. Continua per altri 4–5 minuti.
- Infarina leggermente il piano, lavora l’impasto a mano e avvolgilo nella pellicola. Lascia riposare qualche minuto.
- Dividi l’impasto in palline grandi quanto una noce.
- Monta l’accessorio pressa per pasta KitchenAid con la trafila per spaghetti.
- Seleziona velocità 8–10, inserisci le palline e taglia gli spaghetti con il coltello in metallo alla lunghezza desiderata.
- Disponi gli spaghetti su un telo pulito e infarinato e lasciali asciugare leggermente.
Ragù di seppia e gamberi
- Scalda 2 cucchiai d’olio evo in una padella larga.
- Aggiungi la seppia e saltala brevemente, poi aggiungi il vino. Mescola e lascia evaporare.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, sale e pepe. Abbassa il fuoco e cuoci per 15–20 minuti.
- Nel frattempo, lessa gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a al dente.
- Quando la salsa è quasi pronta, aggiungi i gamberi e qualche foglia di basilico tritata. Cuoci 3 minuti.
- Scola la pasta e mettila nella padella con il ragù.
- Aggiungi un filo d’olio evo e mescola per 1 minuto.
- Spegni il fuoco, servi nei piatti e guarnisci con basilico fresco. Buon appetito!
