Crepes salate al formaggio

Raquel, autrice del blog Los Tragaldabas , ci presenta una ricetta che mi piace particolarmente: le crêpes mi fanno impazzire! Servono sia a colazione che a cena e sono molto facili da preparare a casa. Se non hai ancora osato, ti incoraggio a provare questo fine settimana!

La ricetta europea originaria della Francia si chiama crêpe, realizzata principalmente con farina di frumento, con la quale viene cotto un impasto a forma di disco. Di solito viene servito come base di un piatto o dessert con tutti i tipi di ingredienti dolci o salati.

Le crêpes sono originarie della regione della Bretagna, nella Francia occidentale. È un piatto ampiamente consumato in tutto il Paese, soprattutto durante la Festa della Candelaria, accompagnato dal sidro.

Gli ingredienti principali di questo impasto sono: farina, uova, latte, burro e zucchero. Possiamo cucinare le crêpes in due modi possibili: crêpes dolci, a base di farina di frumento, e crêpes a base di farina di grano saraceno. Si ottiene cuocendo l'impasto steso a forma di disco e cotto su entrambi i lati, in padella o in qualcosa di più specifico come una crepiera .

Per questa ricetta ho utilizzato la crepiera minerale Buyer che vi consiglio, è perfetta per fare questi impasti (e anche altre ricette!), sono la soluzione migliore per una cucina sana, oltre ad essere magnifiche perché non si attaccano e gli impasti hanno una cottura uniforme. È realizzato artigianalmente con ferro naturale senza prodotti chimici o rivestimenti. Ha uno strato di cera d'api naturale che protegge e aiuta la crepiera a ottenere una superficie naturalmente antiaderente. Può essere utilizzato su tutte le fonti di calore compresa l'induzione. Se vuoi saperne di più , ecco questo post che sicuramente ti aiuterà a conoscere meglio queste padelle.

In Spagna siamo soliti accompagnarli con panna montata, zucchero, marmellata, cioccolato... e abbiamo anche versioni salate perfette per la colazione, con prosciutto e formaggio e altri insaccati. In Galizia conosciuti come “filloas”, e nelle Asturie “frixuelos”, sono molto tipici dei carnevali. Nel resto del mondo hanno anche la loro versione di crêpes, in Russia i “blinis” , in Messico i “tacos”, gli ungheresi il “palacsinta”, gli italiani i “cannelloni” e i cinesi gli “eggrill”.

Nella foto, coltello in acciaio al carbonio Pallarès , e Crepera De Buyer .

Ingredienti

• 220 g di farina di frumento
• 250 ml di latte intero
• 250 ml di acqua naturale
• 2 uova grandi
• 1 cucchiaino di sale
• 100 g di formaggio Edam
• 1 erba cipollina fresca

Elaborazione

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere il latte, l'acqua, le uova, il sale e sbattere energicamente fino ad incorporare tutto. Dovrà risultare un impasto liscio e consistente.

Lasciamo riposare per almeno un'ora.

Grattugiamo il formaggio Edam con l'aiuto di un robot da cucina o di una grattugia.

Tritare finemente la cipolla fresca.

Una volta che l'impasto avrà riposato un po', aggiungere il formaggio e l'erba cipollina e sbattere per amalgamare il tutto.

Mettiamo la nostra padella a fuoco medio-alto e ungiamo con un po' di burro.

Aspettiamo che si scaldi e prepariamo le nostre crêpes. Una volta versato l’impasto nella teglia, con movimenti circolari stendete l’impasto su tutta la teglia. Inoltre in questo modo staranno bene, questo è il punto. E se siete fan delle crêpes, il mattarello in legno vi aiuterà a distribuire uniformemente l'impasto.

Quando vedete che si formano delle bolle e che è stato fatto da un lato, giratelo con l'aiuto di una spatola in modo che sia fatto anche dal secondo lato. Quando lo vedi pronto (ci vuole qualche secondo in più), rimuovilo e puoi aggiungere nuovamente l'impasto nella crepiera per fare una seconda crêpe, e così via.

Possiamo accompagnare queste crespelle con quello che più ci piace, in questo caso ho scelto di preparare dei funghi grigliati con un po' di sale, pepe e aromatizzati con qualche foglia di curry fresco. Ma come vi ho detto, se avete degli avanzi di carne, pesce affumicato o semplicemente spalmato di formaggio cremoso, accettano ogni possibile abbinamento.

Nella foto, tavola in olivo Bérard