Cómo hacer pizza casera

Fare la pizza in casa è una di quelle cose che spaventano per puro sconoscimento. Preparare la pizza fatta in casa non è così difficile come si possa immaginare se si tengono in considerazione alcune questioni che vi racconteremo in questo articolo. E il risultato è fantastico.

Fare una pizza eccellente in casa richiede di curare due aspetti: gli utensili e il metodo. E per entrambi vi consiglieremo le migliori opzioni.

Gli ingredienti ideali per l'impasto della pizza

L'impasto della pizza, come quello di qualsiasi pane semplice, non richiede altro che pochi ingredienti: farina, acqua, sale e lievito di birra; c'è chi ama aggiungere un po' di olio d'oliva allo stesso modo. Nonostante quello che si dica, usate farina di forza: conferisce all'impasto una consistenza che permette di stenderlo senza che si rompa e rende possibile che risulti arioso una volta cotto.

Né l'acqua né il sale ammettono molte variazioni e per quanto riguarda il lievito, questo può essere fresco o secco, ma sempre di birra, mai tipo Royal, attenzione. C'è chi si confonde.

Ricetta base della pizza

Per 4 pizze piccole:

• 300gr di farina di forza
• 200gr di acqua
• 5gr di lievito di birra liofilizzato (15 g di lievito fresco)
• 6gr di sale
• 20gr di buon olio d'oliva (opzionale)

L'impasto

Ho una buona notizia per voi: non è indispensabile impastare per ottenere una buona pizza. E non lo dico io, lo dice il maestro Ibán Yarza nel suo libro Pane Casalingo, dove potete trovare la ricetta completa della pizza senza impasto.

Certo, fare la pizza senza impasto richiede un po' di pazienza o pianificazione o entrambe le cose, perché dovremo unire gli ingredienti e lasciare riposare l'impasto in frigorifero fino a due giorni.

Naturalmente possiamo sempre impastare a mano con pazienza e dedizione, ma un impasto abbastanza idratato come questo e con molto glutine ha la sua difficoltà, non ve lo nascondo. Nell'impasto a mano vi consiglio anche di impastare a intervalli di 2-3 minuti con pause intermedie di 10 minuti. Le pause fanno miracoli.

Al contrario, se vogliamo avere un impasto impastato e pronto per fermentare rapidamente vi ricordiamo che si può sempre usare una macchina per il pane o un robot da cucina con gancio per impasti.

Un buon impasto, o un riposo prolungato in alternativa, è indispensabile affinché l'impasto abbia struttura, la mollica venga perfetta e la crosta croccante.

Dopo l'impasto o il riposo bisogna dividere l'impasto in tante porzioni quante ne vogliamo e stenderle, cosa che possiamo fare a mano o con un mattarello. Lasciamo riposare gli impasti una volta stesi e ci resta solo da spalmarli con una buona passata di pomodoro o passata, aggiungere il formaggio e qualche altra cosa che ci ispiri.

I migliori utensili per cuocere la pizza fatta in casa

Abbiamo già parlato degli ingredienti e dell'impasto, quindi passiamo a il metodo e gli utensili per cuocere una pizza. Perché ora che abbiamo preparato un impasto eccellente non possiamo rovinarlo con una cottura mediocre.

La cosa fondamentale per ottenere una pizza ben lievitata e con la base croccante è mettere il forno alla massima temperatura (almeno 250º se il vostro forno arriva) e poi usare una base per pizza che conduca bene il calore.

È indispensabile una base per pizza? A meno che non abbiate un supermega forno potentissimo, cosa che di solito non è il caso dei forni domestici, usare una buona base fa la differenza.

Una base per pizza antiaderente con fori come quella di Le Creuset permette all'aria calda di arrivare perfettamente alla base della pizza e dà ottimi risultati. Le basi in ceramica come quella di Emile Henry trasmettono il calore meravigliosamente e si ottiene una crosta straordinaria riscaldando questa base precedentemente in forno, mentre prepariamo la pizza da infornare. Inoltre, servono per presentare la pizza a tavola perché mantengono il calore e non si graffiano se tagliamo sopra di esse.

Finitura: erbe e un buon olio per pizza

A me personalmente piace aggiungere le erbe, soprattutto se fresche, verso la fine della cottura o direttamente appena tolta la pizza dal forno, per non farle bruciare. È anche una buona idea aggiungere un tocco piccante con un olio d'oliva speciale per pizza o puoi creare i tuoi oli aromatici con le oliera per condire di Luigi Bormioli.

Ora non ci resta che tagliare la nostra pizza fatta in casa con un buon tagliapizza e... gustarla.

Olio piccante per pizza La Tourangelle, oliera per condire Luigi Bormioli, pala rustica per pizza T&G e tagliapizza WMF

Ricette per ispirarti

Puoi trovare altre ricette per ispirarti nel nostro blog:

• Pizza con melanzane grigliate, prosciutto, mozzarella e salsa pesto
• Pizza caprese fatta in casa
• Pizza con formaggio, pancetta e rucola
• Pizza alla carbonara
• Calzone con funghi, pomodoro e gorgonzola

Post aggiornato a luglio 2018