Virginia, autrice di Sweet&Sour, ci porta un aggiornamento davvero gustoso delle tradizionali lenticchie in cocotte. Questa ricetta da cucchiaio è ideale per i mesi freddi; è ricca di energia, ma anche con un tocco più gourmet, perché le lenticchie accompagnate da funghi e foie rappresentano un vero lusso per il palato. Buon appetito!
Arriva il freddo e con sé porta il cucchiaio. A volte sembra che il cucchiaio implichi la necessaria rinuncia a piatti di qualità a favore di piatti più umili e tradizionali. Ma niente di più sbagliato! Ecco un esempio: queste lenticchie verdi con trombette della morte e foie che vi propongo oggi sono puro lusso.
Ho usato lenticchie verdi del Puy ma potete usare lenticchie pardiña, che sono anch’esse molto buone. In questo caso, ho scelto le lenticchie verdi del Puy, che i francesi chiamano il caviale vegetale, perché hanno un sapore delicato e leggermente dolce, che si sposa perfettamente con il sapore del fungo che usiamo e inoltre sono lenticchie a cottura rapida, il che aiuta anche a conservare il sapore e la consistenza del fungo, dato che sebbene i funghi debbano essere ben cotti per non risultare indigesti, non devono essere troppo cotti per evitare di rovinare sapore e consistenza.
Cocotte bianca "le Creuset", barattolo di utensili bianco con manici T&G, barattolo di sale al tartufo di Guérande, ciotole della collezione Fleur de Ligne e piatto bianco artigianale Pols Ceramic
I funghi che abbiamo usato sono Trombetta della Morte, un fungo che si può trovare fresco dalla fine dell’estate fino a metà autunno, ma tutto l’anno essiccato. È un fungo aromatico e dal sapore intenso, che ricorda il tartufo nero e per questo è stato definito la "Tartufo dei Poveri".
Questo stufato di lenticchie si abbina molto bene anche con dei buoni porcini, anche se in mancanza di entrambi sicuramente qualsiasi fungo sarà buono. Però non dimenticate di accompagnare lo stufato con il foie fresco alla piastra, che darà un sapore e una cremosità che completeranno il sapore dei funghi e di queste lenticchie verdi.
Andiamo con la ricetta!
INGREDIENTI
(Per 4 porzioni)
- 300gr di lenticchie verdi del Puy o lenticchie pardiña
- 1 cipolla tritata a brunoise
- 250gr di trombette della morte (o porcini in alternativa)
- 1 porro
- Brodo vegetale o acqua
- 2 carote tagliate a dadini
- 1 zucchina piccola tagliata a dadini
- Olio extravergine di oliva
- Sale al tartufo di Guérande (sale grigio al tartufo bianco))
- 3 pezzi spessi di foie
PREPARAZIONE
- Mettiamo la cocotte "le Creuset" sul fuoco con un filo di olio extravergine di oliva e caramelliamo un po’ la cipolla tritata a brunoise.
- Aggiungiamo le trombette della morte, pulite e asciutte, e le facciamo saltare con la cipolla per circa 4-5 minuti a fuoco medio.
- Aggiungiamo l’acqua o il brodo vegetale a piacere e subito dopo incorporiamo le lenticchie e il porro intero. Lasciamo cuocere a fuoco medio, con la cocotte semi coperta con il coperchio, per circa 40 minuti.
- Quando mancano circa 5 minuti, aggiungiamo il sale al tartufo (a piacere, anche se non esagererei con più di un pizzico perché il sale al tartufo di Guérande è davvero intenso nel sapore di tartufo), le carote e la zucchina tagliate a dadini, e lasciamo cuocere altri 5-7 minuti. Le verdure si cuoceranno con il calore di questi 5 minuti, perché le lasceremo cotte ma con il loro colore vivo e un po’ croccanti, così anche il senso della vista parteciperà.
- Quando siamo pronti per servire, togliamo il porro e facciamo rosolare i pezzi di foie in una padella antiaderente molto calda.
- Serviamo le lenticchie con le trombette della morte e guarnite con il foie. Spolveriamo con prezzemolo tritato finemente.
Un piatto ricco di sapore, per quei giorni freddi in cui non vuoi rinunciare a servire a tavola un piatto di lusso.
Ciotole della collezione di porcellana Fleur de Ligne
Consigli
- Le lenticchie verdi non necessitano di ammollo, ma se usate una lenticchia che lo richiede ricordatevi di metterle in acqua in anticipo, con tempo prima di iniziare la ricetta.
- Questi stufati sono migliori il giorno dopo, quindi vi consiglio di cucinare le lenticchie e il giorno dopo, al momento di servire, semplicemente scottare il foie alla piastra.
- Se volete che il brodo sia più denso, frullate un mestolo di lenticchie con un po’ di brodo e vedrete come si addensa.
Buon appetito.
Virginia
