Cupcakes alla meringa e al limone

È risaputo che la crema al limone e la meringa sono una combinazione super azzeccata. Patri, autrice di Sapori e Momenti, ha pensato a lei per preparare dei cupcake al lemon curd e meringa, e il risultato è stato spettacolare. Non perdertela!

Con l'inizio del mese di novembre, a casa il forno si accende già quasi tutti i giorni. Durante la settimana per piatti più quotidiani, ma quando arriva il fine settimana ci piace concederci qualche sfizio! Sono anni che i cupcake hanno avuto il loro momento di gloria e ancora oggi continuano a essere il piccolo boccone dolce e sofisticato che vediamo in molte celebrazioni. Ma non pensiamo che a casa non possiamo goderne in un sabato qualsiasi!!

Ora vedrete che delizia vi porto per prepararle a casa e lasciare tutti a bocca aperta! Delle soffici muffin saranno la nostra base, ripiene di una vellutata crema al limone elaborata con limoni biologici e uova da allevamento all'aperto; e come tocco finale, una meringa svizzera con scorza di limone e leggermente tostato per rendere il boccone irresistibile.

Chi potrà resistergli?

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, cucchiaio per farina Bérard e robot da cucina KitchenAid Artisan.

Ingredienti

Per la base del pan di Spagna:

• 200gr di zucchero
• 115gr di burro non salato a temperatura ambiente
• 3 uova
• 200gr di farina
• 1 cucchiaino e ½ di lievito
• 1 cucchiaio di scorza grattugiata di limone biologico
• 120ml latte parzialmente scremato

Per il lemon curd*:

• 75ml di succo di limone (l'equivalente di 2-3 limoni) dell'orto
• 3 uova
• 140gr di zucchero
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
• 55gr burro senza sale
• 3-4 foglie di salvia

*Se preferisci usarlo confezionato, è importante sceglierne uno di qualità per gustarne il sapore autentico, come il Lemon Curd di Tiptree, prodotto con limoni di prima qualità.

Per la meringa:

• 4 albumi d'uovo
• 200gr di zucchero
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata

Elaborazione:

1. Preriscaldiamo il forno a 180º (160º se il forno è ventilato). Prepariamo la teglia speciale per muffin con le capsule di carta.
2. In un ciotola setacciamo la farina con il lievito e mettiamo da parte.
3. Con la nostra KitchenAid e con l'accessorio a pala montiamo il burro con lo zucchero fino a quando risultino ben integrati e il composto schiarisca. Aggiungiamo le uova una alla volta, sbattendo bene per incorporarle. Quindi incorporiamo metà della farina e la scorza di limone grattugiata, sbattiamo a velocità media e aggiungiamo il latte, sbattiamo di nuovo e poi aggiungiamo il resto della farina e continuiamo a sbattere per un paio di minuti a bassa velocità fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Con l'aiuto di una cucchiaio per gelato (dimensione standard) distribuiremo l'impasto nelle capsule.
5. Inforniamo per circa 20-22 minuti a seconda del vostro forno.

Crema al limone

1. Nel frattempo, prepariamo il lemon curd, ovvero crema al limone. Per farlo iniziamo preparando il succo di limone con i limoni a temperatura ambiente per ricavarne una quantità maggiore (puoi fare uso di un spremiagrumi manuale o un pressatore).
2. In un pentolino versiamo il succo e mettiamo a fuoco medio, aggiungiamo le uova e lo zucchero e iniziamo a sbattere con le bacchette manuali. Aggiungiamo le foglie di salvia e mescoliamo delicatamente e continuamente finché il nostro composto inizia ad addensarsi (circa 13-15 minuti) oppure raggiunge una temperatura di 70º.
3. Una volta ottenuta la consistenza desiderata (ricorda che raffreddandosi si addenserà ancora un po'), togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro a pezzetti e la scorza grattugiata di limone. Mescoliamo bene e passiamo al barattolo di vetro ermetico in cui andremo a salvarla preventivamente passata per il colino per ottenere una crema dalla consistenza fine e vellutata. Lasciamo raffreddare per farcire con essa i cupcake.
4. Una volta che li abbiamo pronti li togliamo dal forno e lasciamo raffreddare un paio di minuti per poi toglierli dalla vassoio e mettendoli in una griglia finché non si raffreddano.

Montaggio

1. Una volta i cupcake sono freddi, man mano taglieremo con l'aiuto di un coltello, un buco che arrivi solo fino a metà della tortina e procederemo a riempire con la crema al limone.

Coltello in acciaio al carbonio Pallarès, piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e barattolo ermetico in vetro Luigi Bormioli.

Meringa svizzera

1. Di seguito iniziamo la preparazione della meringa svizzera. Mettiamo gli albumi e lo zucchero in una ciotola, preferibilmente di vetro o di alluminio, e la immergiamo in una pentola sul fuoco con un fondo di acqua che mantenga un leggero sobbollire (senza che l’acqua schizzi sugli albumi).
2. Con le fruste manuali continuiamo a sbattere dolcemente e in modo costante finché gli albumi raggiungono una temperatura di 65º; per questo ci aiuteremo con un termometro da cucina, ma se non ne hai, facendo attenzione a non scottarti prendi un pizzico di composto tra le dita e sarà pronta quando sarà liscia e non sentirai i granelli di zucchero.
3. Togliamo il pentolino dal fuoco ed estraiamo la ciotola di vetro con gli albumi, quindi li versiamo nella nostra ciotola della KitchenAid e con l'accessorio a frusta iniziamo a montare a velocità media per circa 5-7 minuti o finché vediamo che risulta ben fermo. Aggiungiamo la scorza di limone grattugiata e con attenzione andiamo mettendo in una sac à poche con una ugello piuttosto grande per poter fare il ciuffo ai nostri cupcake.
4. Il tocco finale glielo diamo con una torcia da cucina tostando leggermente la superficie della meringa per darle una finitura da foto!!!

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e stampo antiaderente per muffin Le Creuset.