Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci propone la ricetta di coda di rospo all'americana, una ricetta di lusso: se ti piace gustare un buon pesce vedrai come preparata seguendo passo passo è una vera delizia.
Ora che sono passate le festività natalizie possiamo di nuovo accedere a certi pesci che, come succede ogni anno, erano diventati molto costosi. La coda di rospo è uno di questi, e anche se non è per tutti i giorni, la domenica in famiglia ci piace mangiare qualcosa di speciale.
Questa ricetta è un classico che adoriamo ed è uno dei modi in cui più apprezziamo questa prelibatezza la cui carne ricorda l'aragosta.
Cuocerla in cocotte, a fuoco lento, le conferisce ancora più carattere e sapore.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset
Ingredienti
- 1,5 kg di coda di rospo in due filetti
- Una cipolla
- 4 spicchi d'aglio
- 3 pomodori maturi
- 200gr di gamberi
- 200gr di scampi
- 1 bicchiere di brandy
- 1 litro di brodo di pesce
- 100gr di farina
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Nella cocotte versiamo un filo di olio extravergine d'oliva, tagliamo la cipolla a pezzetti piccoli, tritiamo l'aglio, e facciamo soffriggere tutto per qualche minuto.
- Aggiungiamo i pomodori senza la pelle, saliamo leggermente e continuiamo a fuoco lento per circa venti minuti.
- Sgusciamo gli scampi e mettiamo da parte le code.
- Aggiungiamo al soffritto le teste e i gusci degli scampi, così come i gamberi interi.
- Lo facciamo rosolare per circa cinque minuti schiacciando per far uscire il succo dalle teste. Si può usare un pestello da mortaio o anche il schiacciatore di ulivo Bérard.
- Aggiungiamo il brandy e flambiamo.
- Incorporiamo il brodo di pesce e lasciamo cuocere a fuoco lento per circa venti minuti per farlo ridurre.
- In un robot da cucina o frullatore potente tritiamo tutto il soffritto.
- Filtriamo con un colino cinese e riportiamo nella cocotte.
- Tagliamo i filetti di coda di rospo a pezzi.
- Friggiamo i pezzi di coda di rospo in una padella con un po' d'olio, precedentemente salati e infarinati, e li trasferiamo nella cocotte.
- Assaggiamo per correggere di sale se necessario.
Schiacciatore in legno di ulivo Bérard e cocotte rotonda Evolution Le Creuset.
Anche se questa ricetta è per circa sei persone, la preparo anche quando siamo meno; a me piace che avanzi un po', anche se non sempre ci riesco, perché da un giorno all'altro i sapori si concentrano e diventa un piatto davvero spettacolare.
Beatriz.
Comentarios
Mercè dijo:
Hola! Parece que a la recepta le falta un trozo. La estoy haciendo igual y tiene una pinta espectacular!
Veronica dijo:
Hola Claudia, que rico lo voy a hacer este fin de semana. Pero hay algo que no entiendo, cuando se pasa todo por una trituradora, eso incluye las cabezas y las cascaras de los langostinos? Y las gambas enteras? Que lío, te agradezco si me lo puedes explicar bien. Por cierto, gracias por el precioso libro en pdf.
Carmen dijo:
Me he comprado recientemente la cocotte de le creuset y esta ha sido la primera receta que he hecho. Quedó espectacular!!
Claudia dijo:
Hola Blanca, para el libro ciertamente tienes que dejar la dirección. Dónde lo has visto que no pudieras apuntarte? Lamento el inconveniente. Te dejo de nuevo el enlace para que puedas recibirlo: https://www.claudiaandjulia.com/pages/libro-la-cocina-de-claudia-julia
Saludos!
Claudia dijo:
Hola Beatriz, creo que lo reconocerán por “monkfish”. Pregunta y me cuentas si mi inglés aún está fresquito… :)
Claudia dijo:
Hola José, sabía que alguien lo pediría! Y con razón, porque puede dar la sensación que está incompleta la receta, aunque no lo está: toda la cocción que requiere el rape se la das al freír, y lo sirves con el caldo porque el conjunto tiene un aroma intenso a marisco, se completa, pero tanto el caldo como el rape están hechos, y se pueden comer ya (aunque unas horas de reposo ayudarán a sentar aún más los aromas). Prueba y nos cuentas!
Claudia dijo:
Genial Yvette, a por ella!
Beatriz Rodríguez (Tobegourmet) dijo:
Encarnita no es necesario volver a hervir la salsa con el rape, solo calentarlo en el momento de servir. Los langostinos los añadimos en ese momento de calentar y se harán solos en un par de minutos.
José, en efecto el plato se termina cuando se añade el rape a la cocotte con la salsa americana. Cierto es que se deben añadir las gambas como aparece en las fotografías, en el ultimo momento.
Un saludo.
Blanca dijo:
Nunca he recibido libro gratis, lo ofreceis y ni siquiera pedis direccion. Me parece poco serio la verdad.
Un saludo
Encarnita dijo:
Una vez que añadimos el rape a la cocotte con el caldo colado, cuanto tiempo lo tenemos hirviendo? Y los langostinos cuando los añadimos?
Creo que estos datos no se han comentado.
Gracias!
Beatriz Peralta dijo:
Se ve espléndido, me gustaría recrear la receta pero yo vivo en USA y no se como se conoce el rape aquí
José Rojo dijo:
Creo a mi parecer que la preparacion de la receta esta incompleta. despues de freir el rape y pasarlo a la cocotte, con el caldo pasado por el chino ¿Ya esta terminado el plato? me parece que falta algo por explicar.. ¿no creeis??
Yvette dijo:
Como bien dices una receta de la cual se puede disfrutar el fin de semana por ser un poco más especial. Entiendo que se trituran cáscaras y cabezas para que la salsa tenga más sabor en lugar de desecharlas.
¡Me animaré a probarla!