Empanadas al pino cileno

Le empanadas al pino cileno hanno un nome curioso, non trovate? El pino è il nome del ripieno molto tradizionale di cipolla, manzo, olive, uova e uvetta, che pare derivi dalla parola mapuche pirru e non abbia nulla a che fare con l'albero.

Oltre al tipico ripieno di pino , le empanadas cilene si distinguono per la loro particolare chiusura. In questo articolo abbiamo utilizzato il metodo cileno, ma anche il metodo più semplice con la pressa per ravioli che ci fa risparmiare tempo e, diciamo la verità... li divoreremo comunque.

In questa gustosa ricetta prepariamo da zero tutti i componenti: dal famoso pino per il ripieno al delizioso impasto dell'empanada. Per questo abbiamo tutti gli strumenti ad hoc e abilità leggendarie .

Pressa per gnocchi Tellier

Ingredienti

Per il ripieno di pino:

• 1 kg di carne di manzo, tagliata al coltello, non macinata
• 1 cipolla grande
• ½ cucchiaino. paprica dolce
• ½ cucchiaino. origano secco
• ½ cucchiaino. cumino
• Olio d'oliva
• 1 cucchiaio. di farina
• ½ tazza d'acqua
• Sale e pepe a piacere
• 20 olive nere
• 1 buona manciata di uvetta
• 2 uova sode

Per l'impasto dell'empanada:

• 120 ml di latte
• 120 ml di acqua
• 2 cucchiaini. sale
• 500 g di farina sfusa
• 2 tuorli d'uovo
• 80 g di strutto
• 1 uovo per dipingere le empanadas

Elaborazione

1. Prepariamo prima il pino: scaldiamo l'olio in una padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla tritata a fuoco vivace finché non inizia ad ammorbidirsi. Aggiungiamo la carne tagliata fino a doratura.
2. Aggiungete le spezie e mescolate, facendole rosolare quanto basta affinché la paprika non diventi amara.
3. Aggiungere poi la farina e friggere per eliminare il sapore crudo. Aggiungete l'acqua, il sale e fate cuocere per 30 minuti a fuoco basso.
4. Aggiungiamo le olive e l'uvetta.
5. Testiamo il condimento e correggiamo se necessario. Lo lasciamo raffreddare.
6. Per realizzare l'impasto, mettiamo tutti gli ingredienti, compreso il burro ammorbidito, in un robot da cucina e lo programmiamo per impastare (con il gancio impastatore se si utilizza il KitchenAid o con il programma impasto se si utilizza il Magimix Cook Expert) .
7. Quando l'impasto sarà ben coeso, lo tiriamo fuori dal robot, lo avvolgiamo nella plastica e lo lasciamo riposare per almeno 1 ora, in modo che il glutine si rilassi e si distenda bene.
8. Per formare le empanadas cilene, dividiamo l'impasto in porzioni da 50-55 g per la pressa media (in relazione agli stampi per empanada Tellier ), in porzioni da 85-90 g per la pressa grande, oppure possiamo stendere l'intero impasto e Tagliare le cialde rotonde della misura che vogliamo, come si fa tradizionalmente in Spagna e come abbiamo fatto in questa ricetta .
9. Riempiamo ogni empanada con un buon cucchiaio di pino e un pezzetto di uovo sodo.
10. Per realizzare la tradizionale chiusura cilena, dipingiamo il bordo delle empanadas con un po' d'acqua, chiudiamo cercando di far uscire tutta l'aria, incolliamo il bordo e poi pieghiamolo come si vede nelle foto (empanadas in basso sul vassoio).
11. Per realizzare la chiusura con la pressa per empanada, posizioniamo l'empanada all'interno dello stampo, bagniamo anche il bordo e chiudiamola, pressando con cura.
12. Mettiamo le empanadas su una teglia su carta da forno.
13. Quando li avremo tutti, li verniciamo con l'uovo sbattuto e mettiamo la pirofila nel forno. Li cuociamo per circa 30-35 minuti a 180° , finché non saranno dorati.

Pressa per gnocchi Tellier e coltelli Pallarès Solsona

Queste empanadas cilene hanno una spezia de-li-cio-so. O forse sono dipendente dal cumino. Inoltre hanno il vantaggio di essere buoni freddi quasi quanto appena fatti. Stai attento con quell'operazione bikini.