Lumaconi con spinaci e ricotta

Oggi Carmen, da Yerbabuena in cucina , ci propone di preparare una ricetta che sarà davvero deliziosa: pasta ripiena con spinaci e ricotta. Se segui ogni passaggio, lo troverai facile da fare e sono convinto che sorprenderà e delizierà tutti!

Da quando sono diventata mamma, tra l'altro da molto tempo, per me l'anno inizia con l'anno scolastico. E anche se sono molto felice di rincontrarvi, mi risulta un po' difficile pensare che le vacanze siano ormai alle spalle e con esse i giorni di svago e tranquillità... e ancora una volta siamo immersi nella frenesia quotidiana.

Quale modo migliore per affrontare la fine delle vacanze e il quasi imminente cambio di stagione se non una ricetta di pasta che ci dia l'energia necessaria? In questa occasione ho fatto ricorso a questi lumaconi secchi acquistati, che riempiremo con spinaci e ricotta per realizzare un abbinamento delizioso.

Naturalmente devo dire che tra i miei obiettivi più prossimi c'è fare la pasta fresca fatta in casa. Anche se mi ha sempre portato un po' di rispetto, mia figlia Marta mi ha fatto perdere la paura e mi ha insegnato quanto sia facile e le infinite possibilità e vantaggi che offre potendo adattarlo ai nostri gusti.

Allora approfittando del fatto che il mese prossimo è il mio compleanno, mi regalerò la classica macchina per pasta Imperia , ideale per stendere e tagliare la sfoglia il cui prezzo è più che allettante e la cui garanzia di riuscita è più che assicurata.

Se vuoi trarre ispirazione per realizzare la tua pasta fatta in casa con le creazioni dei miei colleghi, assicurati di dare un'occhiata a queste magnifiche ricette e consigli:

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Ma tornando alla preparazione che vi presento, vi dirò che è una ricetta molto semplice da realizzare, richiede solo un po' di pazienza, visto che bisogna riempire manualmente i lumaconi dopo averli cotti e poi infornare, di ovviamente nella mia padella Le Creuset : come i nostri antenati, da quando ho scoperto l'eccellenza della cottura in ferro non posso resistere alla cottura.

Nella foto, padella Le Creuset Skillet e tagliere in legno d'ulivo Bérard

INGREDIENTI

• 300 g di lumaconi
• 400 g di spinaci scongelati e ben scolati
• 250 gricotta
• 1 uovo
• 3 cucchiai di parmigiano grattugiato
• Sale
• Pepe
• Burro per ungere la padella

Per la salsa al formaggio:

• 25 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 600 ml di latte caldo
• 70 g di formaggio groviera grattugiato
• Sale
• Pepe

ELABORAZIONE

Iniziamo preparando il ripieno, per fare questo mettiamo nelmixer gli spinaci e la ricotta e frulliamo fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Aggiungiamo poi l'uovo e il parmigiano e frulliamo nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettetela in una ciotola, conditela con sale e pepe e mettetela da parte in frigorifero.

Mettiamo a bollire in una pentola l'acqua con un po' di sale. Quando inizierà il bollore aggiungere i lumaconi e cuocere seguendo le indicazioni del produttore. Trascorso questo tempo lo capovolgiamo in uno scolapasta e aggiungiamo acqua fredda per fermare la cottura. Scoliamo bene.

Preriscaldiamo il forno a 180º. Ungiamo il contenitore dove verranno gratinati con il burro.
Mettiamo il composto di spinaci e ricotta in una sac à poche con bocchetta larga, riempiamo i lumaconi e li adagiamo a faccia in su nel contenitore prescelto, nel mio caso la Le Creuset Skillet .

Per preparare la salsa al formaggio, mettiamo a sciogliere il burro in un pentolino, quindi aggiungiamo la farina e la facciamo cuocere per un minuto, mescolando. Aggiungete poco a poco il latte, che avremo precedentemente scaldato, e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti senza smettere di mescolare. Togliere dal fuoco, aggiungere il formaggio groviera, aggiustare di sale e pepe e mescolare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben integrati.

Versiamo sopra i lumaconi e inforniamo per circa 20 minuti a 180º con il forno alto e basso. Serviamo subito.