Pannocchie di mais con un tocco d'aglio

Sarete d'accordo con me che uno dei modi più facili, rapidi e d'effetto per cucinare il mais è tostarlo sul grill. Per questo, quando si accende il grill o il barbecue, bisogna approfittarne per aggiungere al fuoco alcune pannocchie che faranno la felicità di tutti! Se vi piacciono tanto quanto a me, fate attenzione, perché con questa ricetta di pannocchie di mais al tocco d'aglio vi divertirete come bambini.

È vero che farle alla griglia ha molto fascino; ma anche possiamo cucinarle al forno, alla grill, o nella friggitrice ad aria. Con olio e sale, con un pizzico di pepe o con burro, sono una vera delizia e risultano un alimento davvero completo. Vengono divinamente e in meno di mezz'ora saranno pronte per accompagnare l'insalata o come perfetto contorno per l'arrosto.

La ricetta di oggi è una delle mie preferite, perché useremo un ingrediente che, personalmente, adoro: l'aglio arrosto. Useremo l'aglio arrosto come parte di un'ottima preparazione di burro con cui spalmeremo le pannocchie e, come alternativa, l'olio in cui li conserviamo in frigorifero.

In questo post vedrai come preparare le pannocchie per farle al tocco d'aglio, e poi come cucinarle (come arrostirle), perché puoi fare le pannocchie in:

• Il grill o il barbecue.
• Il forno.
• In papillote.
• In airfryer o friggitrice ad aria.

Tutto pronto per arrostire il mais? Andiamo con la ricetta!

Padella padella doppio becco grill quadrata Le Creuset

Ingredienti

• Pannocchie di mais (una per persona)
• Burro all'aglio arrosto, oppure olio della conservazione degli agli arrostiti* (la quantità varierà a seconda delle pannocchie che arrostiremo)
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato fresco a piacere

*Puoi preparare le pannocchie con burro all'aglio (hai la ricetta qui) o con l'olio della conservazione degli agli arrostiti (qui puoi trovare tutte le indicazioni per prepararlo). È consigliabile che sia il burro sia l'olio siano a temperatura ambiente per poterli distribuire meglio sulle pannocchie.

Preparazione

1) Prepariamo le pannocchie al tocco d'aglio

1.1.) Con olio della conservazione degli agli arrostiti:

1. Laviamo e asciughiamo leggermente le pannocchie e le puliamo eliminando i filamenti e le foglie (nel caso le abbiano). Possiamo lasciare qualche foglia se le andremo a arrostire sul grill.
2. Con un pennello in silicone applichiamo l'olio su di esse, in modo che restino spennellate completamente. Possiamo farlo anche con le mani, ungendo bene le pannocchie con l'olio.
3. Le condiamo a piacere e aggiungiamo il pepe appena macinato sopra di esse.

1.2.) Con burro di agli arrostiti:

1. Laviamo e asciughiamo leggermente le pannocchie e le puliamo, togliendo le foglie o ripiegandole all'indietro nel caso in cui le andremo a arrostire sul grill.
2. Aiutandoci con un pennello da pasticceria o direttamente con le mani, spalmiamo il burro all'aglio distribuendolo bene su tutta la pannocchia.
3. Aggiungiamo il sale e il pepe nero appena macinato a piacere.

2) Come cucinare le pannocchie

1. Pannocchie sul grill o al barbecue:

1. Con la grill di ferro già caldo o il barbecue in funzione, una volta che abbiamo le pannocchie pronte (sia con l'olio all'aglio arrostito sia con il burro all'aglio arrostito), non dobbiamo far altro che disporle direttamente sul grill.
2. Le arrostiremo senza coperchio e dovremo girarle frequentemente, più o meno ogni due minuti. Bisogna fare attenzione che non si brucino (ma devono prendere un bel colore tostato).
3. A seconda della tenerezza delle pannocchie, in circa 10 minuti potremo averle pronte. Se non sono molto tenere, ci vorrà un po' più di tempo. Non appena vedremo che i chicchi iniziano a prendere un colore scuro, saranno pronte da mangiare.
4. Le portiamo in tavola e le lasciamo intiepidire un po' prima del primo morso. Possiamo anche sgranarle con un pelapatate, come questo di Chef'n che è ideale per farlo rapidamente.

2) Pannocchie arrostite al forno:

1. Accendiamo il forno a 200 °C mentre togliamo le foglie, laviamo e prepariamo le pannocchie con l'olio o con il burro di agli arrostiti.
2. Una volta pronte, le disponiamo in una pirofila per forno, nella teglia Naturals® di Nordic Ware. Possiamo anche cuocerle nella padella padella doppio becco, verranno divinamente!
3. Mettiamo le pannocchie in forno e, senza abbassare la temperatura, le lasciamo cuocere per circa 25 minuti. Allo stesso modo che quando si fanno sul grill, il tempo di cottura dipenderà dalla tenerezza del mais. Se vediamo che non sono pronte, le lasciamo altri 5-10 minuti, facendo attenzione che non si brucino.
4. Togliamo le pannocchie dal forno e le serviamo in tavola, così come sono nella teglia, padella doppio becco o pirofila in cui le abbiamo cucinate.

3) In papillote:

Possiamo cuocere le pannocchie al cartoccio sia in forno sia sul grill. In questo modo non risulteranno ben tostate, ma otterremo un risultato molto tenero, ricco di sapore e succoso, grazie al vapore interno che genera questa cottura. Inoltre, se vogliamo dare loro il tocco tostato una volta cotte, possiamo farlo facilmente segnandole sul grill oppure aprendo il cartoccio e dorandole con il grill.

1. Se le faremo al barbecue, una volta che avremo pulito, sfogliato e preparato le pannocchie, le avvolgeremo singolarmente nella carta di alluminio e le disporremo distribuite sul grill o direttamente sulle braci. Le cuoceremo per circa 20 minuti, girandole spesso con l'aiuto di una pinza. Se sono molto tenere, in circa 15 minuti saranno già pronte.
2. Se le faremo al forno, lo riscalderemo mentre puliamo e prepariamo le pannocchie. Quando sono pronte, le metteremo nella pirofila in ceramica per papillote di Emile Henry, copriremo la pirofila con il suo coperchio e la porteremo in forno per circa 15 o 20 minuti. Possiamo anche prepararle avvolte in carta stagnola e disporre le pannocchie in una pirofila per forno o in una teglia Naturals® di Nordic Ware, cuocendole per lo stesso tempo.
3. Non appena sono pronte, toglieremo le pannocchie dal loro involucro e... buon appetito!

4) Pannocchie in airfryer:

1. Mentre puliamo e prepariamo le pannocchie, preriscalderemo la friggitrice a 200 °C per 5 minuti.
2. Quando le pannocchie saranno pronte, sia intere che a fette, le sistemeremo nel cestello della friggitrice in modo che non si tocchino tra loro.
3. Posizioneremo il cestello nella friggitrice e le cuoceremo per circa 5 minuti. Se usiamo pannocchie baby, lo faremo per circa 3 minuti.
4. Trascorso questo tempo, le giriamo e le cuociamo di nuovo per altri 5 o 6 minuti (se sono baby, con meno tempo dovrebbe bastare).
5. Decorso il tempo di cottura necessario, saranno pronte da mangiare!

Note

• Il tempo di cottura delle pannocchie è indicativo, sempre che le pannocchie utilizzate siano tenere. Se noti che non lo sono molto, un trucco che ti aiuterà a farle cuocere bene senza bruciarsi è lasciarle in ammollo per circa 10 o 15 minuti una volta pulite. Poi le scoli e le asciughi leggermente prima di applicare l'olio o il burro.
• Non privarti di dare il tuo tocco personale! Se ti piace il piccante, se adori il curry, se ami l'aglio crudo o se preferisci erbe come il rosmarino o il timo, usa questi condimenti per insaporire e aromatizzare il mais. Cospargendoli sulle pannocchie, applicando un olio che li contenga o preparando con essi i tuoi burri e spalmando il mais con questi.
• Goditele da sole o accompagnate da un po' di formaggio fresco, mozzarella, oppure aggiungi pezzetti di prosciutto stagionato o bacon affumicato: saranno deliziose. Anche così, sono il contorno perfetto per un piatto di pesce o carne.

• Sai che puoi anche dare loro un tocco affumicato per ottenere un sapore diverso? Puoi farlo in vari modi:
• Cucinandole nelle barbecue a pellet Traeger. I loro pellet di legni diversi daranno quel punto affumicato così delizioso. La sfumatura di ogni varietà lascerà un aroma e sapore differenziato ogni volta.
• Usando un affumicatore domestico come questo di Zwilling, che ti permette di affumarle in forno, su piani cottura di qualsiasi tipo e sulla griglia.
• Una volta che avrai le pannocchie cotte, puoi dare loro quel punto affumicato con una pistola affumicante. È un metodo molto rapido ed efficace per apportare il sapore affumicato alle pannocchie, e a tutto ciò che cucini!
• Come vedi, le pannocchie si preparano molto facilmente e rapidamente. Approfitta quando hai qualcosa in forno o sulla griglia per arrostirne un paio. Le teglie Naturals® di Nordic Ware sono ideali per questo, perché ti permettono di sfruttare al meglio il forno (per la loro dimensione e per quanto bene trasmettono il calore).

E non dimenticare che, se vuoi gustare il tuo mais al tocco d'aglio in insalate, per decorare altri piatti o semplicemente come snack, e desideri sgranare le pannocchie, ciò che ti sarà fenomenale è il pelapatate per pannocchie di Chef'n, L'avevi visto prima?