Fare il pane in casa: la mia opinione e ricette per il forno per il pane Emile Henry

Credo che non ci sia soddisfazione migliore di quella di mangiare il pane che si è fatto da soli. Potersi gustare il risultato dopo tanto amore messo nella scelta degli ingredienti, nell'impasto, nell'osservazione durante la fermentazione... Vedere l'evoluzione che la pasta compie durante il processo è un'esperienza davvero emozionante... e senza dubbio, dopo aver assaggiato il pane, Delizioso! Oggi voglio parlarti dei forni per pane Emile Henry e offrirti qualche ricetta con essi.

I forni per fare il pane in casa Emile Henry

Il grande segreto per ottenere un pane croccante risiede nella cottura, nell'avere un grado di umidità elevato e ben regolato in base al volume del pane che inforni. Consapevole di questo, Emile Henry ha lavorato e sviluppato i forni in ceramica per pane: questi ricreano le stesse condizioni di umidità di un forno per pane tradizionale, da qui il grande successo dei risultati che si ottengono con essi: una crosta spessa e croccante e una mollica soffice.

Esistono tre forni con queste caratteristiche: il forno per pane rotondo o tradizionale, il forno per baguette e il forno per pane in cassetta.

Forno per pane rotondo, forno per baguette e forno per pane in cassetta Emile Henry

Come funzionano i forni Emile Henry?

La ceramica è un materiale che già si distingue per conservare molto bene l'umidità degli alimenti che cuciniamo in essa. Nel caso dei forni, il coperchio conserva il vapore che si forma durante la cottura (metà dell'impasto è acqua) e quel vapore aiuta a formare una mollica elastica e soffice. Man mano che la cottura procede, il coperchio senza smalto interno assorbe quel vapore aiutando a formare una crosta dorata e croccante alla fine della cottura. I fori presenti nel coperchio hanno anch'essi un ruolo in questo processo poiché aiutano a mantenere un livello di umidità corretto e inoltre favoriscono la penetrazione del calore dando una cottura perfetta al nostro pane.

RICETTE CON IL FORNO PER PANE ROTONDO

Ricetta veloce di pane rotondo

• Tempo di preparazione + fermentazione: 1h 15
• Tempo di cottura: 35 min

INGREDIENTI (per una pagnotta da 800gr)

• 500gr farina di frumento per fare il pane
• 280gr acqua tiepida
• 10gr sale
• 10gr zucchero a velo
• 10gr lievito di birra
• 30ml latte

PREPARAZIONE

• Riscalda l'acqua finché non è tiepida (35°C/95°F max).
• In una ciotola capiente mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito ➊
Aggiungi l'acqua tiepida e impasta delicatamente per circa 2-3 minuti
Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido (20°C/68°F), protetto dalle correnti d'aria.
• Trascorso questo tempo impasta di nuovo per eliminare l'anidride carbonica.
Spolvera farina sulla base del forno Emile Henry, forma una palla con l'impasto e posizionala al centro.
• Coprilo con il coperchio del forno e lascia riposare altri 45 minuti a temperatura ambiente.
• Con un pennello, spennella la superficie dell'impasto con il latte e spolvera un po' di farina sopra.
Adesso devi praticare diversi tagli sull'impasto con un coltello affilato➋.

• Copri di nuovo e inserisci il forno per pane (chiamato anche "Bread Cloche") nel forno preriscaldato a 240°C/460°F e cuoci per circa 35-45 minuti.
• Toglilo dal forno e lascia raffreddare il pane sulla base ma senza il coperchio.

➊Qual è la differenza tra il lievito di birra e il lievito chimico?
Il lievito chimico alleggerisce l'impasto artificialmente. Il lievito di birra provoca una fermentazione reale creando bolle nell'impasto.

➋Come devo praticare i tagli sulla superficie dell'impasto?
Usa un coltello affilato e pratica tagli, senza premere troppo, di circa 5mm di profondità. Si fanno affinché l'anidride carbonica e l'umidità possano liberarsi facilmente nei primi istanti della cottura del pane. Aiuteranno anche a dare un aspetto delizioso al pane una volta cotto.

Ricetta di Pane tradizionale con uvetta e nocciole tostate

Tempo di preparazione + fermentazione: 1h15
Tempo di cottura: 45 min

INGREDIENTI

• 500 g farina di frumento per fare il pane
• 250 g farina di frumento integrale
• 420 g acqua tiepida
• 15 g sale
• 15 g zucchero a velo
• 15 g lievito di birra
• 50 g uvetta
• 50 g nocciole

PREPARAZIONE

• Riscalda l'acqua finché non è tiepida (35°C/95°F max).
• In una ciotola capiente mescola la farina, il sale, lo zucchero e il lievito. ➊
• Aggiungi l'acqua tiepida e impasta delicatamente per circa 2-3 minuti
Forma una palla con l'impasto, coprila con un canovaccio e lasciala riposare per circa 20 minuti in un luogo tiepido (20°C/68°F), protetto dalle correnti d'aria.
• Tosta le nocciole in una padella senza usare alcun tipo di grasso. ➋
• Impasta di nuovo per eliminare l'anidride carbonica e aggiungi le nocciole e l'uvetta
• Spolvera farina sulla base del forno Emile Henry, forma una palla con l'impasto e posizionala al centro.
• Coprilo con il coperchio del forno e lascia riposare altri 30 minuti a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 240°C / 460°F.
• Con un pennellino, spennella con acqua la superficie dell'impasto e spolvera un po' di farina sopra. Ora devi praticare diversi tagli all'impasto con la lama Emile Henry (inclusa nel Set)
• Copri di nuovo e inserisci il forno per pane Emile Henry nel forno preriscaldato a 240°C/460°F e cuoci per circa 45 minuti a 240ºC/460°F.
• Per ottenere una crosta ancora più croccante e dorata, togli il coperchio 5 minuti prima della fine della cottura del pane.
• Toglilo dal forno e lascia raffreddare il pane sulla base ma senza il coperchio.



➊ È possibile usare altri tipi di farina? Quali?
Sì, purché il 50% della farina sia di frumento per fare il pane. Per esempio, la farina di castagne darebbe a questa ricetta una nota dolce che si abbinerebbe molto bene con l'uvetta e le nocciole. Un'altra farina che si combinerebbe bene in questa ricetta sarebbe la farina integrale che le conferirebbe un tocco croccante. E per ottenere un sapore più deciso e un colore più scuro è ideale la farina di segale.

➋ Come tosto le nocciole e perché?
I semi devono essere tostati affinché rimangano croccanti sia durante la preparazione sia durante la cottura del pane. Aiuta anche a preservarne il sapore. Si può fare in due modi, purché non si aggiunga alcun grasso: possono essere messe in una teglia nel forno molto caldo per 5-6 minuti, mescolando spesso; oppure in una padella antiaderente a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.

Trucchi e consigli per cuocere il pane in casa con i forni Emile Henry

PREPARAZIONE DELL'IMPASTO

Puoi farlo a mano, con un robot da cucina o usando una macchina del pane. Puoi seguire una delle ricette che vedi più sotto o seguire la tua ricetta personale.

Il forno per pane rotondo è perfetto per cuocere una pagnotta di circa 1,2 kg, che corrisponde a circa 750 g di farina.

FERMENTAZIONE

Lascia riposare l'impasto per farlo fermentare a temperatura ambiente, protetto dalle correnti d'aria, per il tempo indicato dalla ricetta.

COTTURA

Prima dell'ultima fase di fermentazione, dagli la forma definitiva e posizionalo nel forno Emile Henry. Per cuocere l'impasto, inserisci il forno in ceramica con il coperchio nel tuo forno per il tempo e alla temperatura indicati dalla ricetta.

COME CURARLO

I forni per pane Emile Henry sono stati progettati per essere usati in qualsiasi forno convenzionale. Tuttavia, non possono essere usati direttamente sulla fiamma dei fornelli a gas né su nessun altro tipo di piano cottura (elettrico, induzione…).

Le prime volte che usi il forno, sii generoso nel distribuire farina sulla superficie. La ceramica diventa antiaderente con l'uso e il tempo, ma all'inizio per evitare che l'impasto si attacchi basta questo semplice gesto di spolverare farina.

Puoi lavare il forno in lavastoviglie: non perderà nessuna delle sue proprietà né il colore. Se lo sporco è incrostato sulla ceramica, puoi lasciarlo in ammollo in acqua calda con sapone o con un po' di aceto. Successivamente passaci una spugna e tornerà come nuovo!

È importante lasciarlo ben asciugare prima di riporlo e ti durerà impeccabile per molti anni.