Paté di castagne

Luisa Morón, autrice di Cucinando con la mia Carmela, oggi ci sorprende con la ricetta per preparare un paté davvero speciale. Si tratta di un paté di castagne, funghi e tofu affumicato, una combinazione unica per assaporare ogni boccone.

Con l'arrivo di questa stagione le castagne entrano a far parte dei miei ingredienti preferiti in cucina, niente di più buono che preparare una crema di castagne, arrostirle che sono una vera delizia o, perché no, usarle come ingrediente per un paté vegetale che è super buono, piacerà a tutti ed è anche molto sano, adatto ai vegani.

Per conservarlo, ti consiglio di usare barattoli ermetici, per assicurare che si mantenga in buono stato per più giorni. Nel mio caso ho usato quelli di Luigi Bormioli, che permettono di separare completamente il coperchio e puoi servire il paté direttamente a tavola.

Non puoi perdertela, perché è una ricetta semplice e davvero nessuno saprà quali ingredienti hai usato. O sarai tu a svelare il segreto?

Ciotola in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio, tagliere in legno, barattolo ermetico in vetro Luigi Bormioli, bicchiere di vetro Mediterránea e piatto in ceramica Nezumi di Tokyo Design Studio.

Ingredienti

• 80gr di castagne sbucciate e cotte
• 150gr di funghi champignon affettati o interi
• 120gr di tofu affumicato
• 3 spicchi d'aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino da caffè di aceto di mele
• 4 cucchiai d'acqua
• Sale e pepe a piacere

Preparazione

1. Lessare e pelare le castagne. Per farlo, portare a ebollizione dell'acqua in un pentolino o una Tegame basso. Incidere la buccia di tutte le castagne con un piccolo taglio e, quando l'acqua sta già bollendo, aggiungere le castagne e cuocerle per 20-25 minuti. Trascorso questo tempo, togliere dal fuoco, sbucciarle e mettere da parte.
2. Pulire bene i funghi champignon con un strofinaccio da cucina pulito e affettarli a lamelle (puoi utilizzare anche i gambi). Tagliare a cubetti piccoli il tofu affumicato. Sbucciare gli spicchi d'aglio e affettarli a lamelle.
3. Riscaldare una padella, quando sarà pronta aggiungere due cucchiai di olio e aggiungere gli spicchi d'aglio, funghi e tofu, soffriggere finché i funghi cominciano a ridursi. Lasceremo cuocere per circa 8-9 minuti a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.
4. Quando saranno quasi cotti, aggiungere le castagne in padella e lasciare cuocere per altri 3 minuti.
5. Aggiungi tutto in un bicchiere o robot da cucina per frullare, insieme ai due cucchiai restanti di olio, l'acqua, il sale e il pepe. Devi ottenere una consistenza cremosa.
6. Conservare in frigorifero in un barattolo di vetro con chiusura ermetica.

Al momento di servire, puoi aggiungere in superficie alcune lamelle di champignon o tofu come guarnizione, oppure fettine di cetriolini o cipolline francesi sott'aceto. Non dimenticare di accompagnarlo con alcune fette di pane o dei crostini!

Il paté puoi conservarlo da 3 a 4 giorni in frigorifero, anche se credo che vi durerà meno...! Spero che ti piaccia tanto quanto a casa, è un paté molto sano e saporito. A casa va a ruba ogni volta che lo preparo!