Monkey bread: la ricetta del pane scimmia passo dopo passo

La ricetta del monkey bread (o pane del monaco, come lo conosciamo qui) è puro vizio. Un dolce caramellato e dal sapore di cannella costruito con pazienza e amore pallina dopo pallina, è una delle maggiori tentazioni della pasticceria. Qui ti portiamo la ricetta tradizionale passo dopo passo, per farla perfetta al primo tentativo.

Il pane del monaco o monkey bread è un pane dolce di origine americana, che casualmente è più conosciuto fuori dai suoi confini. È una specie di pull apart bread, caramellato, con sapore di cannella. L'impasto in sé non è un impasto eccessivamente brioche, perché non utilizza molta burro né zucchero. La carica di dolce e burro si trova nella panatura delle palline di impasto che vengono messe una sopra l'altra, generalmente in uno stampo a tubo.

In questo caso, ho utilizzato uno stampo di qualità, come tutti gli Nordic Ware, che permettono uno sformo facile e più come in questo caso, che si forma una crosta di caramello. Ho optato per il tradizionale Anniversary, che secondo me permette di vedere meglio la forma della corona.

Per l'impasto ho usato il mio KitchenAid, che fa risparmiare davvero molto tempo, ma potete farlo anche a mano.

Robot da cucina KitchenAid Artisan e pane del monaco fatto con lo stampo Anniversary di Nordic Ware

Ingredienti (Per uno stampo bundt cake di circa 25cm)

Per l'impasto:

• 630gr di farina tutto uso*
• 280ml di latte intero
• 40gr di zucchero bianco**
• 20gr di zucchero invertito**
• 1 uovo "M" biologico
• 70gr di burro fuso tiepido
• 1 bustina di lievito secco (circa 8gr) o 1 cubetto di lievito fresco (circa 25gr)
• 1 cucchiaino di sale

*Farina extra per la spianatoia

** Se non usi zucchero invertito, aggiungi solo 60gr di zucchero bianco

Per la panatura:

• 350gr di zucchero di canna
• 3 cucchiaini di cannella
• 150gr di burro fuso tiepido

Cucchiaio per farina di Bérard e pane del monaco fatto con lo stampo Anniversary di Nordic Ware

Preparazione

1. Sciogli il burro nel microonde e metti da parte.
2. Riscalda il latte a non più di 35-38 gradi (puoi controllarlo facilmente con un termometro digitale), aggiungi il lievito e mescola finché non si scioglie. Metti da parte.
3. In una ciotola metti la farina e il sale e mescola. Fai un buco al centro e aggiungi il burro fuso tiepido, il latte con il lievito, l'uovo sbattuto, lo zucchero e lo zucchero invertito se lo usi. Io ho usato il mio KitchenAid, ma se non hai un mixer elettrico puoi fare tutto a mano. Ci vorrà più tempo e fatica, ma il risultato è lo stesso.
4. Se usi il KitchenAid, mescola bene tutti gli ingredienti con la frusta a pala, poi cambia con il gancio e impasta fino ad avere un impasto liscio e lucido.
5. Infarina un po' la tavola, versa l'impasto e forma una palla. Ungi una ciotola grande e metti dentro l'impasto. Copri con un panno e lascia lievitare in un luogo caldo e senza correnti d'aria, fino a raddoppiare il volume. Ci vorrà circa un'ora e mezza a una temperatura di circa 23-24 ºC.
6. Prepara uno stampo da bundt cake di circa 25cm di diametro e spruzzalo con spray antiaderente o con burro. Metti da parte.
7. Quando l'impasto sarà raddoppiato, prepara due ciotole: in una metti il burro fuso e nell'altra lo zucchero di canna mescolato con la cannella.
8. Infarina di nuovo la tavola e stendi l'impasto con un mattarello a forma di rettangolo spesso circa 1/2 centimetro. Questo impasto è un po' morbido, quindi non lesinare con la farina, altrimenti si attaccherà alla tavola.
9. Con un coltello affilato, taglia delle strisce e ogni striscia in quadratini di impasto non troppo piccoli, come quelli che vedi nella foto. Forma una pallina con ciascuno e passala prima nel burro fuso e poi nello zucchero. Metti le palline così impanate all'interno dello stampo, una accanto all'altra ma senza schiacciare, creando strati di palline fino a riempire quasi tutto lo stampo, come vedi nell'immagine in basso.
10. Copri e lascia riposare altri 30-40 minuti.
11. Preriscalda il forno a 180ºC e cuoci per circa 35 minuti.
12. Togli dal forno e lascia riposare circa 5 minuti sul piano di lavoro. Poi gira lo stampo e sforma con cura.
13. Servilo caldo o tiepido, è più buono che freddo, ma in ogni caso è delizioso.
14. Si può tagliare come una torta normale, ma è ideale mangiarlo prendendo ogni pallina con le dita

Ciotole di porcellana di Laura Ashley e stampo Anniversary bundt di Nordic Ware

Buon appetito.

Virginia

Autrice della ricetta: Senza dubbio, vale la pena seguire i saggi consigli di Virginia Marín, autrice di questa ricetta e del blog Sweet&Sour.