Le creme pasticcere sono uno di quei dolci che dobbiamo saper fare assolutamente. Sono molto facili e veloci da preparare e non hanno nulla a che vedere con quelle che possiamo trovare al supermercato.
Per servirle, puoi farlo in delle mini cocotte, dato che hanno una dimensione perfetta, ma puoi anche utilizzare uno qualsiasi dei ramequin che troverai nel negozio. E hanno un grande vantaggio: puoi (anzi devi) prepararle in anticipo. Se lo fai il giorno prima sarà perfetto.
Te lo indico già nella preparazione, ma è molto importante che non lasci bollire le creme pasticcere. Se non hai un termometro per controllare la temperatura, ti consiglio di acquistarne uno. Nel negozio hai diverse opzioni.
Estratto di vaniglia Nomu, ciotola di porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Studio e mini cocotte in ceramica Le Creuset
Ingredienti
- 1 litro di latte fresco
- La scorza di mezzo limone
- 6 tuorli d'uovo
- 150gr zucchero
- 5ml estratto di vaniglia Nomu
- 2 cucchiai da tavola di amido di mais
- Biscotti
Preparazione
- Metti il latte in un pentolino tenendo da parte un bicchiere per dopo. Taglia la scorza di mezzo limone con l'aiuto di un pelapatate, evitando di tagliare la parte bianca. Metti la scorza di limone nel pentolino e scalda il latte a fuoco medio. Quando inizia a bollire, togli il pentolino dal fuoco e lascia raffreddare per mezz'ora.
- In una ciotola, sbatti i tuorli, lo zucchero e l'estratto di vaniglia con l'aiuto di delle fruste.
- Mescola l'amido di mais con il bicchiere di latte che avevi tenuto da parte e aggiungilo alla ciotola dove hai sbattuto le uova. Filtra il latte che hai infuso con il limone e aggiungilo anche alla ciotola.
- Metti tutto in un pentolino e scaldalo a fuoco medio. Mescola con l'aiuto di una spatola in silicone. Devi lasciarlo sul fuoco finché le creme pasticcere raggiungono gli 85º. Aiutati con un termometro da cucina per controllare la temperatura. In nessun momento deve arrivare a bollire altrimenti si rapprenderanno. Se non hai il termometro, saprai che sono al punto giusto quando si addensano e la schiuma che c'è in superficie scompare.
- Distribuisci le creme pasticcere nelle mini cocotte e metti un biscotto sopra ciascuna. Lascia raffreddare le creme prima di metterle in frigorifero.
Ciotola di porcellana Fleur de Ligne di Tokyo Studio e mini cocotte in ceramica Le Creuset
Commenti
Yvette ha detto:
Pues no sé si en el último paso me he descuidado un poco pq. no se me han espesado y están totalmente líquidas…aunque ricas tb.
Claudia ha detto:
ME alegra que le hayan gustado a la peque. En cuanto al dulce, la solución pasa por no ponerle tanto la próxima vez… Miguel pone 150gr, yo con 100-115gr me basto también, a ver qué tal con esa cantidad :) Es cuestión de costumbres y gustos. Saludos!!
Claudia ha detto:
A ti, un saludo Yvette, y ya nos contarás :)
Claudia ha detto:
Hola Rosa,
Yo soy muy fan de la canela y de la nuez moscada, pero está claro que para gustos colores!! Te animo a probar la receta con esa pizca de vainilla ;)
Claudia ha detto:
Corregido ese Ves, Julia! Muchas gracias por avisar, toda la razón que no debería haber faltas, se nos pasó. Un saludo!
Mercedes ha detto:
Hoy las he preparado y han salido ricas. A mi hija le gsn gustado mucho, para mi demasiado dulces. Muy bueno el truco de la “espuma”.
Yvette ha detto:
¡Qué buena idea Bur!
ok Claudia. Había pensado en la tradicional con pepitas de chocolate pero la avainillada tb. está bien. Gracias.
Rosa M. Caralt ha detto:
Lo de la galleta no lo sabia, lo probare peró la pondre en el fondo del recipiente porque me gusta quemarla.
Lo que no pongo es la vainilla, en casa cuando fusionamos la leche con la piel de limon, ponemos un poco de canela en rama. No sé porque, pero cuando cocino hay dos ingredientes que no uso, no me gusta su sabor, vainilla en los dulces y nuez moscada en la beixamel. Debe ser cuestion de paladar.
Gracias por todas tus recetas, son estupendas.
Rosa M.
Julia ha detto:
Revisen x favor la ortografía . Es que queda un poco mal ,no? Gracias
Imperativo
ve (tú)
vaya (él/ella/Ud.)
vayamos (nosotros)
id (vosotros)
vayan (ellos/ellas/Uds.)
Claudia ha detto:
Anda Bur, no sabía yo ese truquillo, muchas gracias!
Claudia ha detto:
Hola Yvette, claro que sí! Una cookie le quedará también bien, será más dura simplemente… si escoges una avainillada estupendo! :)
Bur ha detto:
Para adultos: moja la galleta en coñac y ponla en el fondo de las natillas ;)
Yvette ha detto:
La verdad es que es una receta fácil y un postre que siempre apetece. ¿le podríamos añadir una cookie en lugar de una galleta tradicional? :-)