Come fare gli gnocchi

Beatriz, autrice di To Be Gourmet , ci porta la ricetta per fare gli gnocchi in casa . Prepararli è molto semplice e ci offrono anche una salsa al formaggio che si sposa meravigliosamente con loro. Mani in pasta!

Gli gnocchi (o gnocchi) sono un classico della cucina italiana, una cucina che tra l'altro adoro e di cui poco a poco sto imparando nuove ricette grazie allo splendido libro “ Il cucchiaio d'argento ”.

Preparare gli gnocchi in casa è molto più semplice di quanto possa sembrare e se utilizziamo qualche utensile da cucina per risparmiare tempo e fatica è un gioco da ragazzi. Vi lascio la ricetta degli gnocchi con salsa al formaggio Appenzeller , uno dei miei preferiti, anche se potete sostituirlo con qualsiasi altro molto gustoso.

Pentola a pressione WMF Perfect , libro The Silver Spoon , coltelli in acciaio Damasco Le Creuset , padella Le Creuset e grattugia Zester Microplane .

Ingredienti

• 1 kg di patate
• 400 g di farina
• 2 tuorli d'uovo
• Sale
• 400 ml di panna da cucina
• Un bel pezzo di formaggio Appenzeller
• una manciata di noci
• Rosmarino per decorare

Robot da cucina KitchenAid Artisan , cucchiaio per farina in legno Bérard e coltelli in acciaio Damasco Le Creuset

Preparazione

1. Nella pentola a pressione cuociamo le patate con la buccia, in acqua e sale, per 7 minuti.
2. Li lasciamo raffreddare, li sbucciamo e li tagliamo a pezzi spessi.
3. Lo posizioniamo all'interno del KitchenAid e con l'aiuto della pala li sciogliamo fino ad avere una purea omogenea. Partiamo a bassa velocità e poco a poco saliamo. In mancanza si possono schiacciare con la forchetta oppure con la purea di uvetta .
4. Aggiungiamo all'impasto i due tuorli d'uovo, un po' di sale e metà della farina poco a poco mescolando a velocità media. Quando tutto è integrato, passiamo all'accessorio gancio per impastare e selezioniamo una velocità medio/alta.
5. Continuiamo ad aggiungere la farina, mentre il robot lavora, finché non otterremo un impasto che non si appiccica alle mani.
6. I due passaggi precedenti possono essere fatti a mano, formando un vulcano con l'impasto di patate e inserendo all'interno i tuorli e il sale. Poi aggiungete la farina poco alla volta continuando ad impastare.
7. Successivamente infarinamoci le mani, prendiamo un pezzo di impasto e formiamo una striscia ruotandola contro un piano anch'esso infarinato, e cercando di renderla della stessa dimensione per tutta la sua lunghezza.
8. Realizziamo altre strisce e quando avremo finito con tutto l'impasto le tagliamo a pezzetti di circa 3 cm.
9. Facciamo una palla con ciascuno dei pezzi.
10. Se vogliamo imprimere quei segni che sono così caratteristici degli gnocchi, non dobbiamo fare altro che premere ciascuno di essi con la parte concava di una forchetta, facendolo rotolare da un'estremità all'altra dei rebbi.
11. Possiamo congelare gli gnocchi che non utilizzeremo senza alcun problema, stendendoli prima su un vassoio in modo che non si attacchino, e poi trasferendoli nel contenitore dove li conserveremo.
12. Rimettiamo l'acqua nella pentola, e aggiungiamo un cucchiaio di sale per ogni litro, lasciando sul fuoco senza coprire. Quando inizia a bollire aggiungere gli gnocchi.
13. Quando galleggiano, aspettiamo un minuto e rimuoviamo.

Per la salsa

1. In una padella; Io ho utilizzato la padella Le Creuset , scaldiamo la panna, mentre grattugiamo un bel pezzo di formaggio Appenzeller con una buona grattugia .
2. Lo aggiungiamo alla panna e lo lasciamo riposare per qualche minuto in modo che sia ben integrato.
3. Salare leggermente e aggiungere gli gnocchi, a seconda del numero di persone. Questa quantità di salsa è per quattro.
4. Lo teniamo al caldo per un paio di minuti e lo togliamo.
5. Aggiungiamo le noci sbucciate e tritate, ancora un po 'di formaggio grattugiato e decoriamo con alcuni aromi.

Padella Le Creuset , grattugia Microplane Zester , cucchiaio per farina in legno Bérard , coltelli in acciaio damasco Le Creuset e robot da cucina artigianale KitchenAid

Una ricetta deliziosa che piace anche ai più piccoli, e che può essere accompagnata da un'ampia varietà di salse; verdure, con carne, con frutti di mare…. Pensate che gli gnocchi sono fondamentalmente delle patate, e questo vi darà la chiave per comporre i vostri abbinamenti.

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• Per questa ricetta Beatriz ha utilizzato la pentola a pressione per cuocere le patate. Il vaso WMF Perfect è un'ottima opzione. Se non hai una pentola a pressione in casa e stai pensando di acquistarne una, ti invito alla sezione Pentole a Pressione .
• I coltelli che vedi nelle foto sono bellissimi, vero? Questi sono i coltelli Le Creuset , realizzati con acciaio damasco e manico in legno d'ulivo unico per ogni coltello.
• La padella Le Creuset è una delle mie padelle preferite. Realizzato in ghisa, versatile, bello e garantito a vita.

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