Meringa passo passo (ricetta di baci di meringa)

Luisa, del blog Cocinando con mi Carmela, ti propone oggi una ricetta classica: un delizioso meringa francese che Luisa presenta oggi sotto forma di piccoli sospiri. È una di quelle ricette con cui si usa per la prima volta una KitchenAid, ti assicuro che viene perfetta!

Dopo un meritato periodo di vacanza e totale disconnessione, questa settimana tutto è tornato alla normalità; ho ripreso con le mie foto gastronomiche, di studio, di bambini, ecc… e di nuovo a rimettere le mani in pasta.

Da un paio di mesi possiedo una splendida KitchenAid e dovevo fare qualche ricetta in cui lei fosse la protagonista. Quale modo migliore per inaugurarla se non con degli straordinari meringhi? A dire il vero la KitchenAid non ha eguali nel montare gli albumi, quindi non mi dilungo oltre e andiamo con loro!

Di seguito vi racconto quattro nozioni di base per preparare i meringhi, e vi lascio la recetta per preparare ciò che prende il nome di meringhi o sospiri.

Come fare un buon meringa

Di cosa è composto il meringa? È una schiuma che otteniamo montando albumi d'uovo addolciti con zucchero. Prima facciamo la schiuma con gli albumi e montiamo con delle fruste o con la nostra KitchenAid. Quando la schiuma comincia a formarsi aggiungiamo lo zucchero a pioggia, poco a poco. Questo in particolare è chiamato meringa francese, ma troviamo altri tipi di meringhe come quella italiana o giapponese (a quest'ultima si aggiunge nella preparazione la mandorla macinata).

La meringa è una base della pasticceria, di solito si prepara e si usa in soffici, torte o per i deliziosi macarons, ma inoltre sono super carini per qualsiasi tipo di decorazione.

La ricetta di oggi prende il nome di meringhe o sospiri, e con l'aiuto di una sacca da pasticcere ti verranno super carini, poiché puoi dare la forma che desideri in base alla bocchetta che utilizzi.

Consigli per preparare una buona meringa

• Usare albumi d'uovo molto freschi e a temperatura ambiente.
• La ciotola per montare deve essere super pulita e asciutta, e gli albumi senza nemmeno un pizzico di tuorlo, altrimenti non monteranno.
• Puoi aggiungere cremor tartaro o succo di limone (nel mio caso sono fatti senza nessuno di questi componenti), aiutano a stabilizzare la meringa.
• Montare a velocità media.
• La meringa francese, una volta pronta, deve essere infornata subito o perderà volume.
• Al momento della cottura il forno deve essere a bassa temperatura, e il tempo di cottura sarà minimo di 1 ora.

Sospiri di meringa e robot da cucina KitchenAid Artisan

Ingredienti

• 80gr di albumi
• 80gr di zucchero semolato
• 80gr di zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia (opzionale)

Preparazione

1. Con la ciotola ben asciutta e pulita del nostro robot da cucina, inseriamo gli albumi e li montiamo a neve a velocità media, per circa 6-7 minuti. Puoi anche farlo senza il robot, naturalmente, sbattendo continuamente con delle fruste o sbattitore elettrico a fruste.
2. Una volta pronto il meringa, senza fermare, aggiungiamo lo zucchero normale a pioggia (se vuoi aggiungere essenza di vaniglia, aggiungila nello stesso momento in cui aggiungiamo lo zucchero) e, poco a poco, continuiamo a montare per altri circa 5 minuti. Trascorsi questi minuti nella stessa ciotola aggiungiamo lo zucchero a velo e questa volta con l'aiuto di una spatola mescoliamo fino a che sia tutto ben amalgamato.
3. In questo momento preriscaldiamo il forno a 180ºC.
4. Per formare i mini meringhi ci aiutiamo con una sacca da pasticcere, e su una teglia da forno con carta forno andremo formando i sospiri di meringa, lasciando un po' di spazio tra loro.
5. Con questa quantità ne ho ottenute due teglie, che ho messo contemporaneamente in forno e cotto per circa 70 minuti, abbassando la temperatura del forno a circa 90ºC (dipenderà da ogni forno).
6. Una volta trascorso questo tempo, spegniamo il forno e lasciamo i meringhi ancora un po' dentro il forno.
7. Quando li tireremo fuori, li disponiamo su una griglia e lasciamo raffreddare.