Guance di vitello con porcini in cocotte

Siamo molto felici di dare il benvenuto al nostro blog a Leticia, autrice di Revelando Sabores. Ho scoperto Leti nell'ultimo concorso di ricette che abbiamo organizzato, e sono felice che le sue ricette facciano ora parte anche del nostro blog. Esordisce con una ricetta che sono convinta vi piacerà: delle deliziose guance di vitello preparate in cocotte, senza troppe complicazioni ma sfruttando tutto il sapore!

Quanto è crudele il passare del tempo!! E non intendo invecchiare... Assolutamente no! Mi riferisco alle mode: un giorno sei così fantastica con la permanente cotonata, il tuo maglione fluorescente con le spalline e i tuoi scaldamuscoli (l'ultima tendenza, insomma) e qualche anno dopo quelli che gridano e si contorcono dalle risate sono i tuoi figli quando vedono le tue foto di quell'epoca nell'album di famiglia...

Certo, se vuoi vendicarti, è facile. Devi solo registrare tua figlia mentre ti dice quanto ridicola fosse quella moda, e ricordarle le sue parole tempo dopo, quando sarà lei a indossare quegli stessi abiti.

E infatti nelle questioni di moda tutto torna! E con il cibo succede lo stesso. Ci sono ricette che all'improvviso diventano di moda, e le vediamo a tutte le ore e ovunque. E altre ricette che sono "di fondo armadio", quelle di una vita che vanno sempre bene e sono adatte a qualsiasi situazione, come per esempio la ricetta che vi porto oggi, delle guance di manzo con boletus.

Cocotte in ghisa Le Creuset, funghi selvatici Serrano e coltello in acciaio al carbonio Pallarès

Se non avete mai provato le guance, posso solo dirvi di farlo al più presto. Sono sicura che non ve ne pentirete, è una carne morbida, saporita e molto succosa che si scioglie in bocca. Le possiamo trovare sia di maiale che di manzo e sono i pezzi di carne che si ottengono dalle "guance" di questi animali.

A dire il vero non mi viene in mente un modo migliore per prepararle che in una delle meravigliose cocotte di Le Creuset, a fuoco lento, per ottenere il vero sapore degli stufati di una volta. Se da sole le guance mi sembrano un boccone spettacolare, immaginatele accompagnate da deliziosi boletus, che ci permetteranno di godere di tutto il sapore dell'autunno in piena primavera.

Andiamo con la ricetta!

Ingredienti

1 Kg di guance di manzo
1 cipolla
2 peperoni
1 porro
250ml di vino rosso
200ml di acqua
1 barattolo di boletus in olio d'oliva
Olio d'oliva
Sale e pepe
15gr di burro

Preparazione

Se il macellaio non l'ha già fatto, iniziamo pulendo le guance, eliminando bene le pellicine che le ricoprono, aiutandoci con un coltello ben affilato.

Quando avremo pulito le guance, copriamo il fondo della cocotte con olio d'oliva, 3 o 4 cucchiai sono sufficienti, e la mettiamo a scaldare a fuoco medio.

Nel frattempo, saliamo e pepiamo le guance e le infariniamo, eliminando la farina in eccesso e, una volta che l'olio è ben caldo, mettiamo le guance nella cocotte e le rosoliamo per alcuni minuti su entrambi i lati, finché si forma una crosticina che le sigilli ed eviti che perdano i succhi durante la cottura.

Una volta ben rosolate, le togliamo dalla cocotte e nello stesso olio aggiungiamo la cipolla, i porri e i peperoni tagliati finemente.

Soffriggiamo per qualche minuto e poi aggiungiamo il vino e, con una spatola o un cucchiaio di legno, raschiamo delicatamente il fondo della cocotte per recuperare i succhi e i residui rimasti aderenti e sfruttarne tutto il sapore (deglassiamo).

Alziamo il fuoco in modo che l'alcool del vino evapori.

Rimettiamo le guance nella cocotte, aggiungiamo l'acqua e, una volta che sobbolle, abbassiamo il fuoco al minimo, mettiamo il coperchio alla cocotte e cuociamo per circa 2 ore e mezza o 3 ore, girando le guance di tanto in tanto, ogni 30 minuti circa, per evitare che si attacchino al fondo della casseruola.

Il tempo di cottura è indicativo, poiché potrebbe richiederne un po' di più. Controlliamo se la carne è tenera e, se non lo fosse, la lasciamo un po' più a lungo.

Una volta che le guance sono pronte, le mettiamo in un piatto e passiamo la salsa attraverso il colino cinese, aiutandoci con il passaverdure, in modo da ottenere una salsa molto fine e scartando i residui rimasti nel colino.

Rimettiamo la salsa nella cocotte e lasciamo cuocere per qualche minuto a fuoco dolce affinché la salsa riduca e diventi più densa.

Regoliamo il punto di sale e aggiungiamo 1 cucchiaio di burro affinché la salsa risulti più lucida.

Rimettiamo le guance nella cocotte, aggiungiamo i porcini e, a fuoco dolce, lasciamo dare un bollore a tutto insieme in modo che i sapori si amalgamino bene.

E buon appetito!!