Pavlova al cioccolato

La Pavlova è una torta a base di meringa, croccante fuori e molto cremosa dentro. Luisa, autrice di Cucinando con la mia Carmela, ci propone di farla con una base di meringa al cioccolato, con ripieno di mascarpone e crema al cioccolato. A tutto ciò aggiunge anche un tocco di caffè e nocciole... Riesci a immaginare una combinazione migliore?

Questa è una delle ricette che avevo in sospeso nella mia lista, ma la rimandavo sempre per un motivo o per un altro; ma da quando ho il mio nuovo giocattolo in cucina, il mio prezioso Kitchen Aid color argento medaglione, non c'è meringa che mi resista!

Così mi sono messa all'opera con una Pavlova al cioccolato. Tenete presente durante la preparazione e il montaggio che il segreto della pavlova è ottenere una meringa croccante fuori (vedrete che insisto su questo durante la preparazione) e cremosa dentro (vi propongo di farla con mascarpone e crema al cioccolato), trovando allo stesso tempo il croccante che otteniamo con le nocciole.

Vedrete che buona! Vi assicuro che avrete successo se la preparate per una cena o un pranzo con amici. È uno dei dolci più golosi che ci siano, se vi piacciono le ricette molto dolci non smettete di prepararla; include un tocco di caffè che le sta benissimo. Ma è anche bella, quindi decorerà anche la tavola per un po' mentre i vostri ospiti se la gustano.

Robot KitchenAid Artisan e stand in marmo Kitchen Craft.

Ingredienti

Basi di meringa al cioccolato:

• 6 albumi
• 270gr di zucchero
• 3 cucchiai di cacao in polvere
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 cucchiaino di aceto bianco

Ripieno di mascarpone:

• 250gr di mascarpone
• 2-3 cucchiai di zucchero
• 500ml di panna da montare
• 2 cucchiai di caffè espresso

Crema al cioccolato:

• 70gr di cioccolato tritato
• 100ml di caffè espresso
• 2 1/2 cucchiai di cacao

Per decorare:

• 50gr di pacane o nocciole tritate per decorare.

Preparazione

Preparare le basi di meringa al cioccolato:

1. Preriscaldare il forno a 175º. Disegnare due cerchi su due fogli di carta da forno e girarli, il diametro deve essere di circa 15cm. Vi serviranno due teglie per posizionare la meringa.
2. Con l'aiuto di un robot da cucina o fruste montare gli albumi a neve ferma. Dobbiamo mettere la ciotola capovolta e che non cada.
3. Aggiungere il cacao in polvere e l'amido di mais, setacciati. Aggiungere l'aceto e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Distribuire gli albumi montati nei cerchi che abbiamo preparato precedentemente. Si allargherà durante la cottura, quindi cercate di fare una montagna con la meringa in modo che si abbassi il meno possibile. Inserire le teglie nel forno e cuocere a 125-130º per almeno 1 ora e 1/2. I bordi devono risultare croccanti e il centro morbido. Una volta pronte, lasciarle nel forno spento e con la porta aperta, fino a raffreddamento. Ora abbiamo le basi pronte!

Ripieno di mascarpone:

1. Montare il mascarpone con lo zucchero.
2. Montare a parte la panna
3. Mescolare entrambi e aggiungere il caffè espresso alla fine, mescolando bene fino a incorporare completamente.

Crema al cioccolato:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in un pentolino e scaldare fino a scioglimento, senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco e lasciare intiepidire un po'.

Montaggio della torta:

1. Con molta attenzione a non rompere le basi, su un alzata o stand per torte posizionare una base, stendere metà della crema di mascarpone sopra. Aggiungere sopra le nocciole tritate.
2. Posizionare l'altra base sopra la prima, stendere il resto della crema di mascarpone, versare la crema al cioccolato e spargere il resto delle nocciole tritate. Deve essere consumata lo stesso giorno, ma prima lasciarla raffreddare un'ora in frigorifero.

Spero vi piaccia.