È risaputo che la crema al limone e la meringa sono una combinazione super azzeccata. Patri, autrice di Sapori e Momenti, ha pensato a lei per preparare dei cupcake al lemon curd e meringa, e il risultato è stato spettacolare. Non perdertela!
Con l'inizio del mese di novembre, a casa il forno si accende già quasi tutti i giorni. Durante la settimana per piatti più quotidiani, ma quando arriva il fine settimana ci piace concederci qualche sfizio! Sono anni che i cupcake hanno avuto il loro momento di gloria e ancora oggi continuano a essere il piccolo boccone dolce e sofisticato che vediamo in molte celebrazioni. Ma non pensiamo che a casa non possiamo goderne in un sabato qualsiasi!!
Ora vedrete che delizia vi porto per prepararle a casa e lasciare tutti a bocca aperta! Delle soffici muffin saranno la nostra base, ripiene di una vellutata crema al limone elaborata con limoni biologici e uova da allevamento all'aperto; e come tocco finale, una meringa svizzera con scorza di limone e leggermente tostato per rendere il boccone irresistibile.
Chi potrà resistergli?
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, cucchiaio per farina Bérard e robot da cucina KitchenAid Artisan.
Ingredienti
Per la base del pan di Spagna:
- 200gr di zucchero
- 115gr di burro non salato a temperatura ambiente
- 3 uova
- 200gr di farina
- 1 cucchiaino e ½ di lievito
- 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone biologico
- 120ml latte parzialmente scremato
Per il lemon curd*:
- 75ml di succo di limone (l'equivalente di 2-3 limoni) dell'orto
- 3 uova
- 140gr di zucchero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 55gr burro senza sale
- 3-4 foglie di salvia
*Se preferisci usarlo confezionato, è importante sceglierne uno di qualità per gustarne il sapore autentico, come il Lemon Curd di Tiptree, prodotto con limoni di prima qualità.
Per la meringa:
- 4 albumi d'uovo
- 200gr di zucchero
- 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
Elaborazione:
- Preriscaldiamo il forno a 180º (160º se il forno è ventilato). Prepariamo la teglia speciale per muffin con le capsule di carta.
- In un ciotola setacciamo la farina con il lievito e mettiamo da parte.
- Con la nostra KitchenAid e con l'accessorio a pala montiamo il burro con lo zucchero fino a quando risultino ben integrati e il composto schiarisca. Aggiungiamo le uova una alla volta, sbattendo bene per incorporarle. Quindi incorporiamo metà della farina e la scorza di limone grattugiata, sbattiamo a velocità media e aggiungiamo il latte, sbattiamo di nuovo e poi aggiungiamo il resto della farina e continuiamo a sbattere per un paio di minuti a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
- Con l'aiuto di una cucchiaio per gelato (dimensione standard) distribuiremo l'impasto nelle capsule.
- Inforniamo per circa 20-22 minuti a seconda del vostro forno.
Crema al limone
- Nel frattempo, prepariamo il lemon curd, ovvero crema al limone. Per farlo iniziamo preparando il succo di limone con i limoni a temperatura ambiente per ricavarne una quantità maggiore (puoi fare uso di un spremiagrumi manuale o un pressatore).
- In un pentolino versiamo il succo e mettiamo a fuoco medio, aggiungiamo le uova e lo zucchero e iniziamo a sbattere con le bacchette manuali. Aggiungiamo le foglie di salvia e mescoliamo delicatamente e continuamente finché il nostro composto inizia ad addensarsi (circa 13-15 minuti) oppure raggiunge una temperatura di 70º.
- Una volta ottenuta la consistenza desiderata (ricorda che raffreddandosi si addenserà ancora un po'), togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro a pezzetti e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo bene e passiamo al barattolo di vetro ermetico in cui andremo a salvarla preventivamente passata per il colino per ottenere una crema dalla consistenza fine e vellutata. Lasciamo raffreddare per farcire con essa i cupcake.
- Una volta che li abbiamo pronti li togliamo dal forno e lasciamo raffreddare un paio di minuti per poi toglierli dalla vassoio e mettendoli in una griglia finché non si raffreddano.
Montaggio
- Una volta i cupcake sono freddi, man mano taglieremo con l'aiuto di un coltello, un buco che arrivi solo fino a metà della tortina e procederemo a riempire con la crema al limone.
Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e barattolo ermetico in vetro Luigi Bormioli.
Meringa svizzera
- Di seguito iniziamo la preparazione della meringa svizzera. Mettiamo gli albumi e lo zucchero in una ciotola, preferibilmente di vetro o di alluminio, e la immergiamo in una pentola sul fuoco con un fondo di acqua che mantenga un leggero sobbollire (senza che l’acqua schizzi sugli albumi).
- Con le fruste manuali continuiamo a sbattere dolcemente e in modo costante finché gli albumi raggiungono una temperatura di 65º; per questo ci aiuteremo con un termometro da cucina, ma se non ne hai, facendo attenzione a non scottarti prendi un pizzico di composto tra le dita e sarà pronta quando sarà liscia e non sentirai i granelli di zucchero.
- Togliamo il pentolino dal fuoco ed estraiamo la ciotola di vetro con gli albumi, quindi li versiamo nella nostra ciotola della KitchenAid e con l'accessorio a frusta iniziamo a montare a velocità media per circa 5-7 minuti o finché vediamo che risulta ben fermo. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e con attenzione andiamo mettendo in una sac à poche con una ugello piuttosto grande per poter fare il ciuffo ai nostri cupcake.
- Il tocco finale glielo diamo con una torcia da cucina tostando leggermente la superficie della meringa per darle una finitura da foto!!!
Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e stampo antiaderente per muffin Le Creuset.
