Mezzancolle in escabeche

Puoi già iniziare a prepararti perché farai cozze in escabeche fatte in casa! Virginia, autrice di Sweet&Sour, ti dà la ricetta per fare questa delizia, una ricetta ideale per antipasti e insalate.

Ti piacciono le cozze in scatola? Oggi ti mostriamo come prepararle rapidamente a casa, in un batter d'occhio, risparmiando non solo qualche euro dal nostro portafoglio, perché per quanto ci dispiaccia le conserve non sono particolarmente economiche, ma anche tutti i conservanti e i sali che queste conserve contengono per poter essere vendute sul mercato.

Le cozze sono molluschi non solo abbastanza economici, ma ricchi di minerali come il ferro, e vitamine soprattutto A, B12, B9 e C, oltre a un'importante quantità di proteine, che non apportano molti grassi e pochissime calorie. Al vapore sono deliziose, ma non dirmi che non ti piacciono quelle lattine di cozze in escabeche?

Pochi ingredienti di quelli che hai già nella dispensa, 20 minuti e la tua conserva di cozze in escabeche è pronta. Scegli però un buon olio extravergine di oliva.

Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli e cocotte rotonda Evolution Le Creuset.

Ingredienti

• 2 kg di cozze fresche
• 250ml di vino bianco (albariño, txakolí)
• 250ml di olio extravergine di oliva
• 200ml di aceto di vino
• 125ml di acqua di cottura delle cozze precedentemente filtrata
• 2 spicchi d'aglio
• 2 foglie di alloro
• Pepe nero in grani
• 1 cucchiaio da tavola di Paprika dolce di Vera
• 1 peperoncino (se ti piace il piccante)

Preparazione

1. Elimina le cozze con il guscio rotto o che non si chiudono dando un piccolo colpetto con il dito. Puliscile bene sotto l'acqua corrente, rimuovi le barbe e strofina il guscio con un spazzolino, un coltello piccolo o una spugna pulita, per eliminare le impurità.
2. Metti la cocotte "Le Creuset" sul fuoco con il bicchiere di vino bianco e 1 foglia di alloro. Aggiungi le cozze e copri con il coperchio. Dopo 2-3 minuti, con una schiumarola rimuovi le cozze che si sono aperte e copri di nuovo. Continua così finché tutte le cozze si saranno aperte. Scarta quelle che alla fine non si sono aperte, è segno che non erano vive.
3. Filtra l'acqua con il vino rimasta nella pentola e mettila da parte.
4. Rimuovi i gusci dalle cozze e conservale al caldo, coperte con parte dell'acqua di cottura.
5. In un pentolino alto, metti a fuoco medio l'olio, gli spicchi d'aglio affettati, una foglia di alloro, qualche grano di pepe nero leggermente schiacciato e se ti piace il piccante, un peperoncino. Lascia che l'olio si insaporisca e dopo circa 10 minuti, quando l'aglio avrà preso colore, aggiungi fuori dal fuoco il cucchiaio di paprika, mescolando bene con un cucchiaio di legno per non farla bruciare.
6. Rimetti la miscela sul fuoco e raffreddala, aggiungendo il bicchiere di aceto e 125ml dell'acqua di cottura delle cozze.
7. Lascia che la miscela riprenda il bollore e poi togli dal fuoco. Lascia intiepidire.
8. Nel frattempo, scola e asciuga bene le cozze messe da parte e riempi i barattoli Luigi Bormioli precedentemente sterilizzati. Copri tutte le cozze con la miscela di escabeche.
9. Lascia intiepidire, chiudi i barattoli e mettili in frigorifero.
10. È preferibile lasciare questa conserva almeno da un giorno all'altro, prima di consumarla, per permettere ai sapori di assestarsi.

Barattoli di vetro ermetici Luigi Bormioli

Consigli

1. Consiglio di utilizzare i barattoli Luigi Bormioli da 200ml preferibilmente, e da 350ml per avere conserva quando si hanno più commensali o ospiti.
2. Per riempire i barattoli uso il imbuto con collo regolabile per conserve, perché evita di versare la miscela di escabeche e sporcare il barattolo già sterilizzato.
3. Questi barattoli sono ideali per questo tipo di conserva, perché fanno il vuoto e sono facili da aprire tirando solo la linguetta della guarnizione.

Buon appetito.