briciole vegetariane

Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci porta una ricetta utile che adorerai. Queste briciole vegetariane sono una ricetta senza grandi complicazioni, gustosa e completa. Ti piacerà sicuramente, e con il contrasto e la freschezza delle uve gli darai un tocco finale favoloso.

Sono un grande fan delle migas, ma negli ultimi tempi sembra che siano cadute in disgrazia. E il gusto per le ricette vegetariane leggere ci sta rendendo la vita amara. Non so che senso abbia demonizzare il grasso della salsiccia e le tonnellate di carboidrati del pane...

È curioso quanti piatti tradizionali siano vegetariani senza che noi li abbiamo mai classificati come tali, ad esempio una buona ratatouille manchego senza andare oltre. Ma questo non è certo il caso delle migas classiche, caratterizzate da quantità indecenti di grasso provenienti da deliziose salsicce come chorizo ​​e pancetta. Ecco perché sono così deliziosi.

Tagliere in legno di acacia artigianale da cucina , padella in ferro dell'acquirente e piatti in ceramica Emile Henry

Ma se vogliamo alleggerirle, è possibile preparare delle migas vegetariane in cui facciamo a meno della salsiccia fritta, rilasciando tutto il suo grasso, ma mantenendo buona parte del sapore grazie alla paprika. Dopotutto, in molte zone alle briciole vengono aggiunte anche verdure come uva e peperoni vari. Allora oggi prepariamo delle migas vegetariane con uva, patate e peperoni, alle quali infondiamo un sapore meraviglioso solo con aglio, olio e paprika dolce. Con questa materia prima non possiamo fallire.

Ingredienti

(per 4 persone)

• 1 pagnotta di pane integrale (idealmente tipo candeal) del giorno precedente
• 1 cucchiaio. ripieno di paprika dolce
• 6 spicchi d'aglio
• 1 peperone rosso
• 1 peperone verde
• 1 patata media
• 1 manciata di uva rossa
• Olio d'oliva
• Sale a piacere

Elaborazione

La tradizione è fare le migas con il pane seduto, cioè già un po' duro, perché in origine erano un piatto per utilizzare il pane avanzato. Oggigiorno i più fortunati si concedono il lusso di acquistare il pane appositamente per fare le briciole.

1. Se il pane è duro, la sera prima tagliamo il pane a cubetti o lo sbricioliamo a mano, come preferiamo. Lo mettiamo in un'insalatiera. Spruzzarlo leggermente con acqua, mescolando bene in modo che l'acqua raggiunga tutto il pane. L'obiettivo è che le briciole siano un po' succose all'interno e croccanti all'esterno quando le cuciniamo. Se il pane è fresco possiamo fare le briciole, saltando questo passaggio della cottura notturna.
2. Spolverate con la paprika, salate abbondantemente, mescolate e coprite con un canovaccio. Lo lasciamo riposare.
3. Quando andremo a preparare le briciole, visto che devono essere fatte al momento, tagliamo a fettine gli spicchi d'aglio. Peliamo la patata e la tagliamo a cubetti. Tagliare i peperoni a listarelle.
4. Copriamo il fondo di una padella leggermente profonda con olio d'oliva (va bene anche un wok ) e scaldiamo a fuoco medio. Aggiungere i peperoni e friggerli finché non iniziano ad ammorbidirsi. Aggiungete la patata e fatela rosolare a fuoco basso finché la patata sarà tenera; Ci vuole un po'. Togliamo le verdure.
5. Nell'olio rimasto fate rosolare l'aglio affettato finché non comincia a imbiondire, quindi eliminatelo.
6. Rimettiamo in padella le verdure (non l'aglio), aggiungiamo altro olio (il pane fa molto schifo) e aggiungiamo il pangrattato. Fateli rosolare a fuoco medio, mescolando continuamente perché si brucino facilmente, finché le briciole inizieranno a dorarsi all'esterno, ma non saranno completamente croccanti all'interno. Quando sono pronti li serviamo subito e li accompagniamo con l'uva sopra in modo che ogni commensale possa servirsi a proprio piacimento. E se in tavola mettiamo in tavola un buon vino rosso, tanto meglio.