Oggi tocca un delizioso salmone al vapore, accompagnato da patate baby e broccoli. Un piano semplicissimo, completo e salutare, pieno di sapore, non credi? La ricetta ce la porta Patri, autrice di Sapori e Momenti, e la prepara con la nuova pentola Vitalis di WMF, un utensile fantastico per preparare gustose ricette al vapore, e di cui Patri ti dà alcuni consigli per sfruttarla al massimo. Buon appetito!
Che meraviglia, siamo già in vacanza per la Settimana Santa e, quest'anno con un tempo splendido! In questi giorni, in cui si ha voglia di passare ore all'aperto, riposare e non complicarsi troppo in cucina con lunghe preparazioni, vincono le ricette sane e semplici!
Proprio per questo vi porto questa ricetta senza complicazioni, di preparazione rapida ma senza lesinare su sapore, nutrizione e benefici per la salute. Si tratta della ricetta del salmone al vapore.
Per la sua preparazione ho usato il mio ultimo acquisto: vi presento la nuova pentola Vitalis di WMF, un aiutante di lusso che ci apre un mondo di possibilità nella cucina al vapore in pochi minuti. Serviti appena fatti con il loro contorno di verdure e patate, questi filetti di salmone sono la mia prima ricetta con essa, e dopo averla provata vi assicuro che non sarà l'unica!
In soli 6 minuti avrete una cena pronta da servire a tavola, è il tempo che impiega il salmone a cuocersi al vapore, perché la cucina al vapore non è solo per le verdure! È una tecnica incredibile, veloce, salutare, mantiene le proprietà degli alimenti e soprattutto esalta i sapori naturali degli alimenti.
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, tagliere in legno di ulivo Bérard, coltello in acciaio al carbonio Pallarès e bicchiere in vetro Mediterranea.
Consigli per cucinare filetti di salmone al vapore
Vi spiegherò come preparare i filetti di salmone per essere cotti al vapore:
È consigliabile utilizzare un coltello ben affilato per rimuovere la pelle. Per farlo, con il pezzo sul tagliere con la pelle rivolta verso il basso, inizieremo da un'estremità laterale e scivoleremo la lama del coltello a filo della pelle per separare pelle e carne. Poi giriamo e rimuoviamo tutta la zona della linea del sangue (che è quella parte di colore grigiastro tra la pelle e la carne del salmone), perché ha un sapore molto forte che offusca il vero sapore del salmone.
Successivamente rimuoviamo le spine con l'aiuto di pinzette. Per farlo, scorriamo le dita sul dorso del salmone e dove sentiamo le spine, con attenzione, solleviamo un po' l'estremità e con le pinzette le tiriamo delicatamente fuori.
Infine tagliamo a metà o a strisce i filetti, a piacere. Se i filetti hanno una zona più spessa e una più sottile, quest'ultima la ripieghiamo verso l'interno in modo che il filetto abbia uno spessore uniforme e così si cuoce tutto in modo omogeneo.
Per dare sapore ai nostri filetti, prepareremo un rapido “brodo” da usare come base liquida per cuocere il salmone al vapore. Metteremo un bicchiere d'acqua a cui aggiungeremo il succo di un limone, un goccio di vino bianco (opzionale), una foglia di alloro, erbe provenzali secche o fresche (timo, rosmarino, basilico, origano..), uno spicchio d'aglio, sale e pepe. Con il coperchio chiuso lasceremo bollire per circa 10-15 minuti perché i sapori si infondano e poi impregneranno il salmone. Beh, se siete di fretta, mettete direttamente i filetti e via!
Non dimenticate di ungere un po' d'olio o spray antiaderente nel cestello per evitare che il pesce si attacchi al fondo e sia facile da staccare una volta pronto.
La temperatura minima per preparare il salmone deve essere circa 65ºC (idealmente 80ºC) e lo cuoceremo per circa 5-7 minuti a seconda della dimensione. Qui la pentola Vitalis ci aiuta molto, dato che ha un termometro incorporato nel coperchio per controllare la temperatura, mentre il coperchio è di vetro e permette di vedere l'evoluzione della cottura in ogni momento.
Pentola per cucina a vapore WMF Vitalis
Ingredienti (per 2 persone)
- 350gr di filetti di salmone fresco senza pelle
- ½ litro d'acqua
- 1 foglia di alloro
- 1 spicchio d'aglio schiacciato
- 200ml di vino bianco (opzionale)
- Un mazzetto di timo fresco
- Succo di 1 limone tagliato a quarti e le bucce
- Sale e pepe
Contorno:
- Un mazzetto di bimis a persona
- 250gr di patate novelle baby
- Qualsiasi altra verdura a piacere
Preparazione
- Iniziamo aggiungendo l'acqua nella pentola con la foglia di alloro, il vino (opzionale), il succo di limone, le bucce, le erbe fresche, sale e pepe, e con la pentola coperta lasciamo che inizi a bollire. Regoliamo la quantità di liquido in modo che non tocchi il cibo nel cestello.
- Spruzziamo olio o spray antiaderente nel cestello della pentola a vapore e mettiamo le patate, poiché impiegheranno più tempo a cuocere, circa 15-17 o anche 20 minuti a seconda della dimensione. Le patate dovranno cuocere a circa 85ºC (il termometro sul coperchio della pentola permette di controllare la temperatura).
- Tagliamo il filetto di salmone in due pezzi uguali. Cospargiamo di sale e pepe.
- Dopo i primi 8-9 minuti mettiamo i bimis e richiudiamo la pentola. Ora ridurremo un po' l'intensità del fuoco per mantenere la temperatura interna della pentola a 75ºC e controlleremo che ci sia ancora abbastanza liquido per continuare la cottura; altrimenti aggiungiamo semplicemente un altro bicchiere d'acqua.
- Quando mancano solo gli ultimi 5-7 minuti per finire, mettiamo i filetti di salmone che saranno subito pronti.
- Servire caldo appena fatto, anche se è altrettanto buono tiepido o addirittura freddo in insalata!
Questa ricetta può essere accompagnata da molte salse, come una salsa alla senape, salsa al pesto, salsa thai con un tocco piccante... Via libera all'immaginazione!
