Calzone di funghi, pomodoro e formaggio blu

Non potrai resistere a una cena facile, gustosa e divertente come quella che ci propone Carmen, autrice di Ricette di Zia Alia. Questi deliziosi calzone ai funghi sono da leccarsi i baffi!

Il calzone è un tipo di pizza originario di Napoli che si presenta con l'impasto piegato e gli ingredienti all'interno. Si prepara allo stesso modo delle pizze piatte, con lo stesso tipo di impasto e gli stessi ingredienti, ma si piega e si sigilla prima di infornare, come se fosse una mega mezza luna ripiena. All'interno rimangono intrappolati gli ingredienti del ripieno che cuociono con il vapore che si genera all'interno.

Per l'impasto possiamo usare qualsiasi ricetta, anche se a noi piace quella che vi raccontiamo di seguito in cui usiamo semola di mais per dare corpo e renderla più croccante. Lo stesso vale per il ripieno che, in questa occasione, è carico di verdure e un tocco di formaggio blu che gli conferisce un punto di sapore molto speciale, ma potete farlo con spinaci e formaggio di capra, prosciutto e formaggio, carne macinata e pomodoro o qualsiasi combinazione vi piaccia. Le possibilità sono infinite.

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Studio, ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Studio, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, padella in ferro minerale B De Buyer e olio extravergine di oliva Trilloliva.

Ingredienti (per 4 unità)

Per l'impasto:

• 12gr di lievito fresco di panetteria
• 10gr di miele
• 150gr di acqua
• 15gr di olio extravergine di oliva
• 150gr di farina di forza di grano
• 50gr di farina debole di grano
• 30gr di semola di mais
• 5gr di sale

Per il ripieno:

• 15gr di olio extravergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100gr di cipolla
• 100gr di peperone rosso
• 500gr di funghi champignon
• 3 pomodori maturi
• 60gr di formaggio blu
• 60gr di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato

Stampo per mezzelune Tellier

PREPARAZIONE

1. Sbricioliamo il lievito fresco e lo mettiamo in una ciotola con il miele e un paio di cucchiai d'acqua. Mescoliamo fino a sciogliere e ottenere un impasto omogeneo.
2. Su una superficie di lavoro pulita formiamo una fontana con la miscela di farine di forza, debole, la semola di mais e il sale. Nel buco versiamo l'acqua rimanente, l'olio e la miscela di lievito sciolto. Mescoliamo con cura per non far fuoriuscire gli ingredienti liquidi dall'interno della fontana.
3. Quando otteniamo un impasto omogeneo, impastiamo per cinque o sei minuti. Mettiamo l'impasto in una ciotola unta, la copriamo con un panno pulito e lasciamo riposare per mezz'ora.
4. Nel frattempo possiamo preparare il ripieno dei nostri calzone. Per questo sbucciamo la cipolla e, su un tagliere e con un coltello ben affilato, la tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con gli spicchi d'aglio e con il peperone. Tagliamo a pezzi i pomodori.
5. Puliamo i funghi con l'aiuto di un panno pulito e umido fino a rimuovere tutti i residui di sabbia che possono contenere. Separiamo i gambi dai cappelli e li tagliamo a pezzi.
6. Scaldiamo un po' di olio extravergine di oliva in una padella e soffriggiamo l'aglio, aggiungendo la cipolla poco prima che si dorasse. Lasciamo cuocere a fuoco basso per cinque minuti e aggiungiamo il peperone. Cinque minuti dopo incorporiamo i funghi e il pomodoro tagliato e alziamo il fuoco per far evaporare il liquido che rilasciano. Quando ciò accade, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
7. Torniamo all'impasto che avrà già riposato abbastanza, lo dividiamo in quattro porzioni e le stendiamo a forma di disco su un tagliere il più sottile possibile. Tagliamo ogni disco con la parte inferiore di uno stampo per mezzelune di 17 cm di diametro e rimuoviamo l'eccesso.
8. Mettiamo un disco di impasto sullo stampo e stendiamo parte del ripieno insieme a un quarto del formaggio blu e del formaggio grattugiato. Inumidiamo il bordo dell'impasto con un po' d'acqua e chiudiamo lo stampo, premendo per sigillare bene ogni calzone. Ripetiamo con i tre dischi di impasto rimanenti.
9. Trasferiamo immediatamente (per evitare che il ripieno inumidisca l'impasto) i nostri calzone su una teglia da forno coperta con un tappetino in silicone o, in mancanza, con carta da forno e cuociamo a 250-275ºC per circa otto minuti o fino a quando l'impasto assume un tono dorato. Togliamo dal forno e serviamo immediatamente.

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Studio e ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Studio.

---

• La preparazione dell'impasto può essere fatta anche con un robot impastatore Kitchen Aid. Se lo usate, ricordate di aggiungere l'accessorio a gancio.
• I piatti utilizzati nella ricetta sono i piatti della collezione Nezumi, di Tokyo Design Studio. Nonostante il loro aspetto, sono piatti in ceramica. Nello stesso set troverete la ciotola Nezumi.