Beatriz, autrice di To Be Gourmet, ci propone una ricetta davvero autentica, un marmitako fatto in cocotte. Il marmitako è uno stufato a base di tonno accompagnato da cipolla, patate, peperone e pomodoro. Non smettere di prepararlo a casa, i classici vivono sempre per una buona ragione!
Alcuni piatti tradizionali, come il marmitako nel nord, vengono sempre meglio se fatti a fuoco lento, in casseruola, come una volta.
La cocotte di Le Creuset è una pentola ideale per questo stufato estivo. Estivo perché è il periodo in cui il tonno è al suo meglio, in piena stagione.
Con le temperature più calde possiamo gustarlo già a maggio, quando ogni tanto si desidera ancora un buon piatto di cucchiaio come questo; con pesce e verdure, molto completo, facile da preparare e che piace a tutta la famiglia a casa.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e coltello in acciaio damasco Le Creuset.
Ingredienti (6 porzioni)
- 500gr di tonno
- 800gr di patate
- 2 cipolle
- 1 peperone
- 2 pomodori
- 2 spicchi d'aglio
- 750ml di brodo di pesce
- Un cucchiaio di paprika
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
- Tritiamo molto finemente la cipolla, l'aglio e il peperone, e li facciamo rosolare con un filo d'olio d'oliva nella nostra cocotte.
- Aggiungiamo i pomodori pelati e a pezzetti e lasciamo cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti.
- Sbucciamo le patate e le spezzettiamo in pezzi per far addensare la salsa.
- Incorporiamo il brodo, saliamo e lasciamo cuocere per circa 15 minuti finché le patate non sono cotte.
- Aggiungiamo il tonno a pezzi di dimensioni simili alle patate e la paprika.
- Lasciamo a fuoco basso per circa 5 minuti e poi togliamo dal fuoco, poiché con il calore residuo della cocotte il marmitako finirà di cuocere rimanendo succoso e al punto giusto.
In questa ricetta del marmitako potete aumentare le quantità mantenendo le proporzioni. Con gli ingredienti indicati si ottengono sei porzioni, ma è una buona idea prepararne di più per avere avanzi e far durare il piatto un paio di giorni, dato che come molti stufati, il giorno dopo è ancora più buono.
Cocotte rotonda Evolution Le Creuset e coltelli in acciaio damasco Le Creuset.
Comentarios
Ana María Ramos dijo:
Yo he hecho esta receta en el tajine salió muy bueno
Ana María Ramos dijo:
Yo lo he hecho en un trajine a fuego lento u ha quedado de escandalo
Claudia dijo:
Hola Ana, cierto es que se debe evitar que quede seco. Espero que resultara estupendamente en la estrena de la cocotte! :) Un saludos y gracias por escribir.
Ana dijo:
Éste verano, por mi cumpleaños, mi hijo me regaló una cocotte que aún no he estrenado.
Hoy me he puesto a buscar de nuevo por la web la receta del Marmitako, la quería hacer en mi cocotte. ! Qué suerte, la encontré en Claudia&Julia !
Al leer los comentarios estoy totalmente de acuerdo con Martín, en lo importante del bonito en su punto . Lo haré mañana.
Gracias y un saludo
Claudia dijo:
Muchas gracias Jesús, lo tendremos en cuenta!! Saludos y hasta pronto, C.
Claudia dijo:
Hola MArtín,
muchísimas gracias por tus aportaciones. Lo tendremos muy en cuenta!! Y toda la razón con lo que no conviene que quede seco, y unos minutos de más podría derivar en ello. Gracias y un saludo!!
Jesús dijo:
Totalmente de acuerdo con los comentarios de Martín, especialmente con el “no tiempo” de cocción del bonito. Saludos.
Martín Morales dijo:
A esta receta le pondría varios peros.
Primero, el uso de pimentón. Particularmente lo sustituiría por pulpa de pimientos choriceros.
Segundo, el tiempo de cocción del bonito. En cualquier cazuela, y más si se trata de una cocotte, cuando las patatas estén cocidas, se puede apagar el fuego y añadir el bonito, removiendo delicadamente, para que no se quede en la superficie. Se deja reposar entonces unos minutos. Se hará perfectamente, sin llegar a secarse. Si lo dejamos cinco minutos al fuego y luego el reposo que se recomienda en la receta, seguro que se queda seco. Secar el bonito es un peligro que hay que evitar por todos los medios.
Recomendable que el caldo de pescado se haga con los recortes de limpiar el bonito.