A casa adoriamo la pasta, quindi quando ho visto questa ricetta dei conchiglioni ripieni di gamberi e ricotta non ho avuto dubbi: l’ho subito preparata. Il risultato è stato un successo – e non avevo dubbi nemmeno prima di iniziare. Il ripieno è delizioso, la besciamella si abbina perfettamente e la gratinatura rende questo piatto di pasta una vera festa.
La scelta del piatto per servirlo in tavola è stata facile. Chi potrebbe resistere al fascino della splendida cocotte bassa in ghisa Pétalo Le Creuset? Io no, e nemmeno ci ho provato, perché è tanto bella quanto funzionale. Così ho gratinato i conchiglioni direttamente nella cocotte Pétalo e l’ho portata in tavola per servire da lì. Il primo applauso è andato alla cocotte, il secondo a questi conchiglioni ripieni di gamberi e ricotta, davvero da leccarsi i baffi.
Non voglio farti aspettare oltre, perché mi piacerebbe tantissimo che provassi questo piatto appena ne hai l’occasione. Ecco una ricetta fantastica per sorprendere a casa. Con questi conchiglioni ripieni di gamberi e ricotta, farai un figurone!
Ingredienti
- 300 g di pasta conchiglioni (o altra pasta grande da farcire)
- Sale q.b.
Per il ripieno
- 400 g di gamberi sgusciati (puoi usare anche mazzancolle o scampi)
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 2 spicchi d’aglio tritati finemente
- 1 pomodoro tritato finemente
- Il succo e la scorza di 1/2 limone
- 70 g di ricotta
- 100 g di formaggio Catupiry (oppure mascarpone)
- Prezzemolo tritato
- Sale
- Olio extravergine d’oliva
Per la salsa bianca e la gratinatura
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di farina di frumento
- 500 ml di latte intero
- Noce moscata
- Sale
- 100 g di mozzarella grattugiata
- 100 g di parmigiano grattugiato
Preparazione
- Cuoci la pasta in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione, finché non sarà al dente. Scolala e mettila da parte.
- Per preparare il ripieno, salta i gamberi in un filo d’olio EVO nella tua padella antiaderente Ceramic Le Creuset, finché diventano rosa. Toglili e tienili da parte.
- Rimetti la padella sul fuoco e fai soffriggere cipolla e aglio fino a doratura.
- Aggiungi il pomodoro, cuoci ancora un paio di minuti, poi rimetti i gamberi nella padella.
- Versa il succo di limone, aggiungi anche la scorza e sala a piacere. Mescola e togli dal fuoco. Lascia intiepidire.
- Una volta tiepido, mescola il ripieno con la ricotta e il Catupiry (o il mascarpone) fino a ottenere un composto omogeneo.
- Riempi i conchiglioni con il ripieno e metti da parte.
- Preriscalda il forno a 200 °C.
- In un’altra padella o casseruola, sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola per 1 minuto finché non inizia a dorare.
- Versa gradualmente il latte mescolando con una frusta per evitare grumi. Cuoci finché non si addensa, mescolando continuamente. Regola di sale e noce moscata.
- Versa la salsa bianca sul fondo della tua cocotte bassa Pétalo.
- Disponi sopra i conchiglioni ripieni, spolvera con mozzarella e parmigiano grattugiati e inforna senza coperchio.
- Cuoci a 200 °C per circa 20 minuti o finché il formaggio sarà ben dorato.
- Una volta pronto, togli dal forno, aggiungi prezzemolo tritato, copri con il coperchio e porta la cocotte in tavola per servire subito.
Consigli
- Il Catupiry è un formaggio cremoso brasiliano, simile alla ricotta morbida, con una consistenza vellutata e un sapore delicatamente lattico. Se non lo trovi, usa il mascarpone o un formaggio cremoso delicato.
- I conchiglioni sono abbastanza facili da trovare, ma se non li trovi, puoi sostituirli con galets grandi.
