Se vi piacciono le fettine farcite, sono sicura che queste braciole di maiale ripiene di formaggio di capra e cavolo kale vi conquisteranno. L’abbinamento tra il cavolo kale e il formaggio di capra è davvero interessante, soprattutto una volta cotto. Insieme alla salsa che accompagna le braciole ripiene, con pomodorini e scalogno, non solo rende la carne di maiale più succosa, ma ne esalta anche il sapore. Inoltre, si preparano in un attimo, il che le rende perfette per una cena in settimana.
Queste braciole ripiene sono una variante originale delle classiche fettine ripiene, con tantissime possibilità. Sono facili da preparare e una delle loro qualità migliori è che si possono personalizzare in molti modi. Qui le presento ripiene di formaggio di capra e kale, ma potete sostituire il cavolo con spinaci, verza, fagiolini, peperoni o carote grattugiate, e il formaggio di capra con brie, emmental, raclette o cabrales: sarà sempre un piatto diverso, ma comunque delizioso.
Come potete vedere, questa ricetta delle braciole di maiale ripiene di formaggio di capra e cavolo kale può essere sia un piatto elegante dallo stile “nouvelle cuisine”, sia una ricetta di recupero per usare quello che avete in frigo. Un piatto versatile, adattabile ai vostri gusti e alla vostra dispensa, e soprattutto facile da preparare.
Ingredienti
- 2 braciole di maiale disossate, spesse circa 2,5 cm
- 1/2 tazza di cavolo kale tritato (può essere sostituito con spinaci)
- 1/2 cucchiaino di succo di limone
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato fresco q.b.
- Olio extravergine di oliva (EVO)
- 2 cucchiai di noci tritate
- 1/4 di tazza di formaggio di capra sbriciolato
- 1 scalogno tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente o grattugiato
- 250 g di pomodorini tagliati a metà
- 1/2 tazza di vino bianco
- 1/2 tazza di brodo di pollo
- 1 cucchiaio di burro non salato
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato finemente
Preparazione
- Metti il cavolo in una ciotola con il succo di limone, sale, pepe e un filo d’olio extravergine d’oliva. Mescola con le mani, massaggiando il cavolo per ammorbidirlo. Se usi spinaci, mescola semplicemente con un cucchiaio o una spatola.
- Aggiungi le noci tritate e il formaggio di capra sbriciolato e mescola delicatamente.
- Incidi le braciole in senso orizzontale senza arrivare fino in fondo, formando una tasca (come si fa con le fettine ripiene).
- Riempi le braciole con il composto di cavolo, formaggio e noci, dividendolo equamente. Se vuoi evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura, puoi chiuderle con degli stuzzicadenti.
- Condisci le braciole con sale e pepe e mettile da parte.
- Scalda a fuoco medio la tua padella Le Creuset in acciaio inox triplo strato con un filo d’olio EVO. Quando è ben calda, aggiungi le braciole.
- Cuocile su entrambi i lati fino a doratura, circa 5 minuti per lato.
- Rimuovi le braciole dalla padella e coprile per tenerle al caldo.
- Metti lo scalogno tritato nella padella con un pizzico di sale e fai rosolare. Se serve, aggiungi un po’ d’olio.
- Aggiungi l’aglio, i pomodorini e il vino bianco. Mescola delicatamente e cuoci per circa 5 minuti finché i pomodorini non si ammorbidiscono.
- Aggiungi il brodo, mescola e abbassa il fuoco per far ridurre la salsa lentamente. Quando si sarà ridotta della metà, incorpora il burro e mescola finché non si scioglie completamente.
- Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.
- Disponi una braciola su ogni piatto, togli gli stuzzicadenti e versa sopra la salsa. Prima di servire, spolvera con un po’ di prezzemolo tritato. Buon appetito!
Consigli
- Come indicato negli ingredienti, puoi sostituire il kale con spinaci, verza o fagiolini sbollentati. Ogni versione sarà deliziosa.
- Poi cambiare il formaggio con quello che preferisci o che hai in frigo: prova con il roquefort, ti sorprenderà!
- Allo stesso modo, puoi sostituire le noci con altra frutta secca: con nocciole tostate o pistacchi è ottimo. E se usi spinaci, prova con pinoli: risultato assicurato.
