Cupcakes meringati al limone

Si sa che la crema al limone e la meringa sono un abbinamento super riuscito. Patri, autrice di Sabores y Momentos , ci ha pensato a preparare dei cupcakes al lemon curd e meringa , e il risultato è stato spettacolare. Da non perdere!

A partire dal mese di novembre in casa il forno viene acceso quasi tutti i giorni. Durante la settimana per piatti più quotidiani, ma quando arriva il fine settimana amiamo coccolarci! Anni fa i cupcakes ebbero il loro momento di gloria e ancora oggi continuano ad essere lo snack dolce e sofisticato che vediamo in tante ricorrenze. Ma non pensiamo che a casa non possiamo gustarceli un sabato qualunque!!

Adesso vedrete che prelibatezza vi porto da preparare in casa e lascerò tutti a bocca aperta! La nostra base saranno dei soffici muffin , ripieni di una vellutata crema al limone realizzata con limoni biologici e uova di galline allevate a terra; e per finire, una meringa svizzera con scorza di limone leggermente tostata per rendere il boccone irresistibile.

Chi resisterà loro?

Piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio , ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio , cucchiaio per farina Bérard e robot da cucina Artisan KitchenAid .

Ingredienti

Per la base della torta:

• 200 g di zucchero
• 115 g di burro non salato a temperatura ambiente
• 3 uova
• 200 g di farina
• 1 cucchiaino e ½ di lievito
• 1 cucchiaio di scorza di limone biologico
• 120 ml di latte parzialmente scremato

Per la crema al limone*:

• 75 ml di succo di limone (l'equivalente di 2-3 limoni) del giardino
• 3 uova
• 140 g di zucchero
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 55 g di burro non salato
• 3-4 foglie di salvia

Per la meringa:

• 4 albumi
• 200 g di zucchero
• 1 cucchiaino di scorza di limone

Elaborazione:

1. Preriscaldare il forno a 180º (160º se è ventilato). Prepariamo l' apposita teglia per muffin con le capsule di carta.
2. In una ciotola setacciamo la farina con il lievito e mettiamo da parte.
3. Con il nostro KitchenAid e l'accessorio paletta sbattiamo il burro con lo zucchero finché non saranno ben integrati e il composto diventerà di colore bianco. Aggiungiamo le uova una alla volta, sbattendo bene per incorporarle. Successivamente aggiungiamo metà della farina e la scorza di limone, sbattiamo a media velocità e aggiungiamo il latte, sbattiamo ancora e poi aggiungiamo il resto della farina e continuiamo a sbattere per un paio di minuti a bassa velocità fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Con l'aiuto di un cucchiaio da gelato (dimensione standard) distribuiremo il composto nelle capsule.
5. Cuociamo per circa 20-22 minuti a seconda del vostro forno.

Cagliata al limone

1. Nel frattempo prepariamo il lemon curd, ovvero la crema al limone. Per fare questo, iniziamo preparando il succo di limone con i limoni a temperatura ambiente per estrarne una quantità maggiore (potete utilizzare uno spremiagrumi manuale o uno spremitore ).
2. In un pentolino versiamo il succo e mettiamolo a fuoco medio, aggiungiamo le uova e lo zucchero e sbattiamo con la frusta manuale . Aggiungiamo le foglie di salvia e mescoliamo continuamente delicatamente finché il nostro composto non inizia ad addensarsi (circa 13-15 minuti) o raggiunge una temperatura di 70º.
3. Una volta ottenuta la consistenza desiderata (ricordate che raffreddandosi si addenserà ancora di più) togliamo dal fuoco e aggiungiamo il burro tritato e la scorza di limone. Mescoliamo bene e trasferiamo nel barattolo di vetro ermetico in cui lo conserveremo, precedentemente passato al colino per lasciare una crema dalla consistenza fine e vellutata. Lo lasciamo raffreddare per farcire i cupcakes .
4. Una volta pronti, li sforniamo e li lasciamo raffreddare per un paio di minuti, quindi li togliamo dalla teglia e li mettiamo su una griglia finché non si raffreddano.

Montaggio

1. Una volta che i cupcakes saranno freddi, taglieremo, con l'aiuto di un coltello , un buco che arrivi solo a metà della torta e lo riempiremo con la crema al limone.

Coltello Pallarès in acciaio al carbonio , piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio e barattolo ermetico in vetro Luigi Bormioli .

Meringa svizzera

1. Successivamente iniziamo a preparare la meringa svizzera. Mettiamo gli albumi e lo zucchero in una ciotola di vetro o di alluminio, preferibilmente, e li immergiamo in una pentola sul fuoco con un fondo d'acqua che mantenga un leggero bollore (senza schizzare gli albumi).
2. Con le fruste manuali sbattiamo delicatamente e costantemente finché gli albumi non raggiungono una temperatura di 65º. Per questo utilizzeremo un termometro da cucina , ma se non ne avete uno, facendo attenzione a non scottarvi, prendete un pizzico di composto in mezzo. tra le dita e sarà pronto quando sarà morbido e non noterete i granelli di zucchero.
3. Togliamo il pentolino dal fuoco e tiriamo fuori la ciotola di vetro con gli albumi, poi li versiamo nella nostra ciotola KitchenAid. e con l'accessorio frusta iniziamo a sbattere a media velocità per circa 5-7 minuti o finché non vediamo che è sodo. Aggiungiamo la scorza di limone e la mettiamo con cura in una sac à poche con bocchetta piuttosto grande per poter realizzare la parte superiore dei nostri cupcakes .
4. Diamo il tocco finale con un cannello da cucina, tostando leggermente la superficie della meringa per darle il fotofinish!!!

Piatto in ceramica Nezumi del Tokyo Design Studio e teglia per muffin antiaderente Le Creuset .