Ranch di polpo delle Canarie

Ci sono piatti al cucchiaio che sono magici, piatti che riportano all'infanzia e i pasti a casa della nonna. Questo ranch canario che vi porto oggi è uno di questi, un piatto semplice al cucchiaio e, anche se il più conosciuto è preparato con la carne, io mi appassiono alla versione con il polpo. Si tratta di una preparazione tipica delle Isole Canarie , un piatto povero davvero delizioso.

Inizialmente le carni non venivano incorporate e questa zuppa densa veniva preparata semplicemente con tagliatelle, ceci e patate; il tutto, ovviamente, ben condito. Se è già delizioso così, immaginate una volta aggiunte le carni e il chorizo, davvero pazzesco.

D'altronde, come potete immaginare, questi spezzatini richiedono pazienza e molto tempo, e visto che oggigiorno si va sempre di fretta, ho preparato la versione express, senza complicazioni con la quale potrete prepararli in mezz'ora e quindi non rinunciare a prelibatezze come la mia versione del ranch di polpo delle Canarie.

Ingredienti (per 6 persone)

• 400 g di ceci cotti
• 200 gr di polpo cotto (2-3 pezzi a seconda della grandezza)*
• 500 g di patate sbucciate tagliate a cubetti grandi
• Tagliatelle spesse da 150 gr n.4
• 1 cipolla
• 2 spicchi d'aglio
• 2 pomodori grattugiati
• 3 rametti di prezzemolo
• 1 pizzico di pistilli di zafferano
• 1 cucchiaino di paprika
• ¼ di cucchiaino di cumino macinato
• 1 pepe di Caienna (facoltativo)
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe
• Circa 1,5 litri di acqua

Cocotte tonda Le Creuset Evolution , piatti tondi in porcellana Revol e mortaio in ceramica Emile Henry

Elaborazione:

1. Nel nostro tritatutto manuale Ingenio tritiamo 1 spicchio d'aglio e la cipolla sbucciata tagliata in 8. La facciamo rosolare nella cocotte Le Creuset con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva.
2. Una volta lessati, aggiungete i pomodorini grattugiati, fate cuocere finché l'acqua del pomodoro non sarà ben evaporata, aggiungete il cucchiaino di paprika, i fili di zafferano, il cumino e il pepe di Cayenna, mescolate e aggiungete le patate tagliate a cubetti. Copriamo con acqua e cuociamo per 10 minuti.
3. Utilizzando le forbici, tagliare le fette di polpo a fette non molto spesse. Ci riserviamo. – *Se il polpo viene acquistato sottovuoto è importante conservare nella conserva la gelatina che lo accompagna e se è in umido in casa, una tazzina di brodo di cottura, utilizzeremo entrambe le cose per dare sapore al stufato.
4. In un mortaio, io uso quello in ceramica Emile Henry , schiacciamo le foglie dei rametti di prezzemolo insieme ad un altro aglio e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta. Ci riserviamo.
5. Trascorsi i 10 minuti di cottura, aggiungiamo allo spezzatino i ceci, il polpo, le tagliatelle, il brodo di polpo o la gelatina e il purè che abbiamo fatto. Se necessario, aggiungere altra acqua. Cuocere fino a quando le tagliatelle saranno pronte, circa 20 minuti.
6. Regolate di sale e pepe e lasciate riposare per qualche minuto.
7. Serviamo caldo.

Cocotte rotonda Evolution Le Creuset

La ricetta originale del ranch è preparata con la carne ma con il polpo è una vera delizia. Non dimenticate di prepararlo e di adattarlo ai vostri gusti, ricordate che alla fine la base di questo spezzatino sono patate, tagliatelle e ceci.

Approfittate di quei giorni dei pasti in famiglia in cui ciò che più desiderate è un confortante piatto al cucchiaio, e se decidete di preparare la versione lenta dovrete mettere in ammollo i ceci la sera prima, stufare il polpo a parte e adattare i tempi di cottura. Anche se se vuoi posso preparare la versione a base di carne con tutto il tempo necessario e fare chup chup.

Godere!

Loreto