Una delle cose che più mi affascina della pasta è l’immenso ventaglio di possibilità che offre. Credo non ci sia alcun ingrediente che non possa essere combinato in un modo o nell’altro con un tipo di pasta. Perfino il cioccolato bianco! Ma oggi scelgo qualcosa di più tradizionale, sia per la pasta che per la salsa: un piatto di penne all’arrabbiata che, anche quando fa caldo, mi conquista.
Come suggerisce la parola “arrabbiata” (arrabbiata, furiosa o irata), siamo davanti a una ricetta grintosa, rabbiosa; un piatto che deve avere il piccante, assolutamente. E su questo non si discute. Possiamo renderlo più o meno intenso, ma il piccante deve esserci perché questo piatto abbia senso. In questa salsa così italiana, tipica della cucina romana, non può mancare l’ingrediente che le dà significato, che sia cayenna, peperoncino rosso fresco, pasta di peperoncino, polvere, jalapeño, habanero o tabasco. Scegli quello che preferisci, ma che sia piccante!
Questo è il segreto principale del piatto, insieme alla scelta della pasta come i tubetti rigati o le penne rigate, una delle paste corte più tradizionali nelle ricette italiane e tra le più conosciute al mondo. Per la loro forma sono ideali con questa salsa densa e succosa, piena di sapore e piccante quanto vuoi. E per risparmiare tempo, useremo la pentola a pressione. Con la Vitavit Premium di Fissler vedrai che impiegherai meno tempo a cucinare queste penne all’arrabbiata che a leccare il piatto.
Ingredienti
- 400 g di penne rigate o tubetti rigati
- 100 g di cipolla
- 3 spicchi d’aglio
- 1 peperoncino rosso fresco o 1 cucchiaio di pasta di peperoncino
- 1 barattolo grande di pomodori a pezzetti
- 30 g di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di zucchero (opzionale)
- 800 ml di brodo vegetale
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero appena macinato a piacere
- Formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o Grana Padano)
- Qualche foglia di basilico fresco
Preparazione
- Versa un filo d’olio extravergine d’oliva nella tua pentola a pressione Vitavit Premium di Fissler e scalda a fuoco medio.
- Nel frattempo, pulisci e trita finemente cipolla e aglio.
- Quando l’olio è caldo, aggiungi cipolla e aglio tritati e cuoci finché non sono dorati.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola per amalgamare.
- Adesso aggiungi la pasta di peperoncino o il peperoncino tagliato a rondelle, il cucchiaino di zucchero (se lo usi), e i pomodori a pezzetti e condisci a piacere con sale e pepe nero appena macinato. Mescola il tutto per amalgamare bene ingredienti e sapori.
- Aggiungi la pasta e il brodo vegetale nella pentola, chiudi il coperchio e alza il fuoco. Regola la cottura su livello 3.
- Quando compare l’anello giallo, abbassa la fiamma (a fuoco medio) e attendi che compaia l’anello verde.
- Appena compare l’anello verde, fai cuocere per 5 minuti, abbassando leggermente la fiamma se necessario.
- Trascorsi i 5 minuti, spegni il fuoco e rilascia la pressione.
- Apri la pentola, servi la pasta, grattugia il tuo formaggio preferito sopra e servi con qualche foglia di basilico fresco.
