Burro all'aglio

Amato e odiato in egual misura, l'aglio è il compagno ideale da aggiungere al burro per ottenere un condimento pieno di sapore, di quelli che tolgono il respiro. Preparare un delizioso burro all'aglio è semplice e il risultato ti ripagherà. Vedrai che si fa quasi senza sporcare e in un attimo avrai trasformato un buon burro in un ingrediente speciale, che eleverà la categoria dei tuoi piatti e ti darà molte soddisfazioni. A te e ai tuoi ospiti!

Puoi fare il burro all'aglio in modo semplice, oppure aromatizzarlo anche con un tocco di erbe. Il procedimento è esattamente lo stesso, vedrai come aggiungerle se ti va di fare burro all'aglio e prezzemolo o burro all'aglio e rosmarino. Il risultato è delizioso e trasformerà i tuoi pesci e le tue carni, così come una semplice fetta di pane, in cibo degli dei.

Che cos'è il burro all'aglio

Il burro all'aglio è burro al quale si aggiunge aglio schiacciato o tritato per insaporirlo e profumarlo. Normalmente contiene anche prezzemolo finemente tritato. La ricetta tradizionale si fa con l'aglio crudo e con prezzemolo fresco (anche se si può usare quello secco), ma personalmente adoro farlo con aglio arrosto.

Il sapore è completamente diverso, morbido e con quel punto affumicato e leggermente dolce, quasi caramellato, che hanno gli agli arrostiti. Inoltre, acquistano una consistenza cremosa, quindi sono molto più facili da incorporare e amalgamare al burro.

Come usare il burro all'aglio

Una volta pronto, puoi conservarlo in un contenitore ermetico e si manterrà perfettamente in frigorifero (e nel congelatore!); così lo avrai pronto all'uso ogni volta che vuoi. A questo scopo, i barattoli di vetro Luigi Bormioli sono ideali.

E se preparare il burro all'aglio è facilissimo, usarlo lo è ancora di più. Potrai gustarlo così com'è e usarlo anche per rifinire alcuni dei tuoi piatti. Ecco alcune opzioni, ma ne inventerai molte altre non appena inizierai a usarlo:

• È delizioso spalmato su una fetta di pane a colazione, allo stesso modo in cui faresti con il tuo burro abituale.
• Per accompagnare le tostadas o i crostini nelle tue cene di stuzzichini è un'opzione fantastica. Senza aggiungere altro o come base su cui mettere, per esempio, un po' di baccalà affumicato.
• Sicuramente hai provato il pane all'aglio. Con il tuo burro all'aglio dovrai solo spalmare alcune fette di pane del giorno prima e infornarle approfittando di quando accendi il forno. In questo modo semplicissimo farai in casa un pane all'aglio ricco quanto quello della migliore pizzeria.
• Per cucinare con esso. Il burro all'aglio è un ingrediente che ti darà grande gioco per aromatizzare carni, pesci e verdure:
• Usala al posto dell'olio per scottare dei filetti di manzo sul tuo grill o in una padella in ghisa.
• Anche nella tua padella antiaderente con qualche filetto di merluzzo. Appena vedi che il burro si è sciolto e comincia a sfrigolare, metti il pesce per farlo impregnare e lascialo cuocere al punto giusto.
• È ideale per saltare dei funghi, o degli anelli di cipolla.
• E anche per arrostire verdure: sia con le carote o le pannocchie, per esempio, sia con le patate. Se vuoi preparare queste ultime in stile hasselback, ungile all'esterno con il burro all'aglio, metti su ogni patata un po' dello stesso burro e inforna.
• Per preparare dei gamberi o delle mazzancolle alla grill, sostituisci l'olio con il burro all'aglio e vedrai che tocco più saporito dà.
• Per aggiungerlo alle tue creme e vellutate di verdure. Poco prima di frullare, aggiungi un pezzo di burro all'aglio al purè di patate o a qualsiasi crema di verdure per esaltarne il sapore.
• O, in modo molto semplice, per accompagnare la pasta appena cotta. Una volta impiattata la pasta, senza lasciarla raffreddare, metti alcuni pezzetti di burro all'aglio sopra, mescola perché si sciolga, e buon appetito!

Come fare il burro all'aglio

Hai già visto che con il burro all'aglio sono tutti vantaggi. Sia che lo prepari con aglio crudo sia che lo voglia fare con aglio arrosto, è facile da preparare, pratico da conservare e molto versatile. E dato che sono sicura che non vedi l'ora di prepararlo, ecco la ricetta del burro all'aglio con agli arrostiti.

Ingredienti

• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 1 testa di aglio arrostito* (meno nel caso si usi aglio crudo, vedi nota)
• Un pizzico di sale
• Pepe nero macinato fresco
• Rosmarino o prezzemolo tritato (opzionale)

*NOTA: Preferiamo usare aglio arrostito perché migliora ancora di più il sapore del burro risultante (rendendolo meno pungente e conferendogli un tocco davvero unico), ma puoi usare aglio naturale, crudo. Se vuoi fare la ricetta tradizionale con l'aglio crudo, riduci leggermente la quantità di aglio. Calcola circa 3 spicchi d'aglio ogni 100 grammi di burro. Se noti che non sono eccessivamente piccanti, aggiungine qualcuno in più. In caso di uso di aglio crudo, passa direttamente al punto 2 della preparazione.

Preparazione

1. Innanzitutto, dobbiamo arrostire gli agli; qui puoi vedere come farlo. Se li hai arrostiti in precedenza, estraili dal barattolo e lasciali scolare tutto l'olio a temperatura ambiente.
2. Frulla o schiaccia gli spicchi d'aglio fino a ridurli in una pasta.
3. Metti il burro a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e un po' di pepe nero macinato fresco e mescola bene con un cucchiaio di legno per amalgamare e ottenere una consistenza cremosa. Puoi farlo anche con un frullatore o con il robot KitchenAid usando la pala.
4. Incorpora la pasta ottenuta con gli spicchi di aglio arrostito e mescola bene fino a integrare il tutto.
5. Se aggiungi il prezzemolo tritato, versalo alla fine e mescola per amalgamare.
6. Metti il burro in un barattolo per la conservazione. Usa una spatola in silicone per aiutarti e non perdere neanche un minimo di questa ricca preparazione.

Note

• Puoi usare burro comprato o farlo in casa. È molto semplice! Se ti va, qui vedrai come prepararlo e anche come aromatizzarlo.
• Il burro all'aglio consente infinite variazioni cambiando solo i condimenti. Sostituisci il prezzemolo con erbe provenzali, origano, timo, paprika dolce o piccante, un mix di pepi o curry. Una delle più deliziose che ho provato è quella al rosmarino e basilico. Trovi la ricetta qui.
• In qualunque ricetta di burro all'aglio possiamo variare la quantità di aglio a piacere, ma è importante tenere presente che l'alto contenuto di grassi del burro condiziona il sapore finale. Parte delle molecole aromatiche dell'aglio, le più volatili, vengono trattenute dai grassi e non si percepiscono al gusto. Si potrebbe dire che le perdiamo. Quindi, se riduciamo troppo l'aglio che mettiamo, il burro risulterà solo leggermente aromatizzato, ma senza aggiungere quel plus che vogliamo donare ai nostri piatti.
• È proprio questo alto contenuto di grassi del burro che ci permette di conservarlo per diversi giorni. L'ideale è preparare la quantità che userai durante una settimana. Se vuoi farne di più, hai l'opzione di congelarlo; in questo modo durerà molto più a lungo (circa 2 mesi) o di confezionarlo sottovuoto e conservarlo in frigorifero o congelatore.
• Con tutte queste opzioni puoi preparare una tavola varia di burri salati con cui accompagnare formaggi, salumi e affumicati. Sorprenderai i tuoi ospiti!