Penso che oggi potrebbe essere una scoperta per molti. Non porto una ricetta, ma un menù completo con ricette realizzate in pentola a bassa temperatura . Spero che vi piaccia davvero questa deliziosa fritatta di verdure, un vitello con salsa cremosa ai funghi e, per dessert, una crème brûlée molto morbida e deliziosa.
Il risultato di queste ricette è possibile grazie alla cottura a bassa temperatura prevista dalla macchina Sous-Vide e Cottura lenta WMF , macchina che mi ha piacevolmente sorpreso.
La prima volta che l'ho usato sono rimasto sorpreso da come ha funzionato. È un dispositivo così facile da usare , ti prende così poco tempo e ti dà così tanto! Permette di preparare tutti i tipi di alimenti come carne, pesce, verdure, uova, dolci... ad una temperatura ben precisa.
Nel sottovuoto WMF puoi cucinare in diversi modi:
- con i sacchetti per la cottura sottovuoto (immergendo il cibo in acqua calda, effettuando la cottura sottovuoto);
- mettere il cibo in barattoli ermetici e anche immergerli nell'acqua;
- oppure come se si cucinasse a bagnomaria nel contenitore che incorpora la stessa macchina Sous-Vide (l'accessorio Slow Cook per la cottura lenta). Riempi il cestino con carne e verdure e lo metti nella macchina.
È meraviglioso cucinare lì! L'acqua calda che circonda la vaschetta riscalda e cuoce ciò che hai dentro. Gradualmente, progressivamente , senza mai alzare troppo la temperatura (al massimo fino a 90º), e mantenendo tutto il sapore e le proprietà degli alimenti.
Da tempo cercavo una macchina che mi permettesse di cucinare in modo sano, ma che rispettasse anche le proprietà e i nutrienti degli alimenti. Chi non desidera cucinare piatti più gustosi e aromatici senza perdere vitamine e minerali e mantenendo il controllo completo sulla temperatura di cottura?
Con questa macchina sento che quando cucino lo faccio nel modo più sano e gustoso possibile. È uno degli elettrodomestici da cucina più efficienti che abbia mai incontrato ultimamente! Ti incoraggio a provarlo e sicuramente te ne innamorerai. E se no, me lo dirai. Prendi nota di questo menu, perché è buono da leccarsi le dita.
Fornello sottovuoto e pentola a cottura lenta di WMF
Frittata di verdure in barattolo
Ingredienti
- 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 150 g di formaggio caprino fresco
- 6 uova
- Sale
- pepe di Caienna
- 4 cucchiai di olio d'oliva
Preparazione
- Preriscaldare la macchina per la cottura a bassa temperatura a 80º C e riempire l'accessorio pentola a cottura lenta con 2 cm di acqua.
- Lavare, asciugare e pulire le verdure, eliminando il torsolo delle zucchine. Tritateli finemente.
- Scaldare una padella con olio d'oliva e friggere le verdure dolcemente per qualche minuto.
- Conditeli con sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolare bene e distribuire uniformemente il composto tra i vasetti di marmellata.
- Mescolare le uova e il formaggio caprino con un mixer fino ad ottenere una pasta omogenea. Condire con sale e pepe di cayenna e dividere tra i vasetti di marmellata.
- Chiudete i vasetti e cuoceteli per circa 60 minuti nell'accessorio slow cooker, come se steste facendo un bagnomaria con l'accessorio slow cooker.
- Trascorsa l'ora l'uovo si sarà cagliato e la fritatta sarà pronta. Adesso potete servire questi deliziosi vasetti di Frittata di Verdure oppure portarli a lavoro!
Manzo con salsa cremosa di finferli e Spaetzle
(Foto di presentazione alla fine del post.)
Ingredienti
Per la carne di manzo:
- ½ spalla di manzo (ca. 600 g)
- un po' di sale
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
Per la salsa cremosa ai finferli
- 250 g di finferli
- 1 cipolla piccola
- ½ cucchiaio di burro
- ½ cucchiaio di olio d'oliva
- 100 ml di brodo di carne
- 250 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Pepe
- Sale
- Zucchero
Per gli Spätzle*
- 3 uova medie
- 150 g di farina
- Sale
- Pepe
-
Noce moscata
Preparazione
- Riempi la pentola a cottura lenta WMF con acqua e preriscaldala a 55º C. Nel frattempo, scalda anche una padella a fuoco medio.
- Lavate la carne con acqua fredda e asciugatela con cura. Mettete nella padella qualche cucchiaio di olio e fate rosolare velocemente la carne su entrambi i lati. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo sottovuoto insieme al burro chiarificato (usando una macchina per sottovuoto ).
- Metti i sacchetti sottovuoto nella pentola a cottura lenta. Cuocilo per 3 ore.
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla, pulire i finferli e tagliarli a metà se sono grandi.
- Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella e friggere i finferli per 3 o 4 minuti, fino a doratura.
- Aggiungere le cipolle e soffriggere per altri 2 minuti. Salare e pepare e versare sopra il brodo di manzo e la panna fino a quando bolle a fuoco medio. Lascia bollire per 5 minuti. Condisci nuovamente a tuo piacimento.
- Per gli spätzle, mettere la farina in una ciotola, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Aggiungete le uova sbattute e mescolate con un cucchiaio dall'interno verso l'esterno, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua con abbondante sale.
- Versare l'impasto degli spätzle direttamente nell'acqua bollente con una pressa per preparare gli Spätzle. Quando gli Spaetzle saranno cotti, scolateli con una schiumarola. Sbollentateli in acqua fredda e scolateli bene con l'aiuto di un colino.
- Scaldate una padella, togliete la carne cotta dal sacchetto sottovuoto, rosolatela con un po' di burro e poi tagliatela a fette. Friggere velocemente gli spätzle nel burro per scaldarli nuovamente.
- Impiattare la fesa di vitello e gli spätzle, ricoprendoli con la salsa cremosa ai finferli. Infine potete decorare la superficie con prezzemolo tritato. Godere!
Crème brulée
Ingredienti
- 45 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
- 150 ml di panna
- 150 ml di latte
- 25 g di zucchero
- ¼ baccello di vaniglia
- 2 uova
- 1 tuorlo d'uovo
- 20 g di zucchero
- 40 g di zucchero
Preparazione
- Preriscaldare la pentola a cottura lenta WMF con l'accessorio pentola a cottura lenta a 90º C e aggiungere 1 cm di acqua nel serbatoio.
- In un pentolino aggiungete il latte, la panna, lo zucchero e il baccello di vaniglia e portate ad ebollizione.
- Mescolare le uova, il tuorlo e lo zucchero.
- Aggiungere con attenzione il composto caldo di latte e panna al composto di uova. Continuare a mescolare, in modo che l'uovo non si rapprenda.
- Passare al setaccio e distribuire la crema nei 4 vasetti di marmellata. Chiudi i barattoli con i coperchi e mettili nell'accessorio pentola a cottura lenta per 60 minuti.
- Togliere i barattoli e lasciarli raffreddare.
- Prima di servire, aggiungere lo zucchero di canna sopra e caramellarli con una fiamma ossidrica.
Proposta di presentazione della carne di manzo con salsa cremosa di finferli e spätzle e presentazione della Crème brûlée
Comentarios
José dijo:
¿45 tarros de mermelada vacíos con tapa?
Claudia dijo:
Muchas gracias, Gloria! Feliz de que te guste!
Gloria duarte dijo:
Sano y muy Rico!!!