Pad thai

Juana, autrice di La Cocina de Babel, ci porta in Thailandia con il Pad Thai, una ricetta da preparare nel wok che aprirà tutti i tuoi sensi e ti farà sentire in piena Asia. È una ricetta molto completa, salutare e ricca di sapore, e che in più ti darà molte possibilità perché, sebbene Juana ce la presenti con i gamberi, ammette molti ingredienti vari, la puoi fare con pollo, manzo, tofu... Buon appetito!

Per me viaggiare è un esercizio necessario che bisognerebbe poter praticare molte volte nella vita. Non è solo fonte di piacevoli sensazioni e bei momenti, è un modo per aprire la nostra mente ad altri modi di vivere; ci rende più tolleranti mostrando altre culture, facendoci prendere coscienza che c'è molto di più, e tutto è perfettamente valido e rispettabile.

Sapori e aromi di un paese lontano, sensazioni gustative e piaceri semplici è quello che troverete in il pad thai, il piatto tradizionale e forse il più famoso del paese dove voglio portarvi, la Thailandia.

La Thailandia è il paese per antonomasia della cucina di strada. Seduti su piccoli sgabelli di plastica intorno a tavoli disposti sui marciapiedi, i thailandesi degustano questo e molti altri deliziosi e vari piatti, riempiendo di vita le già di per sé trafficate strade.

Nel pad thai l'ingrediente di base sono i noodles di riso che vengono saltati insieme a varie verdure, germogli di soia, tofu, gamberi o maiale e per rendere il tutto ancora più invitante, l'uovo. Dal sapore leggermente acidulo dovuto all'uso della polpa di tamarindo e salato a causa della salsa di pesce (nam pla), vi assicuro che se siete amanti della cucina asiatica, questa delizia non vi lascerà indifferenti.

Viaggiamo con i sensi in Thailandia?

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom, ciotole di porcellana Seigaiha di Tokyo Design Studio e piatto in gres Green Cosmos di Tokyo Design Studio

Ingredienti (per 2 persone)

• 150gr di tagliatelle di riso
• 1 scalogno
• 1 cipollotto
• 75gr di tofu duro
• 6 gamberi grandi
• 2 cucchiai di zucchero da palma o zucchero di canna
• 1 cucchiaio di tamarindo concentrato
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 uovo
• 30gr di germogli di soia
• Olio vegetale per friggere

Per accompagnare:

• Una manciata di foglie di coriandolo
• Germogli di soia
• 25gr di arachidi
• Erba cipollina
• 1 lime tagliato a spicchi

Preparazione

1. Immergiamo le tagliatelle in un recipiente con acqua fredda e le lasciamo idratare per circa un'ora.
2. Nel frattempo, su una tavola da taglio e con un coltello affilato, triteremo finemente lo scalogno, il cipollotto a rondelle di circa mezzo centimetro e il tofu a cubetti di un centimetro per lato.
3. Gratiamo lo zucchero di palma e mettiamo da parte.
4. Sgusciamo i gamberi lasciando la coda e rimuoviamo il filo intestinale praticando un taglio con un coltello affilato lungo la schiena.
5. Scaldiamo il nostro wok finché è molto caldo e aggiungiamo un paio di cucchiai di olio dove friggeremo il tofu per qualche minuto fino a che sarà dorato; a quel punto incorporiamo i gamberi il giusto per farli prendere colore da entrambi i lati. Togliamo il tofu e i gamberi dal wok e mettiamo da parte.
6. Scaldiamo un po' più di olio nel wok, aggiungiamo lo scalogno e cuociamo per qualche minuto a fuoco medio finché si ammorbidisce, facendo attenzione che non si bruci. Quando è morbido aggiungiamo lo zucchero di palma, il tamarindo, la salsa di pesce e due cucchiai d'acqua, mescolando il Set finché lo zucchero si scioglie e si amalgama con il resto degli ingredienti formando una salsa.
7. Alziamo il fuoco, scoliamo le tagliatelle e saltiamo con la salsa di zucchero e tamarindo per qualche minuto finché non si saranno ammorbidite del tutto (se vedete che manca liquido potete aggiungere un po' d'acqua).
8. Una volta pronte le tagliatelle, uniamo i gamberi e il tofu messi da parte, il cipollotto, i germogli di soia e mescoliamo con delicatezza. Spostiamo tutto da un lato del wok e nella parte libera mettiamo l'uovo che rimestiamo rapidamente con una spatola di legno per ottenere una specie di strapazzato che mescoleremo con il resto degli ingredienti.
9. Serviamo immediatamente su un piatto che decoreremo con le arachidi tritate, coriandolo, erba cipollina, qualche altro germoglio di soia e lime.

Wok in acciaio al carbonio Ken Hom e ciotola di porcellana Seigaiha Tokyo Design Studio.