Pollo Kung Pao in stile Chinatown con verdure

Oggi Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci propone una ricetta di pollo con verdure, preparato nella tradizionale padella di ferro e cercando il fascino della ricetta nel modo di tagliare le verdure: con l'aiuto degli spirelli , ottenete queste spirali Costituiscono la ricetta originale e ricordano i noodles tipici anche della cucina asiatica. Con il suo tocco piccante, è una ricetta deliziosa che non puoi smettere di provare!

Oggi andiamo in Oriente con questa deliziosa ricetta di pollo e verdure saltate in padella per la quale ci siamo permessi di realizzare delle deliziose spirali di zucchine. Questo kung pao saltato in padella è uno di quei piatti dal sapore agrodolce e speziato caratteristico di alcune zone della Cina, poiché contiene salsa di soia, aceto di riso e peperoncino.

Questa ricetta è presa da uno dei miei siti preferiti, Serious Eats , in particolare da Mr. J. Kenji López-Alt, un teorico della buona cucina che scrive articoli molto interessanti. In inglese, scusa. Per una frittura veloce come nel wok ho utilizzato la mia padella De Buyer , perché trasmette il calore che le sbuccia.

Il piatto originario del Sichuan è molto più piccante di quello che abbiamo preparato perché contiene tonnellate di peperoncini e pepe di Sichuan; Questa è la versione più delicata adattata ai gusti nordamericani venduta dai ristoranti cinesi da asporto di Chinatown, New York. Così potrete sentirvi come quando i nostri amici di Friends mangiavano con le bacchette da quelle caratteristiche scatoline che compaiono in tutte le serie e i film americani. E sono tutti magri. Oh, la magia della celluloide.

Padella in ferro Mineral B di De Buyer e piatti in ceramica di Emile Henry Azul Pavot

Ingredienti (per 4 persone)

Per la salsa kung pao:

• 3 spicchi d'aglio
• 2 cucchiai. zenzero fresco grattugiato
• olio delicato (girasole, per esempio)
• 240 ml di salsa di soia scura
• 3 cucchiai. di zucchero
• 115 ml di aceto di riso
• 1 cucchiaio. di amido di mais sciolto in 2 cucchiai. di acqua fredda
• peperoncini tritati secondo il gusto di ogni persona

Per il pollo con verdure:

• 500 g di carne di pollo (petto o cosce disossate)
• 1 peperone
• 1 zucchina media
• ¼ erba cipollina
• 1 buona manciata di arachidi crude

Elaborazione

1. Iniziamo preparando la salsa: schiacciamo l'aglio e grattugiamo lo zenzero fresco. Mettiamo l'amido di mais nell'acqua in modo che si idrati. Sbricioliamo il peperoncino, se lo aggiungiamo. Se non amate i cibi piccanti è sufficiente aggiungere un peperoncino.
2. Copriamo il fondo di una padella con un filo d'olio leggero e facciamo rosolare a fuoco vivace la purea di aglio e zenzero. Quando i condimenti iniziano a tostare, aggiungere la salsa di soia e sfumare.
3. Aggiungere poi lo zucchero e l'aceto di riso, mescolare brevemente e scaldare a fuoco medio fino al bollore. Aggiungete l'amido di mais e mescolate energicamente perché inizieranno a formarsi dei grumi. Cuocere per un paio di minuti finché non si addensa. Ci riserviamo.
4. Tagliamo la carne di pollo a cubetti non molto grandi e la mettiamo in una ciotola a marinare con un paio di cucchiai di salsa, circa 20 minuti.
5. Tagliate il peperone a quadretti e la cipolla a listarelle. Tagliamo anche le zucchine a listarelle lunghe con una spiralatrice (se non abbiamo la spiralatrice, la tagliamo a striscioline sottili), come se fosse pasta lunga. Mettiamo le zucchine in uno scolapasta con un po' di sale in modo che rilasci acqua e non annacqui il piatto finale.

Espirilizzatore Spirelli 2.0, coltello in ferro al carbonio Pallarès e piatto in ceramica Emile Henry

Coprire il fondo di una padella di ferro o di un wok con un po' d'olio e scaldare a fuoco alto. Rosolare il pollo finché non cambia colore all'esterno, ma senza cuocerlo all'interno. Lo rimuoviamo.

Aggiungete ancora un po' d'olio e fate lo stesso con il pepe e l'erba cipollina, finché non inizieranno a diventare dorati. Aggiungiamo poi le zucchine, che impiegano meno tempo ad ammorbidirsi, e continuiamo a rosolare finché le verdure non saranno un po' dorate, ma croccanti. Aggiungiamo anche le arachidi in modo che siano saltate.

Abbassiamo la fiamma, rimettiamo il pollo nella padella e aggiungiamo la salsa; Mescoliamo bene, spegniamo il fuoco e lasciamo cuocere, coperto, per un paio di minuti con il calore residuo. Vedrai come il pollo e le verdure sono perfetti. Buon appetito, cari.