Crepe roll al cioccolato Dubai e pistacchio con glassa croccante

Che ne dici se diamo qualche giro al cioccolato Dubai, una delle tendenze più virali degli ultimi mesi? Con questo crepe roll al cioccolato e pistacchio con glassa croccante che ti propongo oggi, i giri sono letterali, perché arrotoleremo crêpe al cioccolato ripiene di crema di pistacchio. E c’è un ulteriore twist, quello croccante: nel cioccolato Dubai lo dà la pasta kataifi, mentre in questo crepe roll lo otteniamo usando un ingrediente più facile da reperire: fiocchi di mais tostati.

Anche se la ricetta di questo crepe roll al cioccolato e pistacchio con glassa croccante non è complicata, richiede un po’ di tempo e organizzazione. L’impasto delle crêpe si realizza più in fretta di quanto ci vorrà per dire “pasta kataifi, kadaifi o kadayif”. Preparare la crema non è neanche tanto lungo, ma dato che serve scaldare la panna e poi raffreddarla in frigorifero per infondere i pistacchi, serve pianificare un po’. E ti prometto che vale la pena: il risultato lo merita.

Ingredienti

Per l’impasto delle crêpe al cioccolato

• 2 tazze e mezza di farina (circa 300 g)
• ½ tazza di cacao puro in polvere (circa 45 g)
• 4 uova intere
• 3 tazze di latte (circa 710 ml)
• 4 cucchiai di burro non salato (circa 56 g)
• Un pizzico di sale

Per la crema di pistacchio del ripieno

• 2 tazze di panna al 35 % (circa 480 g)
• 1 tazza di pistacchi sgusciati (circa 100–120 g)
• 1 cucchiaino di polvere di matcha (opzionale, per intensificare il colore)
• ¾ tazza di zucchero a velo (circa 82 g)
• 1 cucchiaino di estratto di pistacchio o mandorla
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di mascarpone (circa 215 g)

Per la ganache croccante al cioccolato per la glassa

• ½ tazza di panna al 35 % (circa 120 g)
• 120 g di cioccolato fondente da copertura (70 % cacao, in gocce o tritato finemente)
• 2 cucchiai di burro non salato (circa 28 g)
• 1 tazza e mezza di fiocchi di mais tostati croccanti (circa 100–120 g)

Preparazione

Preparazione della crema di pistacchio

1. Tosta i pistacchi in un pentolino in acciaio inox a tre strati per circa 5 minuti fino a quando sono fragranti, mescolando per evitare che brucino.
2. Rimuovili dal fuoco e tritali leggermente con un mixer: devono restare pezzi grossolani, non troppo fini.
3. Rimetti i pistacchi nel pentolino e aggiungi metà della panna (240 g) con il matcha (se usato). Scalda a fuoco medio fino a che la panna comincia a sobbollire, mescolando per distribuire bene il matcha. Tieni i restanti 240 g di panna in frigorifero.
4. Togli dal fuoco, copri e metti in frigorifero finché non è completamente fredda.

Preparazione delle crêpe al cioccolato

1. Per preparare l’impasto, il modo più rapido è usare un frullatore a immersione o da banco. Metti dentro farina, cacao, uova, latte, burro fuso e sale.
2. Frulla per 15–20 secondi fino ad ottenere un composto liscio e arioso.
3. Scalda la tua crepiera Le Creuset in ghisa smaltata a fuoco medio finché è ben calda (circa 4–5 minuti).
4. Spargi un po’ di burro fuso nella padella usando, per esempio, un pennello in silicone.
5. Versa una quantità di impasto sufficiente a coprire il fondo, aiutandoti con un mestolo e una spatola di legno se serve.
6. Lascia cuocere finché si formano delle bollicine (1–2 minuti). Gira la crêpe con una spatola e cuoci l’altro lato per circa 1 minuto.
7. Quando è pronta, toglila e mettila su carta forno. Ripeti con il resto dell’impasto – dovresti ottenere circa 10 crêpe. Metti carta tra di esse per non farle aderire e lasciale raffreddare.

Crema montata al pistacchio per la farcitura

1. Tira fuori la miscela pistacchi–panna dal frigorifero. Aggiungi i rimanenti 240 g di panna, mescola e filtra per eliminare i pezzi. Dovresti avere circa 360 g di panna.
2. Metti la panna nella ciotola del tuo robot KitchenAid con frusta e monta fino a ottenere punte morbide.
3. Aggiungi lo zucchero a velo gradualmente e monta nuovamente fino a punte morbide.
4. Incorpora mascarpone, estratti di vaniglia e pistacchio/mandorla quel tanto che basta per amalgamare. La crema deve risultare densa ma soffice. Mettila da parte.

Assemblaggio del crepe roll cioccolato‑pistacchio

1. Rivesti una teglia con carta forno.
2. Disponi due crêpe affiancate con sovrapposizione centrale come nel video. Rimuovi i bordi superiore e inferiore per ottenere lati dritti.
3. Stendi uno strato di crema al pistacchio e arrotola delicatamente da un lato dritto.
4. Per il secondo strato: posiziona una crêpe centrale, taglia un’altra crêpe a metà e metti le due metà ai lati della crêpe centrale con i lati arrotondati verso quella centrale. Taglia nuovamente per formare un rettangolo.
5. Stendi un altro strato di crema e posiziona il primo rotolo da un lato, arrotolandolo con cura in questo secondo strato.
6. Alterna la disposizione (due crêpe insieme, poi una centrale, ecc.) per ottenere un rotolo uniforme.
7. Continua finché crêpe e crema sono esaurite – dovresti avere 5 strati.
8. Avvolgi strettamente in carta forno e metti in frigo almeno 1 ora. Puoi prepararlo anche con 2 giorni di anticipo.

Preparazione della ganache croccante al cioccolato per la glassa

1. Metti il cioccolato in una ciotola.
2. Scalda la panna fino quasi al bollore.
3. Versa la panna calda sul cioccolato e aggiungi il burro.
4. Lascia riposare 3 minuti, poi mescola con una frusta fino a ottenere una crema liscia e lucida.
5. Aggiungi i fiocchi di mais, mescolando delicatamente.
6. Tira fuori il crepe roll ben freddo dal frigo e rimuovi con cura la carta forno.
7. Stendi il glaçage con una spatola da pasticceria uniformemente sul rotolo. Rimetti in frigorifero per circa 15 minuti.
8. Estralo, taglia le estremità per far vedere la spirale interna, e servilo su un bel piatto o vassoio. Otterrai applausi!