Sicuramente molti di voi avranno sentito parlare dei tradizionali pancake americani, anche se qui di solito parliamo di frittelle o pancake. Si tratta di una specie di pane piatto e dolce, o li potete vedere anche come una crêpe di piccolo diametro e più spessa.
La verità è che le frittelle sono una risorsa molto facile da preparare, perfette per colazioni o merende, e accompagnate da marmellata, sciroppo o panna sono spettacolari. Ancora di più con questa ricetta di pancake alle castagne che ci porta Rosa, autrice di Pemberley Cup&Cakes, che accompagna con un altro ingrediente di lusso che tutti abbiamo in casa, il miele. Ve la lascio con lei:
Ecco, un altro anno che se ne va dritto nell'album dei ricordi e uno pronto per essere inaugurato. Ogni inizio è una nuova opportunità per scoprire e provare tutto ciò che era rimasto in sospeso, che ci era sfuggito o semplicemente che non si era mai presentata l'occasione.
Tuttavia, è facile concordare sul fatto che non è necessario proporsi grandi imprese o obiettivi che finiscono per risultare quasi irraggiungibili. Le piccole conquiste quotidiane sono, nella maggior parte dei casi, quelle che ci danno più soddisfazione, soprattutto perché possiamo godercele e anche condividerle quasi subito. Come questi pancake o frittelle di castagne, che quasi senza sforzo grazie alla gratificante esperienza di cucinare con la skillet in ghisa di Le Creuset, rendono ogni colazione un'occasione speciale e, senza dubbio, la trasformano in un vero piacere.
Detto questo, non ditemi che non è un buon modo per iniziare la giornata, l'anno e tutto ciò che ci proponiamo. A casa ci sono piaciuti a tutti, specialmente accompagnati da una generosa dose di miele di rosmarino. Semplicemente sublimi. Le proverete, vero?
Padella Skillet Le Creuset e miele di rosmarino Mellarius
Ingredienti (per 10-12 pancake, a seconda della dimensione)
(Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, salvo diversa indicazione)
- 200gr di farina di grano tenero
- 45gr (3 cucchiai) di zucchero bianco
- 1 ½ cucchiaini di lievito chimico (tipo Royal)
- ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
- ½ cucchiaino di cannella di Ceylon macinata
- ¼ cucchiaino di cardamomo macinato
- ½ cucchiaino di sale
- 2 uova (L)
- 240ml di latte
- 30gr di burro non salato, fuso e intiepidito a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto puro di vaniglia
- 125gr di purea di castagne (vedi "Note", più avanti)
- Burro non salato o spray staccante, per ungere
Preparazione
- In una ciotola ampia setacciamo la farina con un setaccio, 1 cucchiaio (15gr) di zucchero, il lievito chimico, il bicarbonato di sodio, le spezie e il sale e mescoliamo bene con una frusta fino a combinare completamente. Mettiamo da parte.
- Successivamente, separiamo i tuorli dagli albumi (mettiamo da parte i tuorli) e iniziamo a montare gli albumi con le fruste a velocità media. Appena assumono una consistenza leggermente ferma, anche se ancora un po' morbida, aggiungiamo gradualmente le 2 cucchiaiate (circa 30gr) di zucchero rimanente senza smettere di montare. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentiamo la velocità a alta e continuiamo a montare gli albumi fino a ottenere una consistenza un po' più ferma, ma senza farli seccare. Anche questi li mettiamo da parte.
- In un'altra ciotola grande a parte, mescoliamo i tuorli, il latte, il burro fuso (già intiepidito a temperatura ambiente), l'estratto di vaniglia e la purea di castagne con le fruste fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme.
- Poi, incorporiamo il composto precedente di ingredienti umidi (punto 3) al mix di ingredienti secchi che avevamo messo da parte (punto 1) e, con l'aiuto di una spatola in silicone, mescoliamo solo il necessario fino a che tutto sia più o meno integrato.
- Infine, aggiungiamo gli albumi montati (punto 2) al composto precedente con molta delicatezza, usando movimenti avvolgenti con la spatola per evitare di rovinare il volume ottenuto.
- Una volta pronto l'impasto, preriscaldiamo la nostra skillet a fuoco medio e ungiamo leggermente con una punta di burro o spray staccante (passaggio che ripeteremo dopo ogni tornata).
- Versiamo circa 60 – 80ml di impasto (a seconda della dimensione scelta) nella padella skillet, cercando di formare un cerchio, e lasciamo dorare da un lato (circa un paio di minuti) prima di girare con l'aiuto di una spatola piatta in silicone per far dorare dall'altro lato (1-2 minuti). La prima frittella di solito non è delle migliori, ma vedrete che la seconda viene benissimo.
- Serviamo i nostri pancake ancora caldi (direttamente nella stessa skillet è un'ottima opzione), con una generosa porzione di miele; quello di rosmarino, come dicevo, è semplicemente uno spettacolo.
Bicchiere tipo ciotola Le Creuset, padella Skillet Le Creuset e miele di rosmarino Mellarius
Note
Se preferisci usare la purea di castagne fatta in casa invece della versione commerciale, ti serviranno:
- 500gr di castagne
- 55gr di burro
- 120ml di latte intero
- Sale e pepe a piacere (opzionale)
- Facciamo un piccolo taglio nella buccia delle castagne con un coltello ben affilato, le mettiamo in una pentola ampia ben coperte d'acqua e le lasciamo cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio (o circa 10 minuti nel microonde a massima potenza).
- Scoliamo e lasciamo raffreddare fino a poterle maneggiare senza scottarci.
- Mentre si raffreddano, sciogliamo il burro in un pentolino a fuoco lento, mescolando spesso per evitare che si bruci, fino a che assume un tono dorato più intenso.
- Sbucciamo le castagne, le mettiamo, insieme al latte caldo e al burro fuso e leggermente tostato, nel bicchiere del frullatore e frulliamo finemente fino a ottenere una consistenza cremosa e uniforme (se risultasse troppo denso, possiamo aggiungere 1-2 cucchiai di latte fino a raggiungere la consistenza desiderata).
- Aggiustiamo di sale e pepe a piacere e conserviamo in frigorifero in un barattolo di vetro ermetico fino all'uso.
Se dovessi riscaldare le tue frittelle di castagne, non esitare a metterle un paio di minuti nel tostapane. Quasi come appena fatte!
Detto ciò, felice anno nuovo e un abbraccio carico dei miei migliori auguri a tutti.
Rosa
