Ricette a bassa temperatura e cottura lenta

Penso che oggi potrebbe essere una scoperta per molti. Non porto una ricetta, ma un menù completo con ricette realizzate in pentola a bassa temperatura . Spero che vi piaccia davvero questa deliziosa fritatta di verdure, un vitello con salsa cremosa ai funghi e, per dessert, una crème brûlée molto morbida e deliziosa.

Il risultato di queste ricette è possibile grazie alla cottura a bassa temperatura prevista dalla macchina Sous-Vide e Cottura lenta WMF , macchina che mi ha piacevolmente sorpreso.

La prima volta che l'ho usato sono rimasto sorpreso da come ha funzionato. È un dispositivo così facile da usare , ti prende così poco tempo e ti dà così tanto! Permette di preparare tutti i tipi di alimenti come carne, pesce, verdure, uova, dolci... ad una temperatura ben precisa.

Nel sottovuoto WMF puoi cucinare in diversi modi:

• con i sacchetti per la cottura sottovuoto (immergendo il cibo in acqua calda, effettuando la cottura sottovuoto);
• mettere il cibo in barattoli ermetici e anche immergerli nell'acqua;
• oppure come se si cucinasse a bagnomaria nel contenitore che incorpora la stessa macchina Sous-Vide (l'accessorio Slow Cook per la cottura lenta). Riempi il cestino con carne e verdure e lo metti nella macchina.

È meraviglioso cucinare lì! L'acqua calda che circonda la vaschetta riscalda e cuoce ciò che hai dentro. Gradualmente, progressivamente , senza mai alzare troppo la temperatura (al massimo fino a 90º), e mantenendo tutto il sapore e le proprietà degli alimenti.

Da tempo cercavo una macchina che mi permettesse di cucinare in modo sano, ma che rispettasse anche le proprietà e i nutrienti degli alimenti. Chi non desidera cucinare piatti più gustosi e aromatici senza perdere vitamine e minerali e mantenendo il controllo completo sulla temperatura di cottura?

Con questa macchina sento che quando cucino lo faccio nel modo più sano e gustoso possibile. È uno degli elettrodomestici da cucina più efficienti che abbia mai incontrato ultimamente! Ti incoraggio a provarlo e sicuramente te ne innamorerai. E se no, me lo dirai. Prendi nota di questo menu, perché è buono da leccarsi le dita.

Fornello sottovuoto e pentola a cottura lenta di WMF

Frittata di verdure in barattolo

Ingredienti

• 4 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 cipolla rossa piccola
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 150 g di formaggio caprino fresco
• 6 uova
• Sale
• pepe di Caienna
• 4 cucchiai di olio d'oliva

Preparazione

1. Preriscaldare la macchina per la cottura a bassa temperatura a 80º C e riempire l'accessorio pentola a cottura lenta con 2 cm di acqua.
2. Lavare, asciugare e pulire le verdure, eliminando il torsolo delle zucchine. Tritateli finemente.
3. Scaldare una padella con olio d'oliva e friggere le verdure dolcemente per qualche minuto.
4. Conditeli con sale e pepe e aggiungete il prezzemolo tritato. Mescolare bene e distribuire uniformemente il composto tra i vasetti di marmellata.
5. Mescolare le uova e il formaggio caprino con un mixer fino ad ottenere una pasta omogenea. Condire con sale e pepe di cayenna e dividere tra i vasetti di marmellata.
6. Chiudete i vasetti e cuoceteli per circa 60 minuti nell'accessorio slow cooker, come se steste facendo un bagnomaria con l'accessorio slow cooker.
7. Trascorsa l'ora l'uovo si sarà cagliato e la fritatta sarà pronta. Adesso potete servire questi deliziosi vasetti di Frittata di Verdure oppure portarli a lavoro!

Manzo con salsa cremosa di finferli e Spaetzle

(Foto di presentazione alla fine del post.)

Ingredienti

Per la carne di manzo:

• ½ spalla di manzo (ca. 600 g)
• un po' di sale
• 1 cucchiaio di burro chiarificato

Per la salsa cremosa ai finferli

• 250 g di finferli
• 1 cipolla piccola
• ½ cucchiaio di burro
• ½ cucchiaio di olio d'oliva
• 100 ml di brodo di carne
• 250 ml di panna da cucina
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• Pepe
• Sale
• Zucchero

Per gli Spätzle*

• 3 uova medie
• 150 g di farina
• Sale
• Pepe

• Noce moscata

Preparazione

1. Riempi la pentola a cottura lenta WMF con acqua e preriscaldala a 55º C. Nel frattempo, scalda anche una padella a fuoco medio.
2. Lavate la carne con acqua fredda e asciugatela con cura. Mettete nella padella qualche cucchiaio di olio e fate rosolare velocemente la carne su entrambi i lati. Lasciarlo raffreddare e poi metterlo sottovuoto insieme al burro chiarificato (usando una macchina per sottovuoto ).
3. Metti i sacchetti sottovuoto nella pentola a cottura lenta. Cuocilo per 3 ore.
4. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, pulire i finferli e tagliarli a metà se sono grandi.
5. Scaldare il burro e l'olio d'oliva in una padella e friggere i finferli per 3 o 4 minuti, fino a doratura.
6. Aggiungere le cipolle e soffriggere per altri 2 minuti. Salare e pepare e versare sopra il brodo di manzo e la panna fino a quando bolle a fuoco medio. Lascia bollire per 5 minuti. Condisci nuovamente a tuo piacimento.
7. Per gli spätzle, mettere la farina in una ciotola, aggiungere sale, pepe e noce moscata. Aggiungete le uova sbattute e mescolate con un cucchiaio dall'interno verso l'esterno, fino ad ottenere un impasto omogeneo.
8. In una pentola portate a bollore 2 litri di acqua con abbondante sale.
9. Versare l'impasto degli spätzle direttamente nell'acqua bollente con una pressa per preparare gli Spätzle. Quando gli Spaetzle saranno cotti, scolateli con una schiumarola. Sbollentateli in acqua fredda e scolateli bene con l'aiuto di un colino.
10. Scaldate una padella, togliete la carne cotta dal sacchetto sottovuoto, rosolatela con un po' di burro e poi tagliatela a fette. Friggere velocemente gli spätzle nel burro per scaldarli nuovamente.
11. Impiattare la fesa di vitello e gli spätzle, ricoprendoli con la salsa cremosa ai finferli. Infine potete decorare la superficie con prezzemolo tritato. Godere!

Crème brulée

Ingredienti

• 45 vasetti di marmellata vuoti con coperchio
• 150 ml di panna
• 150 ml di latte
• 25 g di zucchero
• ¼ baccello di vaniglia
• 2 uova
• 1 tuorlo d'uovo
• 20 g di zucchero
• 40 g di zucchero

Preparazione

1. Preriscaldare la pentola a cottura lenta WMF con l'accessorio pentola a cottura lenta a 90º C e aggiungere 1 cm di acqua nel serbatoio.
2. In un pentolino aggiungete il latte, la panna, lo zucchero e il baccello di vaniglia e portate ad ebollizione.
3. Mescolare le uova, il tuorlo e lo zucchero.
4. Aggiungere con attenzione il composto caldo di latte e panna al composto di uova. Continuare a mescolare, in modo che l'uovo non si rapprenda.
5. Passare al setaccio e distribuire la crema nei 4 vasetti di marmellata. Chiudi i barattoli con i coperchi e mettili nell'accessorio pentola a cottura lenta per 60 minuti.
6. Togliere i barattoli e lasciarli raffreddare.
7. Prima di servire, aggiungere lo zucchero di canna sopra e caramellarli con una fiamma ossidrica.

Proposta di presentazione della carne di manzo con salsa cremosa di finferli e spätzle e presentazione della Crème brûlée