Ravioli alla bolognese

Fare i ravioli in casa non è complicato ed è davvero gratificante. Lola, autrice del blog Loleta, ti spiega come preparare ravioli ripieni di ragù alla bolognese. Una proposta davvero gustosa!

Adoro fare e mangiare pasta fresca, ma la mia preferita senza dubbio è la pasta ripiena. Se poi la accompagniamo con il ragù più delizioso, i ravioli si trasformano in un'esperienza unica. Una delle salse più tradizionali e conosciute della gastronomia italiana trasformata in un ripieno? E perché no?

Questa è una di quelle ricette che, pur essendo molto semplici, rendono il mangiare un vero piacere.

Il ragù è una salsa che, quando fatta in casa, cattura tutto il sapore del pomodoro e della buona carne di manzo. La pazienza farà il resto della magia di questo piatto. Aromatizziamo con un po' di basilico fresco e nessuno potrà resistere.

Pentola antiaderente bassa Efficient Orange Bra, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, tagliapasta per ravioli Kitchen Craft e brocca di vetro Mediterránea.

Ingredienti

Per il ragù:

• 750gr di carne di manzo macinata due volte
• 150gr di pancetta fresca tritata
• 1 cipolla piccola o mezza grande
• 3 spicchi d'aglio tritati
• 1/2 kg di pomodori maturi
• Sale e pepe
• Un mazzetto di basilico fresco
• 100ml di olio d'oliva
• Un pezzo di parmigiano reggiano o grana padano

Per la pasta fresca:

• 500gr di farina forte
• 200ml di liquido: io metto due uova e completo il resto del liquido fino a 200ml con acqua

Preparazione

1. Iniziamo preparando l'impasto per la pasta. Per questo, in un robot da cucina o con l'aiuto di un frullatore elettrico, sbattiamo gli ingredienti per la pasta fresca fino a ottenere una palla di impasto liscia. Con l'aiuto di un mattarello o, idealmente, con la macchina per pasta Imperia (poiché assicura una sfoglia perfetta e omogenea), lavoriamo fino a ottenere delle strisce di pasta sottili di circa 2mm di spessore. Quando si fanno i ravioli è importante che la pasta non si secchi per sigillare bene, quindi se necessario copriremo l'impasto con un panno umido. Mettiamo da parte.
2. Laviamo e peliamo i pomodori. Togliamo i semi e li tagliamo a pezzetti molto piccoli. In una pentola bassa o una padella, mettiamo metà dell'olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungiamo i pomodori e soffriggiamo a fuoco medio-basso, finché la salsa non si addensa e l'acqua dei pomodori è quasi completamente evaporata. Quando il pomodoro è quasi pronto, aggiungiamo tre cucchiai di basilico tritato e spegniamo il fuoco. Mettiamo da parte.
3. Mentre il pomodoro cuoce lentamente, tritiamo la cipolla e l'aglio. Li mettiamo in una pentola bassa e aggiungiamo un po' di olio d'oliva. Soffriggiamo a fuoco lento finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungiamo quindi la pancetta e lasciamo che il grasso si sciolga lentamente.
4. Aggiungiamo la carne macinata e la lavoriamo bene per sbriciolarla. Soffriggiamo qualche minuto e aggiungiamo metà della salsa di pomodoro che avevamo messo da parte. Lasciamo cuocere a fuoco basso finché la carne è tenera e tutto il sugo della carne è evaporato. Aggiustiamo di sale e lasciamo intiepidire.
5. Abbiamo già la pasta e il ripieno pronti, quindi ora montiamo i ravioli. Prendiamo due strisce di pasta fresca. Su una delle sfoglie mettiamo cucchiaini di ragù, calcolando con l'aiuto del tagliapasta la distanza tra ogni cucchiaino di ripieno. Copriamo con l'altra sfoglia di pasta fresca facendo attenzione che il ripieno sia ben coperto e iniziamo a tagliare i ravioli con l'aiuto dei tagliapasta. Tagliamo tutti i ravioli e mettiamo da parte.
6. In una pentola grande mettiamo abbondante acqua a bollire. Quando l'acqua bolle, cuociamo i ravioli, ma non tutti insieme per evitare che si attacchino durante la cottura. Una volta pronti (circa 4-5 minuti), scoliamo bene dall'acqua e li trasferiamo nella pentola con la salsa di pomodoro calda.
7. A me piace aggiungere un po' di salsa ragù alla salsa di pomodoro per trovare qualche pezzetto di carne nella salsa.
8. Aggiungiamo un po' di basilico fresco e finiamo grattugiando un po' di parmigiano o grana padano sopra.

Tagliapasta per ravioli Kitchen Craft, pentola antiaderente bassa Efficient Orange Bra, brocca di vetro Mediterránea, grattugia Zester Microplane e coltello in acciaio al carbonio Pallarès.