Biscotti brownie al cioccolato

Difficile trovare qualcosa di più veloce, semplice e gustoso da preparare in cucina di alcuni biscotti fatti in casa (soprattutto se abbiamo un paio di mani “in più” pronte ad assumersi l'incarico). Le ricette di biscotti sono innumerevoli, ma generalmente ognuno di noi ne ha una che si distingue dalle altre, la nostra ricetta di biscotti preferita, quella che non fallisce mai. Nel nostro caso, e dopo un lungo e indiscusso regno dei tipici biscotti con gocce di cioccolato, questi biscotti al cioccolato tipo brownie sono la nostra ultima debolezza.

E non solo perché sono carichi di cioccolato (e di quello buono, quello che ci piace mangiare così, direttamente), ma proprio per questo; Scegliere con attenzione il cioccolato farà un'enorme differenza nel risultato finale. Alla fine, questo ingrediente da solo, doppio protagonista grazie al cioccolato fuso nell'impasto e ai pezzi di cioccolato extra che abbiamo aggiunto alla fine, rappresenta quasi la metà (o senza il “quasi”) del contenuto di ciascuno di questi biscotti al cioccolato. , quindi appare più che comprensibile che sia necessario prestare particolare attenzione alla loro scelta.

Un'altra virtù di questi biscotti cioccolatosi risiede nella loro consistenza irresistibile; Se come me vi piace un buon brownie , capirete perfettamente di cosa sto parlando. Mi riferisco a quella mollica densa e tenera allo stesso tempo, morbida e scioglievole , piena di sapore e intensità che come minimo costringe a socchiudere gli occhi e talvolta può addirittura lasciare senza parole. Lo stai vedendo, vero?

E se tutto questo non bastasse, cosa puoi dirmi del suo aspetto? Quel colore, quella lucentezza, quelle crepe irregolari che capricciosamente ne attraversano la superficie, non fanno altro che presagire bei tempi (e se sono in buona compagnia, anche meglio). Deciso allora. Ti aspetto qui con un paio di questi e un bicchiere di latte così potrai raccontarmi la tua esperienza diretta.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO TIPO BROWNIE

Coltello da cucina Pallarès in acciaio al carbonio con manico in bosso , tagliere in legno T&G e ciotola in porcellana Laura Ashley

Ingredienti (per 24 biscotti)

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente , salvo diversa indicazione.

• 225 g di cioccolato di buona qualità (50%-70% di cacao, a seconda dei gusti personali) ⁽¹⁾ , tritato finemente
• 55 g di burro non salato
• 135 g di zucchero di canna integrale
• 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
• 2 uova (l)
• 85 g di farina di grano tenero
• 12 g (2 cucchiai rasi) di cacao in polvere puro, sgrassato e senza zuccheri aggiunti
• 1 cucchiaino di lievito per dolci (tipo Royal)
• 1 cucchiaino di sale
• 75 g di gocce di cioccolato (o cioccolato tritato)
• Fiocchi di sale (facoltativo)

Estratto di vaniglia NoMu , teglia da forno antiaderente De Buyer , set KitchenCraft di 6 misurini e griglia di raffreddamento extra large Nordic Ware .

Elaborazione:

1. Preriscaldiamo il forno a 180ºC (elettrico e senza aria) e posizioniamo due griglie, una nel terzo superiore e l'altra nel terzo inferiore ⁽²⁾ .
2. In una ciotola mediamente resistente al calore, mettete il cioccolato e il burro tritati finemente e fateli sciogliere a bagnomaria sopra un pentolino medio con acqua a fuoco medio-basso (senza farla bollire), mescolando continuamente con una frusta. È molto importante assicurarci che il fondo della ciotola non tocchi mai l'acqua; Il cioccolato deve sciogliersi grazie al calore del vapore, la temperatura dell'acqua è troppo alta per entrare in contatto diretto con il contenitore dove abbiamo il cioccolato, che finirebbe per deteriorarsi a causa del calore eccessivo. La pentola a doppia caldaia Nordic Ware rende questo compito davvero semplice e sicuro. Se preferiamo possiamo sciogliere il cioccolato e il burro anche nel microonde, sempre a potenza media e controllando e mescolando con una spatola ad intervalli di 30 secondi per evitare che il cioccolato bruci. Una volta sciolto e combinato, lasciamo raffreddare il composto mentre continuiamo con il processo.
3. In una piccola ciotola separata, aggiungere la farina, il cacao, il lievito e il sale e mescolare con una frusta fino a quando non saranno completamente amalgamati. Ci riserviamo.
4. Nella ciotola della nostra frusta elettrica , dotata di attacco frusta (o in una ciotola ampia a parte con fruste preferibilmente elettriche), sbattiamo le uova insieme allo zucchero e all'estratto di vaniglia a velocità medio-alta per circa 4-5 minuti fino a quando il composto acquisirà una consistenza soffice e liscia. A questo punto è molto importante incorporare abbastanza aria nella miscela per ottenere quella bella superficie screpolata sui nostri biscotti.
5. Successivamente aggiungiamo il cioccolato fuso e il burro (punto 2), che si sarà già intiepidito un po', e uniamo ora delicatamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
6. Successivamente aggiungiamo il composto di ingredienti secchi che avevamo riservato (punto 3) e, ora a mano se abbiamo lavorato con lo sbattitore elettrico, con l'aiuto di una spatola in silicone li incorporiamo delicatamente, utilizzando solo i movimenti necessari fino a quando non rimangono tracce visibili di farina. Otterremo un impasto visibilmente più fluido rispetto a quello di altri tipi di biscotti (come quelli al burro o i tipici biscotti con gocce di cioccolato), ma abbastanza denso da poter essere lavorato senza problemi.
7. Mettiamo poi circa 27 g di impasto per biscotto (un cucchiaio più o meno colmo) su un paio di teglie antiaderenti ⁽²⁾ , come questa di DeBuyer con la quale non avremo bisogno di usare la carta da forno per cuocere, con circa 5 cm di separazione tra l'uno e l'altro. Per facilitare questo compito possiamo utilizzare una piccola paletta per gelato oppure una pistola a pressione (senza beccuccio decorativo). Se non disponiamo di nessuno di questi accessori, possiamo utilizzare anche un paio di cucchiai da minestra, facendo attenzione che le porzioni di impasto siano più o meno arrotondate. Per una maggiore comodità possiamo ungere leggermente i cucchiai con spray distaccante o con un sottile velo di olio dal gusto neutro (come quello di girasole, per esempio).
8. Una volta disposte le nostre porzioni di impasto sulle teglie, distribuiamo le gocce o i pezzetti di cioccolato, premendole leggermente sull'impasto ⁽³⁾ . Se l'impasto si fosse indurito un po' (questo dipenderà dal tipo di cioccolato che abbiamo scelto ⁽¹⁾ e dal tempo trascorso da quando lo abbiamo sciolto; se abbiamo adagiato le porzioni di impasto con l'aiuto di due cucchiai, ci vorrà un po' più o meno lungo e il risultato sarà meno uniforme) e vogliamo che i nostri biscotti abbiano una forma più o meno omogenea, possiamo appiattire leggermente le porzioni di pasta con le stesse mani e anche appianare le irregolarità più visibili che possono presentare con i polpastrelli. Tuttavia, personalmente trovo l’aspetto rustico dei biscotti fatti in casa assolutamente accattivante.
9. Infine, inforniamo i nostri biscotti per circa 10-12 minuti (a seconda se li preferiamo più morbidi all'interno o più cotti; io personalmente li adoro morbidi al centro come i brownies , quindi li lascio meno tempo), scambiando le posizioni dei le teglie. metà del tempo di cottura. Il loro aspetto non ci rivelerà quando saranno già cotti, per questo è consigliabile essere cauti e non esagerare con il tempo in forno, perché se vengono cotti in eccesso diventeranno secchi e perderanno completamente il loro fascino. .
10. Sforniamo, lasciamo cadere qualche scaglia di sale sui nostri biscotti (se abbiamo voglia di dargli quel tocco salato, che vi assicuro è un gran successo) e lasciamo riposare sulle teglie per circa 5 minuti prima di trasferirli farli raffreddare su una gratella aiutandoli con una spatola piatta in modo che possano finire di raffreddare (appena sfornati sono ancora un po' fragili). Anche così, se uno “scappa” prima che si raffreddi completamente, non lo dirò a nessuno...

Gradi:

• ⁽¹⁾ Maggiore è la percentuale di cacao nel cioccolato che scegliamo, oltre alla maggiore intensità di sapore, più denso sarà il nostro impasto per biscotti mentre si raffredda. Anche così, una volta in forno, si scioglierà di nuovo senza problemi.
• ⁽²⁾ Se non disponiamo di due griglie e/o due teglie antiaderenti, cuoceremo i nostri biscotti in porzioni (l'impasto avanzato può rimanere nella ciotola a temperatura ambiente tra una cottura e l'altra). Se utilizzeremo una teglia tradizionale, dovremo rivestire la base con un tappetino in silicone o carta da forno per la cottura. In questo caso la teglia sarà nella posizione centrale del forno quando verranno posizionati i biscotti e dovremo lasciarla raffreddare prima di ritornare per la infornata successiva.
• ⁽³⁾ Alcuni preferiscono aggiungere le gocce di cioccolato direttamente nell'impasto (nell'ultimo passaggio) invece di inserire ciascuno dei biscotti già formati. La differenza è che potrebbero non essere così visibili (questo è solo un problema estetico), alcuni biscotti potrebbero essere più carichi di cioccolato di altri e, se qualcuno dovesse cadere sulla base del biscotto, si scioglierà al contatto con la teglia. e ci sarà un buco nel biscotto. Inoltre, se utilizziamo una pistola a pressione per erogare l’impasto, potrebbero incastrarsi.
• Possiamo anche mettere in frigorifero l'impasto per biscotti per circa 30 minuti una volta amalgamati tutti gli ingredienti; In questo modo potremo anche manipolarlo direttamente con le mani durante la distribuzione delle porzioni.
• Se vuoi che i tuoi biscotti al cioccolato siano ancora più cioccolatosi o con una consistenza extra, prova ad aggiungere qualche goccia di cioccolato in più a ogni biscotto (puoi anche raddoppiare la quantità). Puoi anche non aggiungerli affatto, anche se non lo consiglio; Perderesti un'esperienza assolutamente indescrivibile.
• Anche se alla fine otterremo una consistenza e un sapore leggermente diversi, possiamo sostituire il burro con l'olio d'oliva. Otterremo dei biscotti davvero interessanti e altrettanto buonissimi.
• Se ti sembrano tanti biscotti, puoi dividere perfettamente le quantità a metà.
• Si conservano a temperatura ambiente in un contenitore ermetico, al riparo dall'aria, per circa 3 giorni.
• Ricorda: 1 cucchiaino = 5 ml; 1 cucchiaio = 15 ml.

Non lasciarti trasportare dalle apparenze; Ti ci vorrà meno tempo per preparare e gustare questi deliziosi biscotti al cioccolato tipo brownie che per leggere la ricetta (sapete già quanto mi piace condividere con voi ogni dettaglio della mia esperienza con il procedimento delle ricette che vi porto) . E ora, come si suol dire, buon divertimento!

Un abbraccio,

Rosa