Ghiaccioli al cocco con copertura al cioccolato (Vegani e senza lattosio!)

Divertirsi a preparare i ghiaccioli con i più piccoli nei pomeriggi estivi non è solo divertente per loro, ma aiuta anche noi adulti a mangiare per sfizio. Noi abbiamo scelto di fare ghiaccioli alla frutta, yogurt, un colore, tanti colori…. Ma visto che nessuno in casa ha qualche intolleranza, non avevo pensato fino ad ora a farli vegani e senza lattosio !

L'altro giorno un amico di mio figlio è tornato a casa con alcune intolleranze e ne abbiamo approfittato per preparare questa ricetta che lui desiderava provare da tempo. Abbiamo tutti adorato il risultato!

Questi ghiaccioli sono fatti con latte di cocco, latte di mandorla, vaniglia (sia qualche goccia di estratto di vaniglia Bourbon che i semi di un baccello) e un po' di sciroppo d'agave… Semplici da preparare e deliziosi!! Ma la cosa più bella è stata realizzare questa copertura al cioccolato e decorarli con un topping croccante alle mandorle che gli dona quel tocco croccante a cui nessuno potrà resistere!!!

Si realizzano in un attimo , e con i nostri stampi ZOKU li avete pronti in poche ore in freezer. Non devo dire che i pali hanno trionfato e i piccoli hanno stravinto!!!

Ingredienti

Per i poli:

• 400 ml di latte di cocco
• 110 ml di latte di mandorla
• 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
• Semi di mezzo baccello di vaniglia
• Sciroppo d'agave da 125 ml
• Pizzico di sale

Per la copertura al cioccolato

• 175 g di cioccolato fondente
• 3 cucchiai di olio di cocco
• 50 g di mandorle croccanti per decorare o il topping preferito

Elaborazione

1. In un robot da cucina o con un mixer sbattiamo tutti gli ingredienti per i ghiaccioli e sbattiamo per qualche secondo finché tutti gli ingredienti non saranno ben integrati.
2. Distribuiamo il composto nei nostri stampini Zoku fino al segno, lasciando un piccolo spazio per quando aumenterà di volume quando si congela.
3. Congeliamo per almeno 3 ore.
4. Prepariamo la copertura al cioccolato mettendo in una ciotola il cioccolato e l'olio di cocco e sciogliendolo a bagnomaria (per questo potete utilizzare il pentolino Nordic Ware ). Mescolate bene e lasciate raffreddare per qualche minuto (rimarrà liquida per un po'). Possiamo usare anche il microonde per scioglierlo ma fate molta attenzione e fatelo ad intervalli di 30 secondi per non esagerare e bruciare il cioccolato.
5. Prepariamo un pezzo di carta da forno per sostenere i pali una volta messa la copertura. Togliamo uno ad uno i ghiaccioli dagli stampini e li immergiamo velocemente fino a metà copertura, li lasciamo scolare, cospargiamo le mandorle croccanti e li disponiamo sulla carta da forno su una teglia. Ripetiamo il più velocemente possibile con gli altri pali e riponiamoli nuovamente in freezer per altri 10 minuti circa.
6. Godere!!!

Gradi

• Io ho utilizzato i tradizionali stampi Zoku (il mio è il Mod Pop , che riempi con il composto e metti in freezer per qualche ora a congelare e fare i ghiaccioli. Ma puoi usare le gelatiere Quick Pop , che a me piacciono by art Trasformano magicamente il vostro composto in ghiaccioli in soli 5 o 6 minuti, quindi basta prepararli e servirli.
• Se utilizzi la gelatiera Quick Pop, ti sarà di grande aiuto nella realizzazione del topping la custodia per Quick Pops , la cui base ti aiuterà a tenerli in posizione verticale e senza toccare nulla dopo aver applicato il cioccolato e i crocanti.
• Se usi un altro stampo tradizionale ma con dimensioni o design diversi (come i divertenti Fish Pops o i minipops ) potresti avere più o meno composto avanzato, ma il procedimento sarà esattamente lo stesso.