Calzone ai funghi, pomodoro e gorgonzola

Non potrai resistere a una cena facile, gustosa e divertente come quella che ci propone Carmen, autrice di Recetas de Tía Alia. ! Questi squisiti calzone ai funghi sono da leccarsi i baffi!

Il calzone è un tipo di pizza originario di Napoli che si presenta con la pasta piegata e gli ingredienti all'interno. Si prepara allo stesso modo delle pizze piatte, con lo stesso tipo di impasto e gli stessi ingredienti, ma si piega e si sigilla prima di infornare, come se fosse una mega empanadilla. All'interno rimangono intrappolati gli ingredienti del ripieno che cuociono con il vapore che si genera al suo interno.

Per l'impasto possiamo usare qualsiasi ricetta, anche se a noi piace quella che vi raccontiamo di seguito in cui usiamo semola di mais per dare corpo e renderla più croccante. E lo stesso vale per il ripieno che, in questa occasione, è carico di verdure e di un tocco di formaggio erborinato che gli conferisce un punto di sapore molto speciale, ma potete farlo con spinaci e formaggio di capra, prosciutto e formaggio, carne macinata e pomodoro o qualsiasi combinazione vi piaccia. Le possibilità sono infinite.

Piatto ceramico Nezumi di Tokyo Studio, ciotola ceramica Nezumi di Tokyo Studio, coltello in acciaio al carbonio Pallarès, padella in ferro minerale B De Buyer e olio extravergine d'oliva Trilloliva.

Ingredienti (per 4 unità)

Per l'impasto:

• 12gr di lievito fresco di panetteria
• 10gr di miele
• 150gr di acqua
• 15gr di olio extravergine d'oliva
• 150gr di farina di forza di frumento
• 50gr di farina debole di frumento
• 30gr di semola di mais
• 5gr di sale

Per il ripieno:

• 15gr di olio extravergine d'oliva
• 2 spicchi d'aglio
• 100gr di cipolla
• 100gr di peperone rosso
• 500gr di funghi
• 3 pomodori maturi
• 60gr di formaggio erborinato
• 60gr di formaggio grattugiato
• Sale
• Pepe nero macinato

Stampo per empanadillas Tellier

REALIZZAZIONE

1. Sbricioliamo il lievito fresco e lo mettiamo in una ciotola con il miele e un paio di cucchiai d'acqua. Mescoliamo fino a sciogliere e ottenere un composto omogeneo.
2. Su una superficie di lavoro pulita formiamo una fontana con il mix di farine di forza, debole, la semola di mais e il sale. Nel buco versiamo l'acqua rimanente, l'olio e il composto di lievito diluito. Mescoliamo con cura per non far fuoriuscire gli ingredienti liquidi dall'interno della fontana.
3. Quando otteniamo un impasto omogeneo, lavoriamo per cinque o sei minuti. Mettiamo l'impasto in una ciotola unta, lo copriamo con un panno pulito e lasciamo riposare per mezz'ora.
4. Nel frattempo possiamo preparare il ripieno dei nostri calzone. Per farlo sbucciamo la cipolla e, su una tavola e con un coltello ben affilato, la tritiamo finemente. Facciamo lo stesso con gli spicchi d'aglio e con il peperone. Tagliamo a pezzi i pomodori.
5. Puliamo i funghi aiutandoci con un panno pulito e umido fino a rimuovere tutti i residui di sabbia che possono contenere. Separiamo i gambi dai cappelli e li tagliamo a pezzi.
6. Scaldiamo un po' di olio extravergine d'oliva in una padella e soffriggiamo l'aglio, aggiungendo la cipolla poco prima che prenda colore. Lasciamo cuocere a fuoco basso per cinque minuti e aggiungiamo il peperone. Dopo cinque minuti uniamo i funghi e il pomodoro a pezzi e aumentiamo il fuoco in modo che evapori il liquido che rilasciano. Quando ciò accade, togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
7. Torniamo all'impasto che nel frattempo avrà riposato a sufficienza, lo dividiamo in quattro porzioni e le stendiamo a disco su una tavola da taglio il più sottili possibile. Tagliamo ogni disco con la parte inferiore di uno stampo per empanadillas di 17 cm di diametro e rimuoviamo l'eccesso.
8. Posizioniamo un disco di pasta sullo stampo e stendiamo parte del ripieno insieme a un quarto del formaggio erborinato e del formaggio grattugiato. Inumidiamo il bordo della pasta con un po' d'acqua e chiudiamo lo stampo, premendo affinché ogni calzone risulti ben sigillato. Ripetiamo con i tre dischi di pasta rimanenti.
9. Trasferiamo immediatamente (affinché il ripieno non ammorbidisca la pasta) i nostri calzone su una teglia da forno coperta con un tappetino in silicone o, in mancanza, con carta forno e inforniamo a 250-275ºC per circa otto minuti o fino a quando la pasta acquisisce un tono dorato. Togliamo e serviamo immediatamente.

Piatto ceramico Nezumi di Tokyo Studio e ciotola ceramica Nezumi di Tokyo Studio.

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• La preparazione dell'impasto può essere anche eseguita con un robot impastatore Kitchen Aid. Se lo usate, ricordate di aggiungere l'accessorio a gancio.
• I piatti utilizzati nella ricetta sono i piatti della collezione Nezumi, di Tokyo Desing Studio. Nonostante il loro aspetto, sono piatti in ceramica. Nello stesso Set troverai la ciotola Nezumi.