Carré di agnello al forno

La ricetta di oggi è un carré di agnello al forno (o costolette di agnello al forno), un piatto squisito che otterrai dopo una semplice marinatura e una preparazione davvero facile da seguire. Ce la porta Patricia, autrice di Sabores&Momentos, e sono convinta che sia la sua presentazione che il suo sapore ti piaceranno molto.

Buon Natale a tutti, che qui non vi avevo ancora detto nulla!! Ebbene sì, a metà delle festività natalizie e quasi a salutare l'anno, sembra incredibile, ma questo 2016 è volato!! Questo significa che lo abbiamo vissuto intensamente, vero? Bene, allora vi auguro un felicissimo 2017 pieno di salute e sogni realizzati… Quindi tocca lottare per loro!

Entrati ormai a pieno in questa meravigliosa stagione che è l'inverno, in cui il calore della casa e del forno acceso ci conforta, oggi volevo portarvi una ricetta che può andar bene sia per concederci un omaggio in giorni speciali, sia per qualsiasi fine settimana in cui vogliamo che una carne al forno sia la protagonista. Un vistoso e squisito carré di agnello, preparato in modo semplice ma con una presenza da spettacolo!

Tagliere di legno con pomolo dipinto T&G, coltello Pallarès, mortaio ceramico Emile Henry e casseruola di rame Rösle

Il carré è un insieme di piccole costolette con l'osso lasciato scoperto per dare un aspetto scenografico e che serviamo al forno in gruppi di tre o quattro.

Si deve sempre preparare usando le costolette di agnello “normale” o recental, perché se usiamo quelle di latte, essendo così piccoline, non avremmo nulla da mettere in bocca.

Qui per la foto l'ho cotto intero, ma quando lo preparerete dovete chiedere al vostro macellaio di prepararlo bene. Da un lato che vi tolga la pancia, che potrete usare per uno stufato o anche per fare una salsa di fondo per il vostro carré; dall'altro lato, è importante anche che vi tolga l'osso della colonna vertebrale, perché altrimenti non potrete tagliarle con il coltello e farete un disastro. Le costine devono rimanere libere, per facilitarvi il lavoro già a tavola!

Per preparare un carré avete diverse opzioni. Potete sempre farlo “en croûte” con una crosta di pangrattato, erbe provenzali o anche formaggio grattugiato; o avvolgerlo in pasta sfoglia stile Wellington… Ma io ho optato per questa opzione semplice, preparati al forno con copertura di erbe, scalogni e 1 testa d'aglio, lasciandoli marinare tutta la notte con alcuni ingredienti aromatici e un buon bicchiere di vino (potete scegliere quello che preferite, Rioja, Somontano…). Soprattutto non dimenticate l'aglio, perché è fantastico per l'agnello: fa perdere a questo quell'odore/sapore così caratteristico da “animale”, un vero punto a favore! E se non vi piace che le ossa diventino troppo tostate, potete coprirle con un po' di carta stagnola… A me piacciono così un po' bruciacchiate, ma è questione di gusti.

È semplice, cuocerete un carré a commensale e se non vi stanno tutti insieme, dato che si fanno così velocemente, basta che togliate il primo turno, li lasciate riposare coperti con carta stagnola mentre cuocete il secondo turno e così via.

Io li ho preparati nella mia nuova casseruola di rame Rösle che mi ha conquistata, perché la porti direttamente in tavola ed è uno spettacolo!! L'ho accompagnata con delle patate rustiche, a cui ho dato qualche minuto di vapore, per poi metterle in forno con la carne e farle insaporire bene!

Ingredienti (per 4-6 persone)

Per marinare

• 4-6 carré da 4 o 5 costine ciascuno
• 1 bicchiere di vino rosso (denominazione di origine a piacere)
• 2-3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di Jerez
• Sale in scaglie
• Diverse rametti di rosmarino fresco
• Diverse rametti di timo fresco
• Dragoncello fresco
• 3 spicchi d'aglio tritati

Per i carré al forno

• Pepe nero macinato
• Pizzico di aglio in polvere
• Pizzico di rosmarino secco
• 600gr di patate piccole
• 5-6 scalogni
• 1 testa d'aglio intera e tagliata orizzontalmente
• Sale in scaglie

Barattolo ermetico Luigi Bormioli e teglia da forno ovale Emile Henry

Preparazione

Per prima cosa mariniamo la carne:

Procediamo con la ricetta:

1. Quando andiamo a preparare i carré, preriscaldiamo il forno a 200ºC.
2. Prepariamo le patate a vapore per farle diventare tenere, dato che l'agnello cuoce velocemente in forno e non ci sarebbe tempo per far cuocere le patate. Per cuocerle, potete usare un vaporizzatore o una pentola con accessorio per vapore.
3. Mescoliamo in una ciotola o in un mortaio il sale, il rosmarino secco, l'aglio in polvere e il pepe nero macinato. Cospargiamo con il mix i nostri carré.
4. Nella casseruola di rame o in qualsiasi teglia da forno, mettiamo l'agnello, gli scalogni, la testa d'aglio tagliata e le patate che abbiamo preparato in precedenza per farle diventare tenere.
5. Irrigiamo tutto con un generoso filo di olio extravergine d'oliva.
6. Mettiamo in forno per circa 15 minuti per avere la carne al punto, meno tempo se vi piace più al sangue o un po' di più se vi piace più cotta. Servire subito, perché è più buona appena uscita dal forno!

Casseruola di rame Rösle e piatto ceramico Textured

Note:

• Potete preparare la miscela per marinare qualche giorno prima e conservarla come me in un barattolo ermetico (quelli di Luigi Bormioli sono perfetti per questo). Potete anche preparare più del necessario e averla pronta se un giorno volete fare carne alla griglia con un tocco diverso o se pensate di fare pollo o qualsiasi altra carne al forno. È molto pratico avere miscele di olio aromatico in dispensa!
• In questa ricetta vi mostro due teglie in cui potete preparare questa carne, la teglia da forno ovale Emile Henry e la casseruola di rame Rösle. Ho condito le costolette nella ceramica, per poi trasferire tutto nella casseruola di rame, ma senza dubbio il meglio è fare tutto nella teglia in cui cuocerete. Entrambi i recipienti sono ottimi per questo!