Se la popolare ricetta del Mac&Cheese (maccheroni al formaggio) la combini con un ragù di manzo, ottieni una ricetta tanto saporita quanto quella che oggi ci porta Juana, da La Cocina de Babel. Ti assicuro che avrai successo!
Anche se in questo periodo i nostri corpi ci chiedono cibi più freschi e leggeri, a casa mia non rinunciamo a un altro tipo di piatto più sostanzioso. Cucina “comfort” per tutta la famiglia perché piace sia ai piccoli che ai grandi. Piatti che richiedono cottura lenta e che con il ritmo di vita che la maggior parte di noi conduce, a volte è difficile preparare per mancanza di tempo.
Oggi vi presento il famosissimo e classico Mac & cheese, ma con una piccola variante, un delizioso ragù di manzo che si nasconde sotto lo spesso strato di pasta con salsa al formaggio che farà la gioia di tutta la famiglia e, inoltre, con il grande vantaggio che il ragù, che è un piatto che richiede tempi di cottura lunghi, questa volta l’ho preparato nella mia pentola a pressione WMF.
Sapori di casa, cibi semplici e tutto pronto in pochissimo tempo, perché avere fretta non significa dover rinunciare a mangiare bene, vero?
Pentola a pressione WMF Perfect e casseruola in rame Rösle
Ingredienti (per circa sei persone)
Per il ragù:
- 1Kg di manzo da stufato. Io ho usato lo stinco, una delle parti che preferisco e che trovo più tenera per stufare, anche se qualche volta l’ho preparato con il cappello del prete
- 200gr di farina
- Olio d’oliva
- 1 cipolla
- 2 carote
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200ml di brodo di carne
- 200ml di vino rosso
- 200ml di passata di pomodoro
- Sale e pepe
Per il Mac & Cheese:
- 50gr di burro
- 50gr di farina
- 1 litro di latte
- 1 cucchiaino di senape in polvere
- 200gr di cheddar grattugiato
- 200gr di emmental grattugiato
- 250gr di macaroni o qualsiasi pasta corta
Casseruola in rame Rösle, Pentola a pressione WMF Perfect e coltello in acciaio al carbonio Pallarès
Preparazione
- Disponiamo la farina in una ciotola abbastanza grande. Su un tagliere di legno e con un coltello molto affilato, tagliamo la carne a pezzi di circa tre centimetri, peliamo e tagliamo le carote a rondelle e tritiamo finemente la cipolla. Mettiamo tutto da parte in ciotole individuali o mini-cocotte.
- Scaldiamo un po’ d’olio nella nostra pentola a pressione WMF, giusto per coprire il fondo. Infariniamo la carne scuotendo l’eccesso e rosoliamo a fiamma viva in più riprese nell’olio caldo.
- Una volta che tutta la carne è rosolata, la rimettiamo nella nostra pentola WMF insieme alla cipolla e alla carota. Facciamo rosolare tutto per qualche minuto e aggiungiamo il concentrato di pomodoro, il brodo, il vino e la passata. Saliamo e pepiamo e chiudiamo la pentola.
- Mettiamo la pentola a fuoco alto e aspettiamo che i due anelli della pentola siano visibili, da quel momento la pentola dovrà rimanere sul fuoco per 20 minuti, momento in cui la cottura terminerà. È importante che i due anelli siano visibili per tutto questo tempo, se vedessimo che scendono, potrebbe essere che il fuoco non sia abbastanza forte.
- Nel frattempo, prepariamo la salsa al formaggio sciogliendo il burro in una pentola dal fondo spesso. Una volta sciolto, incorporiamo la farina mescolando con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi per circa tre minuti. Aggiungiamo il latte poco a poco fino a che non si amalgama bene con la miscela di farina e burro. Portiamo la salsa a ebollizione e quando inizia ad addensarsi leggermente (questa salsa è molto leggera) aggiungiamo la senape e i formaggi mescolando il tutto affinché si sciolgano completamente. Mettiamo da parte.
- In una pentola scaldiamo abbondante acqua e cuociamo la nostra pasta “al dente” seguendo le istruzioni del produttore, scoliamo e la mettiamo nella salsa al formaggio che abbiamo messo da parte.
- Una volta trascorso il tempo di cottura del ragù, spegniamo il fuoco e aspettiamo che gli anelli di controllo della pentola siano completamente scesi. Se abbiamo molta fretta, un’opzione per liberare la pressione è far scorrere lentamente la levetta di cottura verso la posizione di apertura e una volta che gli anelli sono scesi e non esce più vapore, scuotere la pentola e aprirla.
- In una teglia adatta al forno mettiamo il ragù e lo copriamo con i maccheroni con la salsa al formaggio. Inforniamo a 180º per circa 20 minuti, o fino a quando la superficie sarà ben dorata e bollente.
(Sin.) Ciotola in porcellana Tokyo Studio e pentola a pressione WMF Perfect; (Des.) Casseruola in rame Rösle
