Frittelle di baccalà

Questi frittelle di baccalà sono deliziose appena fatte, quando sono ancora ben calde. Potete servirle con qualche tipo di salsa (maionese, tartara, ...), come accompagnamento a dei fagioli stufati o da sole, che è come piacciono di più a me. Anche a voi verranno in mente altri modi per gustarle.

Accompagnate da un'insalata mista sono un ottimo secondo piatto, ma come aperitivo, insieme a una birra ben fresca, non hanno prezzo. Vi consiglio di lasciare raffreddare bene l'impasto prima di friggere le frittelle, in questo modo sarà più facile dargli la forma.

Si possono fare in friggitrice ad aria e toglieranno così qualche caloria, anche se la succosità che l'olio conferisce alla frittura è insuperabile. Tuttavia, se state seguendo una dieta controllata, la prima opzione è eccellente e vi permetterà di godere di questo boccone così tradizionale della nostra gastronomia senza sensi di colpa.

Padella in ferro Mineral B De Buyer

Ingredienti (per 4 persone)

• 300 g di pezzi di baccalà dissalato
• 150 g di burro
• 300 ml di acqua
• 1/2 cucchiaino di sale
• 210 g di farina di frumento
• 5 g di lievito chimico
• 3 uova
• 2 spicchi d'aglio
• Abbondante olio extravergine di oliva
• Erba cipollina fresca (opzionale)

Robot Magimix Cook Expert, Oliera in ceramica Emile Henry, Ramequins in porcellana Revol

Elaborazione

Preparazione dell'impasto:

Preparazione tradizionale delle frittelle di baccalà:

1. Scaldiamo acqua in un pentolino e diamo una breve sbollentata ai pezzi di baccalà. Un paio di minuti saranno sufficienti. Scoliamo, asciughiamo bene e lasciamo intiepidire prima di sbriciolare con le dita. Mettiamo da parte.
2. In un altro Tegame basso scaldiamo i 300 ml di acqua e il burro. Quando inizia a bollire, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina di frumento e il lievito chimico, setacciati, tutto in una volta. Lo rimettiamo sul fuoco e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
3. Quindi togliamo il Tegame basso dal fuoco e lasciamo che l'impasto si intiepidisca prima di aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene fino a incorporare ciascun uovo prima di aggiungere il successivo. Dobbiamo ottenere un impasto denso, lucido e cremoso.
4. Grattugiamo gli spicchi d'aglio e li aggiungiamo all'impasto insieme al baccalà sbriciolato. Mescoliamo e lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.

Preparazione con robot da cucina o Magimix:

1. Scaldiamo acqua in un pentolino e diamo una breve sbollentata ai pezzi di baccalà. Un paio di minuti saranno sufficienti. Scoliamo, asciughiamo bene e lasciamo intiepidire prima di sbriciolare con le dita. Grattugiamo anche gli spicchi d'aglio. Mettiamo da parte entrambi.
2. Scaldiamo acqua in un pentolino e diamo una breve sbollentata ai pezzi di baccalà. Un paio di minuti saranno sufficienti. Scoliamo, asciughiamo bene e lasciamo intiepidire prima di sbriciolare con le dita. Mettiamo da parte.
3. In un altro Tegame basso scaldiamo i 300 ml di acqua e il burro. Quando inizia a bollire, lo togliamo dal fuoco e aggiungiamo la farina di frumento e il lievito chimico, setacciati, tutto in una volta. Lo rimettiamo sul fuoco e mescoliamo con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e senza grumi.
4. Quindi togliamo il Tegame basso dal fuoco e lasciamo che l'impasto si intiepidisca prima di aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene fino a incorporare ciascun uovo prima di aggiungere il successivo. Dobbiamo ottenere un impasto denso, lucido e cremoso.
5. Mettiamo nella pentola inox l'acqua, il burro e il sale e programmiamo EXPERTO, 8 minuti, velocità 3, 100 °C. In questa ricetta bisogna scaldare la farina, perciò l'acqua deve raggiungere i 100 °C.
6. Apriamo il coperchio e aggiungiamo tutta la farina di frumento e il lievito, setacciati, in un'unica volta. Programmiamo EXPERTO, 20 secondi, velocità 4. Lasciamo intiepidire per 15 minuti prima di proseguire, togliendo la pentola inox dal corpo del Magimix Cook Expert e senza coperchio.
7. Riposizioniamo la pentola inox sulla base, copriamo e programmiamo EXPERTO, velocità 4. Aggiungiamo le uova, una a una dal bocchettone, senza versare la successiva finché la precedente non sia completamente integrata nell'impasto.
8. Quando il composto è omogeneo, aggiungiamo l'aglio grattugiato e il baccalà sbriciolato e programmiamo EXPERTO, 20 secondi, velocità 4. Lasciamo raffreddare in frigorifero per almeno un'ora.

Frittura delle frittelle

1. Per friggere le frittelle dobbiamo scaldare abbondante olio in una padella in ghisa (è ideale, perché l'olio raggiunge rapidamente la temperatura) e lasciare cadere al suo interno piccole porzioni di impasto. Le giriamo per farle dorare su tutti i lati, assicurandoci che siano ben cotte ma cremosi all'interno.
2. Scoliamo le frittelle con una schiumarola o un mestolo forato e le disponiamo su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
3. Ripetiamo l'operazione tutte le volte necessarie fino ad esaurire l'impasto.
4. Serviamo le frittelle immediatamente, cosparse (opzionale) con erba cipollina fresca tritata.

NOTA: Hai anche l'opzione di friggere le frittelle in un pentolino (è pratico perché usi poco olio per riempirlo ed eviti schizzi). Per le fritture risulta molto pratico il cestillo per friggere.

Piatto in porcellana Caractère Revol