Gnocchi di tonno

Miriam, autrice di L'ospite d'inverno , ci propone oggi una ricetta tradizionale davvero deliziosa: empanadilla ripiena di tonno con olive, uovo sodo e pomodoro . Vi assicuro che vale la pena prepararli in casa, la riuscita è assicurata!

Gli gnocchi sono un classico fatto in casa che non dovrebbe morire. So che alcuni di voi lo considerano vecchio e infantile, ma aprite un po' la mente e liberatevi dei pregiudizi anche per un po'. Per non spaventarvi, le cuociamo al forno, come se fossero empanadas argentine, perché assorbono meno grassi rispetto al metodo tradizionale di frittura. E sono altrettanto succulenti.

Se prepariamo in casa anche l'impasto per i ravioli, il risultato sarà fantastico . E con tutti i gadget che abbiamo oggi nelle nostre cucine, l'intero processo è molto più semplice e veloce, dall'impasto dell'impasto al taglio e alla formazione dei gnocchi. SÌ.

Prepareremo anche un delizioso ripieno classico di tonno in scatola con olive. Se lo trovate troppo classico siete libere di farcire questo magnifico impasto con quello che volete. Non ti giudicherò.

Stampi per ravioli Tellier e tagliere rotondo in legno d'ulivo Bérard .

Ingredienti (per circa 24 ravioli medi)

Ripieni di tonno, uovo sodo e olive:

• 2 uova sode
• 120 g di tonno sott'olio o in salamoia, ben sgocciolato
• 1 manciata di olive verdi snocciolate
• Salsa di pomodoro per legare il tutto

Impasto per gnocchi fatto in casa:

• Vino bianco da 110 g
• 60 g di strutto fuso*
• 50 g di olio d'oliva
• 340 g di farina per dolci
• ½ cucchiaino. sale
• 1 uovo aggiuntivo da dipingere

*Potete tranquillamente sostituire tutto lo strutto con la stessa quantità di olio d'oliva.

Elaborazione

Per organizzarci al meglio, se vogliamo possiamo preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in un contenitore ermetico .

Ripieni

1. Cuocere le uova per 10 minuti in acqua bollente salata, lasciarle raffreddare e mettere da parte.
2. Scolate il tonno dal suo liquido e sbriciolatelo con una forchetta. Aggiungere le uova tritate e le olive tritate.
3. Mescoliamo il tutto con un po' di buona salsa di pomodoro. Ci riserviamo.

Impasto per gnocchi

1. Facciamo sciogliere lo strutto e lo mescoliamo con l'olio in una ciotola .
2. Aggiungete il sale e il vino bianco, aggiungete la farina e impastate il tutto, a mano o con un robot da cucina , fino ad ottenere un impasto omogeneo che non deve attaccarsi alle mani. Dobbiamo evitare di impastarlo troppo.
3. Avvolgiamo l'impasto nella plastica e lasciamo riposare per almeno 1 ora in modo che il glutine si rilassi e possiamo stenderlo comodamente. Questo è obbligatorio.

Assemblaggio e cottura

1. Prendiamo metà dell'impasto riposato e lo stendiamo sul piano di lavoro con il mattarello . Non ha quasi bisogno di essere infarinato, perché è un impasto abbastanza grasso.
2. Con un tagliapasta da 10-12cm tagliamo dei cerchi di pasta. Giriamo il tagliere e posizioniamo sopra un disco; Aggiungiamo un cucchiaino di ripieno e chiudiamo lo stampo , pressando bene. Togliamo lo gnocco formato e lo conserviamo in un sacchetto per il congelatore, perché questo impasto si secca molto.
3. Procediamo in questo modo fino a terminare tutti i cerchi di pasta. Le talee possono essere nuovamente allungate, ma è meglio lasciarle riposare per un po' per rilassarsi.
4. Disponiamo tutte le empanadas su una teglia rivestita con carta da forno. Sbattiamo l'uovo e lo dipingiamo.
5. Cuociamo le empanadas per 25 minuti in forno a 180°, con calore su e giù.

• Se preferiamo friggere gli gnocchi invece che al forno, scaldiamo abbondante olio in una padella profonda (ideale anche una pentola per bollire e friggere ). Quando sarà ben caldo, friggiamo le empanadas a due a due e le trasferiamo su un piatto con carta da cucina quando saranno dorate.

Stampi per ravioli Tellier

Preparate questi gnocchi di tonno fatti in casa per un antipasto o un pasto primaverile e beveteli con un buon vino bianco. Vedrai tutto in un colore diverso.